绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)

隔了一个年节,终于又鼓起勇气尝试了一款新的名蛋糕。经过上次尝试,我觉得还是低估了难度,毕竟是大师级的甜点,自己摸索还原起来真心不容易,在这里把我摸索的做法公布出来希望和大家一同交流,以后的甜品挑战会变成慢慢更大家别介意。

先介绍一下这款甜品,它是甜品界的小清新——绿竹蛋糕,非常适合亚洲口味。售卖这款蛋糕的甜品店和我之前介绍的巴黎甜品店都有很大的不同,是纤细的东方元素与经典法式甜品的完美混血之作—— Patisserie Sadaharu Aoki Paris,出自于甜品大师青木定治(Sadaharu Aoki)。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(1)

青木定治是法国无人不晓的日本主厨,是法国甜品师Top10中唯一的东方人。青木在1991年赴法学习烘焙,经过长达8年的潜心修炼,1998年在巴黎6区开了第一家甜品店。结合了法式浪漫优雅和岛国的细腻清新,他的甜品在法国一下子脱颖而出,随后连开了4家店,大批的法国食客被他创作的点心所折服。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(2)

据说青木是第一个把抹茶带到法国甜品界的人,他在法式经典的糕点,例如马卡龙、可露丽、歌剧院蛋糕、可颂……中都融入了抹茶这一元素,惊艳了法国的甜品界。而这之中,又以绿竹(Bamboo)最具盛名。

绿竹(Bamboo)是青木将东方食材抹茶融入法国甜点的经典之作歌剧院蛋糕(Opera)之形,创造的蛋糕。整个绿竹是抹茶绿色,夹层有薄薄的巧克力色,表层也和传统歌剧院蛋糕的巧克力镜面截然不同,是抹茶绿色喷砂,画上了深绿的线条,在晒上糖霜,宛如白雪落在翠竹上,清新淡雅。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(3)

从味觉上,抹茶也削弱了奶油的甜腻,改变了传统歌剧院蛋糕给人的映像,先苦后甘的抹茶风味在法国,毫无疑问让人眼前一亮,醇厚的巧克力、清苦的抹茶调和出的味觉反应也有着令人无法忘怀的魅力。不仅受到法国人的追捧,极具东方口味特色的青木定治也风靡亚洲。

绿竹(Bamboo)的原料素材其实很简单,以抹茶海绵蛋糕、巧克力甘纳许、抹茶奶油和糖浆,要说精妙,就在于它们层层交叠出了十一层,整体高度又不超过87.5px,最终的形状呈现整齐的50px*250px的细长条状,断面的层次感极为均匀整洁。若不是与生俱来的细节控,怎能呈现出如此精致的作品呢。这也是我在接下来中,制作的难点了,希望可以完美实现这个小挑战。

开始动手还原了,这个过程有一点繁琐,我把制作过程切分为了五个小部分。抹茶海绵蛋糕、抹茶奶油、巧克力甘纳许、糖浆以及最后画“竹子”用的抹茶巧克力。我请了我的闺蜜叨叨,为我的绿竹蛋糕画了萌萌的手绘食谱。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(4)

丨抹茶海绵蛋糕

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(5)

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(6)

丨抹茶奶油

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(7)

丨巧克力甘纳许

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(8)

丨糖浆

水200g

糖100g

将糖和水混合煮开,放凉备用。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(9)

绿竹抹茶巧克力

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(10)

丨组装方法

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(11)

放出来我当时的制作过程

,第一步将抹茶海绵蛋糕切成相同大小的小长方形。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(12)

2. 由下至上,按如下顺序层层叠起。

抹茶海绵蛋糕 - 糖浆(薄薄刷一层) - 巧克力甘纳许 - 抹茶海绵蛋糕 - 糖浆 - 抹茶奶油 - 抹茶海绵蛋糕 - 糖浆 - 巧克力甘纳许 - 抹茶奶油 - 抹茶海绵蛋糕

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(13)

3. 将“点缀用抹茶巧克力”装入裱花袋,裱花袋底部剪一个小口,在最顶层的抹茶海绵蛋糕上挤出细条纹装饰。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(14)

4. 最后撒上一些糖霜装饰。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(15)

我总结了一些小技巧:a组装的时候,先把海绵蛋糕切成宽250px的3块长条,组装完成后再切成小块,这样容易保证成品形状。

b一层层向上叠,要注意的是每一层都要磨平,“糖浆”层只要薄薄地刷上一层就好了。

c画“绿竹”时,把抹茶巧克力酱装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,轻轻挤出,在最顶层的抹茶蛋糕上来回画竖线。

d最后步骤撒上一些糖霜,制造落雪的效果。

绿色四叶草蛋糕(还原亚洲小骄傲)(16)

这是最终的成品,经过反复的实验,第二站终于完成,是我想要的效果,也是我喜欢的味道。感兴趣的小伙伴欢迎复原,到公众号上和我一起讨论过程经验。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页