为啥干燕窝有亚硝酸盐 燕窝里含有亚硝酸盐

随着燕窝市场普及，各类燕窝，溯源码燕窝，燕之屋，同仁堂，肌活燕窝，品类繁多，购买的人也多了，自然也就出现许多疑问和不解！

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。

主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3~ 0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。我特地指出“易溶于水”这个说法，就是说明亚硝酸盐不是那么容易被吸收的。

香港科技大学重要研发中心抽验市面47种来自印度尼西亚、马来西亚、泰国和越南的不同品种燕窝，结果发现，每一个样本中都含有亚硝酸盐。

另外，国内学者指出，在国家食品条列允许存在亚硝酸盐的食品中没有燕窝。

有些燕窝中确实含有亚硝酸盐，而在传说中的血燕的亚硝酸盐含量要更高一些。

据了解，燕子生长在东南亚热带地区，温度长年保持在28-30°C，燕子喜欢在环境幽暗、闷热而潮湿的屋内或山洞筑巢。

在这种特定的条件环境中，燕窝表面自然存在着硝酸盐。同时，燕窝还会接触到金丝燕的粪便，粪便里面也是含有亚硝酸盐的。

硝酸盐经细菌或酶与燕窝或燕洞里的氨气与水分产生转化而形成亚硝酸盐；由于传说中的血燕停留在屋内或洞里的时间较长，所以亚硝酸盐的含量就更高些。

就像很多蔬菜一样，燕窝中的亚硝酸盐都是天然形成的，国内食品质量检测标准《食品中污染物限定》中提到，大米亚硝酸盐的限量指标为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，蛋类为5mg/kg，其中最高的为腌菜，限量为20mg/kg。

中国农业大学食品专业教授表示，一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体JK造成危害，因为造成亚硝酸盐中毒的剂量是200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐不会超过50mg。

至于膳食中的亚硝酸盐，只有在特殊的化学反应条件下转化为亚硝酸胺才会ZA。但膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会在当天随尿排出。

你一天吃一公斤燕窝最多也才含有30毫克，远远低于中毒剂量，况且燕窝的每次食用量一般为3克

3克燕窝含有的亚硝酸盐也不超过0.090毫克。（注意是毫克，而不是克，1克等于1000毫克）这个含量是非常非常安全的，大家放心食用。

况且燕窝浸泡的时候，部分的亚硝酸盐溶解于水，所以食用的就更加少之又少了。