绿色四叶草蛋糕（还原亚洲小骄傲）

隔了一个年节，终于又鼓起勇气尝试了一款新的名蛋糕。经过上次尝试，我觉得还是低估了难度，毕竟是大师级的甜点，自己摸索还原起来真心不容易，在这里把我摸索的做法公布出来希望和大家一同交流，以后的甜品挑战会变成慢慢更大家别介意。

先介绍一下这款甜品，它是甜品界的小清新——绿竹蛋糕，非常适合亚洲口味。售卖这款蛋糕的甜品店和我之前介绍的巴黎甜品店都有很大的不同，是纤细的东方元素与经典法式甜品的完美混血之作—— Patisserie Sadaharu Aoki Paris，出自于甜品大师青木定治（Sadaharu Aoki）。

青木定治是法国无人不晓的日本主厨，是法国甜品师Top10中唯一的东方人。青木在1991年赴法学习烘焙，经过长达8年的潜心修炼，1998年在巴黎6区开了第一家甜品店。结合了法式浪漫优雅和岛国的细腻清新，他的甜品在法国一下子脱颖而出，随后连开了4家店，大批的法国食客被他创作的点心所折服。

据说青木是第一个把抹茶带到法国甜品界的人，他在法式经典的糕点，例如马卡龙、可露丽、歌剧院蛋糕、可颂……中都融入了抹茶这一元素，惊艳了法国的甜品界。而这之中，又以绿竹（Bamboo）最具盛名。

绿竹（Bamboo）是青木将东方食材抹茶融入法国甜点的经典之作歌剧院蛋糕（Opera）之形，创造的蛋糕。整个绿竹是抹茶绿色，夹层有薄薄的巧克力色，表层也和传统歌剧院蛋糕的巧克力镜面截然不同，是抹茶绿色喷砂，画上了深绿的线条，在晒上糖霜，宛如白雪落在翠竹上，清新淡雅。

从味觉上，抹茶也削弱了奶油的甜腻，改变了传统歌剧院蛋糕给人的映像，先苦后甘的抹茶风味在法国，毫无疑问让人眼前一亮，醇厚的巧克力、清苦的抹茶调和出的味觉反应也有着令人无法忘怀的魅力。不仅受到法国人的追捧，极具东方口味特色的青木定治也风靡亚洲。

绿竹（Bamboo）的原料素材其实很简单，以抹茶海绵蛋糕、巧克力甘纳许、抹茶奶油和糖浆，要说精妙，就在于它们层层交叠出了十一层，整体高度又不超过87.5px，最终的形状呈现整齐的50px*250px的细长条状，断面的层次感极为均匀整洁。若不是与生俱来的细节控，怎能呈现出如此精致的作品呢。这也是我在接下来中，制作的难点了，希望可以完美实现这个小挑战。

开始动手还原了，这个过程有一点繁琐，我把制作过程切分为了五个小部分。抹茶海绵蛋糕、抹茶奶油、巧克力甘纳许、糖浆以及最后画“竹子”用的抹茶巧克力。我请了我的闺蜜叨叨，为我的绿竹蛋糕画了萌萌的手绘食谱。

丨抹茶海绵蛋糕

丨抹茶奶油

丨巧克力甘纳许

丨糖浆

水200g

糖100g

将糖和水混合煮开，放凉备用。

丨“绿竹”抹茶巧克力

丨组装方法

放出来我当时的制作过程

，第一步将抹茶海绵蛋糕切成相同大小的小长方形。

2. 由下至上，按如下顺序层层叠起。

抹茶海绵蛋糕 - 糖浆（薄薄刷一层） - 巧克力甘纳许 - 抹茶海绵蛋糕 - 糖浆 - 抹茶奶油 - 抹茶海绵蛋糕 - 糖浆 - 巧克力甘纳许 - 抹茶奶油 - 抹茶海绵蛋糕

3. 将“点缀用抹茶巧克力”装入裱花袋，裱花袋底部剪一个小口，在最顶层的抹茶海绵蛋糕上挤出细条纹装饰。

4. 最后撒上一些糖霜装饰。

我总结了一些小技巧：a组装的时候，先把海绵蛋糕切成宽250px的3块长条，组装完成后再切成小块，这样容易保证成品形状。

b一层层向上叠，要注意的是每一层都要磨平，“糖浆”层只要薄薄地刷上一层就好了。

c画“绿竹”时，把抹茶巧克力酱装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，轻轻挤出，在最顶层的抹茶蛋糕上来回画竖线。

d最后步骤撒上一些糖霜，制造落雪的效果。

这是最终的成品，经过反复的实验，第二站终于完成，是我想要的效果，也是我喜欢的味道。感兴趣的小伙伴欢迎复原，到公众号上和我一起讨论过程经验。