味精鸡精鸡粉一起使用比例（味精鸡精生抽用法）

首先，做一下自我介绍，本人1995年毕业于中等专业技术学校烹饪专业，三年制科班出身，毕业后的20年一直从事厨师工作，现在已转行。以下观点纯属个人浅谈，大家如有不同意见敬请理解！

记得当年的必修课是一门烹饪化学，是所有学科中最厚的一本书，当然原书已经没有了，网上找了本，见图：

那么厨房生活中，味精，鸡精，以及生抽老抽的用法和用量，对我们的身体到底有没有影响。现在身边的很多家庭好像已经不使用味精，鸡精等鲜味添加剂，它们的中主要成份是谷氨酸钠，曾经有一段时间，电视上，网络上，味精有毒等等的报导使我们心惊胆怯。在这里，我的个人观点是可以使用，适量科学使用。

味精一般为谷物原料制成，极少有化学合成，当然不排除不良商家，大家在电视或网络上看到大厨们的烧菜视频中一般都会添加味精，鸡精，鸡粉等调料，当然鸡精鸡粉的主要成份也是谷氨酸钠，不可能用鸡为原材料做出鸡精，只不过添加了某些东西，使形状颜色发生了汉变，实质上和味精没多大区别。还有就是生活常见的生抽(我们这里老底子称白酱油，老抽称红酱油)，生抽中一般有谷氨酸钠成份，我们烧菜过程中添加了会感觉鲜味马上就有了，这就是谷氨酸钠的作用，生抽的制作过程一般为自然发酵，分为头抽，二抽，三抽，不用多说头抽是第一次发酵出来的，鲜味最足，品质最优。你会发现超市中生抽包装标签有极品生抽，金标生抽，头道生抽等等，当然敢这样宣称一般为头抽的多，大家只要看一下贴标上一般会注明等，当然也有不标明的，我建议大家购买的时候选择标明等级的。

当然，等级越高质量越优！

言归正传，那么我们烧菜过程中怎样使用才算科学呢，我的建议是味精，鸡精或鸡粉在热炒菜关火后出锅前少量添加，在加了生抽的炒菜就不建议再添加。鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。为什么建议在关火出锅前使用味精，因为最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。

好了，今天就写到这里了，大家有什么问题和建议，可以在评论区留言或关注我，我会在以后的视频或文章中继续分享我的厨房生活和个人见解，谢谢！