年夜饭必有的4道硬菜有哪些 年夜饭必有的4道硬菜

大家好，我是大磊。

年夜饭是许多中国人春节最期待的环节，无论是对于在家的老人，还是外出工作的年轻人，年夜饭都有特殊的含义。既是一年中最团圆的时刻，也是一年中餐桌上最丰富的一顿饭。

很多人说现在年味越来越淡了，年夜饭也没有那么好吃了。其实是我们的生活水平越来越高了。平常吃的食物就很不错，过年再怎么有花样，也不是那么喜欢了。

不像70.80后的小时候，一年到头，也只有过年才能吃到一些好东西，虽然饭菜跟现在根本没法比，但那也是一家人平常节省出来的，有可能只是简单的豆腐，就足以让家人欢喜了。一个大家庭，男女老少欢聚一堂，脸上都是新年的喜悦，温馨、幸福。而现在，因为各方面的原因，过年能回家就已经很不错了，有的家庭甚至在酒店吃年夜饭。

如果，把父母小时候吃的年夜饭端上桌，可能很多年轻人都会说一句：过年谁吃这种菜？

今天，大磊就给大家分享80年代年夜饭必备的4道菜，看看是不是小时候的记忆。

猪头肉

猪头肉在小时候都是自己在家做，叫做烀猪头。那个年代，过年能吃上猪头肉，就算是很不错的家庭了。

生猪肉放在地锅里，加上调料慢慢地炖熟，整个院子飘满肉香，小孩子的口水都能流一地。一般大人做好之后，都会给小孩子分一下边角料，大块的都是留着年夜饭和过年待客。

现在很多人有了更多的食材选择，可能会买一些别人做熟的猪头肉，很少会自己做了。大磊今年也怀旧一把，烀了一个猪头，看看怎么样。

具体步骤：

1.首先把猪头焯一下水，凉水下入猪头，放入葱段和姜片，加入适量料酒，大火烧开，一分钟后把猪头翻面，继续煮2分钟，去除猪肉的血水和腥味；

再次翻面煮2分钟，然后捞出控水，放入盆中，用流水洗净表面的浮沫；

再用喷火枪烧一下猪头上面残留的猪毛，去除皮腥味，最后用刷子刷洗干净。把猪头从中间切开，切掉猪耳，

2.大盆中放入两个八角，一小把花椒，一把红干椒，两块桂皮，一小把香叶，一把小茴香，两个草果，两小块良姜，一把白蔻，两个砂仁，一小把陈皮，3片白芷，一个罗汉果，加入适量的清水，浸泡30分钟。

3.把泡好的香料倒入漏勺中控水，装入一个纱布袋里面，用绳子扎紧备用。再准备一些葱姜片。

4.锅中添入适量的清水，开大火烧开，下入猪头和猪耳，放入姜片和葱片，卤料包，加入两大勺生抽酱油；

一勺花雕酒，半勺高度白酒，半勺食盐，一小把冰糖，加入半碗提前炒好的糖色，最后加入半勺老抽，大火烧开。

5.一个小时过后，捡出葱姜和卤料包，先捞出猪耳，然后继续卤30分钟。

时间到了关火，取出卤好的猪头肉放入盘中，趁热拆掉里面的骨头，放凉以后随便切一切，就可以上桌开吃了。

粉条萝卜丸子

炸丸子可能是北方人过年每家每户的必备环节，圆圆的丸子象征团团圆圆，代表了一年的圆满结束。

在那个年代，萝卜是非常低廉的食材，家家过冬都会在菜窖里储备不少，所以萝卜丸子最为常见。虽然是普通的食材，但是做成丸子之后，总觉得好吃了很多倍。现在，几乎不会有人在年夜饭桌上放上一盘炸丸子了吧，显得家里很穷似的。

具体步骤：

1.准备一个青萝卜，切成萝卜粒，放入盆中；准备适量粉条，热水浸泡发软之后，剁成碎，放入萝卜盆中；加入两勺食用油锁住水分，再打入两个鸡蛋；

2.盆中加入适量食盐、十三香、少许老抽，一点葱花、准备适量馒头碎也放进去，最后加入适量面粉。

配料全部放好之后，开始搅拌，期间不用加水，利用萝卜中的水分就足够了。

3.锅中倒入清油，油 温五成热时，用虎口挤出丸子，一个一个下入锅中。等丸子定型以后，用筷子翻动几下，使丸子受热均匀。

丸子炸制金黄酥脆即可捞出控油，装盘直接食用即可。

烩鱼块

鱼在年夜饭桌上的地位，雷打不动，代表着年年有余。现在很多人经常吃鱼，但是在那个年代，只有过年才能吃上鱼。

都是在年前将鱼收拾好，切成块状，拌上面粉过油炸，然后在吃的时候，添一些配料烩一下，浇上香油就开吃了。客人来了，能端上一盘烩鱼块，都是很高的规格了。

具体步骤：

1.准备一条草鱼，先切成大小均匀的段，放入盆中，盆里加入1克食盐，1克胡椒粉，3克蚝油，20毫升啤酒，用手抓匀，腌制15分钟。

准备适量葱花、姜片和蒜片，几粒花椒和一把干红椒；青椒、木耳和西红柿均切成滚刀块。

鱼肉腌好之后，倒出多余的料汁，再放入一把玉米淀粉抓拌均匀。

2.起锅添入食用油，油温6成热时，下入拌好的鱼块，中小火炸3分钟左右，炸至鱼块外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

3.锅内再添入少许底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，加入少许红油豆瓣酱，翻炒化开，倒入西红柿，青椒和木耳，快速翻炒几下，淋入半勺清水，加入适量料酒、生抽，5克陈醋，1克白糖，1克鸡粉，1克胡椒粉，搅拌化开调料。

倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，开中小火煨两分钟左右，再勾入少许水淀粉，翻炒两下，最后淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。

白菜猪肉炖豆腐

白菜是冬天比较容易吃到的蔬菜，几乎整个冬天，天天都在吃。再加上白菜还有“百财”的含义，就算是过年也逃不过要吃。

腊月二十五，家家都会磨豆腐。豆腐也不是经常能吃到的，所以就将豆腐和白菜搭配，有条件的再加上一些五花肉片，端上桌也是一道美味。

但是放到现在，白菜有更多的吃法，年夜饭也不会吃白菜炖豆腐这么简单的菜了。

具体步骤：

1.准备适量白菜叶，用刀切成斜片备用；一块老豆腐切成厚片；一小块五花肉切成薄片；

在准备适量葱姜片、蒜末、干红椒和一颗八角。

2.炒锅烧热，加入适量食用油，撒上少许食盐，防止豆腐粘锅。油热，下入豆腐，轻轻晃动炒锅，一面煎至金黄之后，翻面继续煎，全部煎好就可以捞出备用。

3.锅内留少许底油，放入五花肉翻炒出肥油，最后加入适量老抽，放入葱姜蒜、干红椒和八角，翻炒均匀倒入白菜，翻炒均匀放入适量生抽，加入适量清水，炖3分钟左右。

下入豆腐，再放入适量十三香、适量鸡精翻炒几下，盖上盖子继续炖一分钟，让豆腐充分入味。

时间到就可以出锅了，撒上适量香菜末即可食用。

大磊今天说的几道菜，现在虽然也有，但绝对不是当成大菜来准备了，充其量也是一些配菜，再也不是小时候的味道了。现在的小孩和年轻人更接受不了过年吃这些。

你们记忆中，还有哪些小时候经常吃，现在却见不到的菜了？欢迎留言评论。感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号第一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

,