特色客家家常菜做法（一道客家人的特色家常菜）

说起家乡的味道，总是会暗自吞咽，总会有各种美食在脑海中飘过，总是会让你馋得不行。

好在离得不远，只要有亲戚朋友来，我就总会叫他们带着带那的，以解馋虫之苦。

昨天说到的芋荷，可谓是我家的常客，备货充足，用矿泉水瓶装好，一次一瓶，不多不少刚刚好一盘。特别是天气热的时候更是离不开。

酸芋荷可以素炒，可以做配菜，搭配猪大肠、鸭胗来炒那都是一绝。

今天我就来说说这一绝之一的特色家常菜“酸芋荷炒鸭胗”，芋荷酸爽开胃，鸭胗营养脆口，绝对的开胃下饭菜，就是早餐用来当小菜那也是一流的美味。

第一步：准备工作

要准备的材料有：鸭胗清洗干净后开刀花切片，酸芋荷，辣椒切小圈，姜切丝蒜切片，盐，鸡精，生抽，料酒，油，淀粉。

先把鸭胗腌制一下，加2勺料酒，少量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，2勺油，半勺蚝油，1大勺淀粉，搅拌均匀备用。

第二步：炒芋荷

起锅下少量的油，先把芋荷炒干一些，这样芋荷的酸味就会更纯粹，更酸爽，多翻动，这个过程有1分钟就可以起锅备用。

酸芋荷买来的时候会比较大，所以清洗干净后要再切碎点会更入味。

在清洗的时候不要过于的清洗，要不把酸味都洗走了，那就不好吃了。

第三步：爆炒

起锅下稍微多一点的油，油温6成热下姜蒜，下鸭胗，快速翻炒，炒到鸭胗没有血红色，这个过程大概只要1分钟左右。

炒鸭胗的时候一定要大火快炒，口感才能脆爽。

第四步：调味

把鸭胗推到一边，下辣椒，在辣椒的上面加少量的盐，用铲子多压差辣椒，压辣椒的时候会比较呛鼻。压好后一起和鸭胗翻炒均匀。

下芋荷一起翻炒均匀，

补少量的盐，芋荷是用盐腌制的，所以盐不用加太多，要不会过咸。

加1勺生抽，翻炒均匀。

生抽不要加太多，因为生抽的味会和芋荷抢味，所以生抽多了也会不好吃。

加少量的水进去，这样就不会那么干。

起锅前加点鸡精翻炒均匀就可以装盘了。

用同样做法，把芋荷换成酸豆角或者酸萝卜来炒，也是超开胃下饭的超级美味哦！