绿色食品藕（山东科协每日科普）

　　莲藕美味营养，深受人们喜爱，但存放期间容易变黑，严重影响品质。现在市场上随处可见一些“美白”莲藕，干净清爽，并且经得起存放。据调查，这种高颜值莲藕是用柠檬酸溶液浸泡过的，那么“美白”莲藕安全吗？

01 为什么要用柠檬酸泡莲藕？

　　莲藕之所以会变色发黑，主要是因为其组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，它们与空气接触会被氧化最终形成黑斑。柠檬酸能显著降低多酚氧化酶的活性，抑制酶促褐变，起到护色效果。

02 柠檬酸对人体有害吗？

　　柠檬酸是一种有机酸，在自然界广泛分布，常见水果均含有柠檬酸。柠檬酸也是一种重要的食品添加剂，是最常用的酸味剂，我们日常消费的饮料、果酱等食品中，往往就添加了柠檬酸。

　　但是在市场上，有些商贩为了降低成本，可能会用工业级柠檬酸来浸泡莲藕。用工业级柠檬酸浸泡莲藕会造成有害成分残留，损害健康。大家在购买的时候要注意辨别，工业级柠檬酸浸泡过的莲藕，外表白净，摸起来滑滑的，却散发出酸味；未经浸泡处理的莲藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。

03 消费建议

　　消费者有时难以判断商贩用的是工业级柠檬酸还是食品级柠檬酸，保险起见还是购买“本色示人”的莲藕比较好。如何防止买回来的莲藕变黑呢？可以将莲藕浸泡在水中隔绝氧气，或者用沸水汆烫70秒以上，阻止褐变；烹调的时候尽量选用砂锅，不用铁锅，这样就能做出颜值高又安全美味的莲藕来咯！

来源：食品有意思科普动漫团队

编辑：付卫丽

审校：高淑青