披萨面团应该用什么面粉（做意式披萨和美式披萨用的面粉一样吗）

意式披萨和美式披萨的区别不只是一眼可见的饼皮厚薄度不同。

二者的面团配方也有很大的不同，美式披萨面团的配方中一般包括面粉、水、酵母、盐及油和糖。而意式披萨面团的主要原料则是面粉、水、盐和酵母。

那做意式披萨和美式披萨用的面粉一样吗？面粉是披萨的灵魂，做披萨最重要的原料莫过于面粉，做意式披萨和美式披萨所用的面粉肯定是不一样的。做美式披萨通常选用中筋小麦粉，而高筋小麦粉更适用于意式披萨。

根据蛋白质含量的高低，面粉有低筋粉（7%-9%）、中筋粉（10%-11%）和高筋粉（12%以上）之分。而中筋粉和高筋粉都可以制作披萨，那制作披萨可以加低筋粉吗？

面粉筋度越高，制作出来的披萨饼皮会更有嚼劲儿。低筋粉筋性较弱，更适合制作饼干、面包等美食，不能单独用于披萨的制作。

如果要调制披萨面团，更建议选择高筋粉和低筋粉配比后使用，比如选择高低4:6比例混配，也很符合国人的口味偏好。

而且，蛋白质含量低的面粉，发酵时间短，使用期效也短。比如市场上比较多见的绿啄木鸟面粉，适用于热发酵披萨的制作，烘烤后上色快速且美观，卖相出色，但期效较短，麦香味不太理想。

而蛋白质含量高的面粉，发酵时间长，

使用时间也更长些。

比如蓝天竹99牌面粉（Dr.Pizza专用披萨面粉）

属于中筋小麦粉，

适用于低温发酵技术下的多种披萨品类，

比如纽约薄饼、芝心饼底、金牌饼底、芝加哥深盘等。

不仅饼边有嚼劲，饼底也松软，麦香味浓，非常受欢迎~

PIZZA

DELICIOUS

而要制作意式披萨的面粉通常会选择00粉，知名品牌也有很多，比如CAPUTO卡普托00面粉（意大利）、5牌00面粉（意大利）、意味思面粉（意大利）、红磨坊面粉（美国）等。

选购披萨面粉，关注的最重要指标之一，就是蛋白质含量及质量。

此外，还要考虑面粉的含水量、吸水率、搅拌及发酵耐力。

虽说可以用通用面粉来制作披萨，但披萨的口感风味是有很大差异的。不过，经营模式、发酵方式、硬件配备、目标客群等都会有所不同，而面粉品质的选择自然不同。

披萨专用面粉的价格不便宜，大家要在自身可承受的成本范围内，选择品质更好更稳定的面粉。在采购面粉或测试调整面团配方时，更建议选择披萨专用面粉，制品口感会更丰富，效果会更理想。

披萨专用面粉采购成本比之普通面粉要贵不少，所以在仓储使用时更要规范，减少不必要的浪费。

面粉贮存环境不当，温度过高、湿度过高等，面粉都易霉变，稍有不慎还会生虫。所以要规划好采购数量和采购周期，避免积压过久或贮存不当，面粉弃用，增加成本。。。。。。

厂家仓储设备会更专业，贮存环境会更阴凉、干燥和通风。建议中小型披萨门店在保证正常经营需求的前提下，适当增加采购的频率，确保面粉日期新鲜，品质始终如一。而有能力的品牌可选择自建仓库，面粉消耗体量大，可适当多囤。

面粉的颜色通常不是纯白色或雪白色的，而是有点儿乳白色或微黄色。

如果色泽太白，可能是添加了其他成分；如果色泽太深，面粉也可能久放不新鲜了。

面粉在披萨制作烘焙出品的整个过程中起到关键性的作用。

从和面搅拌，到揉圆发酵，到开皮成型，到烘烤出品等各个环节都与面粉息息相关。

想要诱人的色泽、浓郁的麦香味、柔软耐嚼的口感，面粉的选用很重要。

披萨的面粉，你还有哪些问题呢？现在都选对了吗？

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