蒸饺子和面冷水还是热水 蒸饺子和面的水温有大讲究

#头号周刊#

在中国，北方人格外爱吃饺子，坊间也流传着很多关于饺子的俗语。比如:好吃不如饺子，自在不如倒着；上车的饺子，下车的面条；饺子就酒，越过越有……每当节假日、或家里有点高兴的事发生，再或者有人要出远门时，都会习惯性地包上一桌香喷喷热气腾腾的白面饺子，再配上二两小酒，全家人围坐桌前，欢声笑语交杯换盏，那简直就是人间最幸福的时候。但包饺子的程序步骤中也有很多不外传的秘诀的。今天我就来和朋友们唠叨几句这饺子皮在和面时控制水温方面，有哪些讲究。

有人说饺子好不好吃，主要在于饺子馅的食材是否新鲜，味道是否可口。可大家不知道的是饺子好不好吃，也和外边的面皮有着不可分割的关系。 首先我们包饺子要选择精品全麦面粉，因为这样的面粉包出来的饺子蒸熟后，晶莹白亮，看着就让人眼前一亮，食欲大振。试想一下，若饺子一上桌，品相不好看，黑不溜秋的，再好的心情也会一下子意兴阑珊了，不欢而散得不偿失。而和面，更重要的是我们要特别掌握好和面的水温，因为水温的高低不单单直接影响到我们的饺子的口感问题，更有甚者会关乎到我们的人身安全问题和美女们的面子和里子这样的大问题。

首先我们要找来干净的马勺或锅子，把它放在炉具上，把食用的适量清水倒入锅中点火加热。前奏部分准备就绪，下面我们要注意了，这就到了最最关键的时候了。这时有人就会问了，我们要把水加热到什么程度，火候怎么掌握呢？那么这就需要我亲爱的亲人们，一定要放下你手中正刷剧的爱不释手的手机，仔细认真地盯着锅中的水了。这时的水先会有小的气泡在锅底串动，犹如一颗颗玉盘上滚动不已的晶莹剔透的珍珠。接着我们就会看到有的珍珠还会调皮地上窜下跳，就像一群顽皮的孩子在锅里追逐着，在打一场酣畅淋漓的球赛。胜负无所谓，一直到他们玩尽兴了，累得筋疲力尽时，才会三五一群的纷纷靠到锅的边沿，大声喘着粗气休息。介绍到这里，我想大家也就明白了，这是我们正加热的锅里的水已经响边了。哈哈……

这时我们就要该出手时就出手，风风火火地果断把锅底的火熄灭。因为这时候的水温是包饺子和面最适合的黄金水温。若早了一分钟，我们和好面包出的饺子稍微凉一点，那皮就会硬得难以咀嚼和下咽了；熄火早两分钟，我们蒸熟的饺子轻轻撇出去，就能把水泥地砸出个坑来。而如果晚了一两分钟，和面时，姐妹们那玉葱一样白嫩的小手就会被烫成又红又肿的胡萝卜了。更严重者会烫出一些亮晶晶的，看着就让心爱的人心疼得肉疼的水泡来。那我们这高高兴兴包饺子的热烈气氛立刻就会一百八十度大转弯，杀猪般惨烈的哀嚎声会顶风传出十里八里的。咳咳咳，还是要特别注意一下我们的自身安全和好不容易维持的淑女形象的。 所以呢，这个时候我们一定要看好锅里加热的水温。重要的事情再说一遍:切记，一定要把电视机关了，手机放下，两只迷人的大眼睛紧紧盯着我们眼前加热的水呦。

生活如和面的水一样，有时开始沸腾，有时寂寞冷却。无论怎样，我们都要保持一颗热忱的心，爱惜自己，爱护家人，尤其是要学会疼爱我们为这个家日夜操劳的伟大的母亲。

冯亚娟，中国诗歌学会会员，辽宁省作家协会会员，营口市作家协会副秘书长。诗歌发表于《诗刊》《神州文学》《参花》《芒种》《鸭绿江》《诗潮》等两百于家杂志报刊，入选多个文学选本，偶有获奖。

联系电话（同微信）:15184167346