云南古树红茶的正确冲泡方法（桐木老茶农的分享）
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前段时间在桐木关时，进了某农户家里喝茶。
那天接待我们的，是位瘦高个的茶农大叔。
坐下来聊茶时，茶农说到，“你们这会来得刚好是时候。”
“每年都要到了八月底左右，我们当年的春茶才会开始卖。”
看来，来得早不如来得巧，麻花的那趟桐木关访茶之旅，时间点倒是正正好。
闲聊一番后，大叔给我们拿出了他家的茶。
今年天气好，按茶农的介绍，他们父子俩今年的做的茶，品质要比往年更好。
特别是金骏眉和小赤甘里的花香，特别的清新与香甜！
经过这番心理铺垫后，麻花心里对今年的新茶越发好奇。
话不多数，茶农给我们取出了茶，慢慢泡来试喝。
《2》
茶农转了身，到仓库里取茶。
当时的麻花，和村姑陈坐在那间雅致的茶室里，望着窗外的风景。
茶农家里自建的这间会客间，临着溪边而建。
透过整块落地的玻璃窗，清澈的溪流缓缓流淌而过。
蓝绿清幽的溪水，看着像块水色极好的翡翠，在乱石块中川流而过。
一阵风过，不远处的竹林，无数的枝梢晃了晃，连带着清溪上的倒影，也泛起了波澜。
这，可真是处好地方，风景这么美!
不一会儿，茶农取来了一大堆的茶样，放在桌面上。
看着我们在不停的感慨窗外的好景色，那位茶农大叔，倒是淡定的介绍了句：
“这是从九曲溪源头流下的水，离我们这不远了。”
说完，大叔紧接着就烧起了水，准备泡茶。
这时，麻花的注意力，回到了桌前一堆花花绿绿，不同小罐子装的茶样上。
只见那位茶农大叔，先将小赤甘的茶样取出后，放入了盖碗内。
等一旁的烧水壶烧开后，将一旁烧到滚烫的沸水，注入进去冲泡。
干燥的茶被沸水激发后，一股子清甜的花香，弥漫在了四周围。
还没等揭盖闻香，就能感受到这股花香的与众不同。
揭开盖，认真的闻过后，高雅的花香，藏着独特的韵味，清郁悠长。
啜一口茶汤，花香与桂圆干的甜香，圆融在一起，尝起来别样的清润鲜香！
《3》
喝过几杯茶后，麻花留意到了一件事。
那位茶农大叔，给我们试茶的时候，用的是沸水冲泡！
这不，他家的烧水壶，用的就特别的有特色。
自动加热的烧水底座上，摆放着两个小不锈钢壶。
一壶烧开的水用完后，另一壶烧沸的水可以及时补充上。
细长型，器型就像阿拉丁的神灯那般的烧水壶，提手带着精细雕花，充满着异域风情，分外的别致。
“大叔，你们家的烧水壶很有特色哇，你们泡茶时用的都是沸水吗？”
听到这问题，大叔饶有兴致的认真说道:
“那是当然的，我们当地产的红茶，都是要用沸水泡的！”
“哪怕金骏眉，也得要用沸水泡，里面的香气和滋味才能出来。”
“不信你们喝喝，这沸水泡出来的茶，是不是更香？更柔？更甜？”
“外面说的泡红茶要用七八十度温水，那都是假的！温水根本泡不好我们的茶！”
那位承祖业，初中刚毕业就回到家里做茶，和茶打了大半辈子交道的茶农大叔，要他谈沸水泡茶的理论知识，虽然说不上来。
但他从多年的泡茶喝茶经验总结下来，泡红茶就是要用烧沸的水，才能更好喝。
金骏眉要用沸水泡，这是来自桐木正山茶农的最大心声！
《4》
聊到沸水泡茶的话题后，那位茶农大叔，像是遇到了知己般，话匣子打开了。
“外面那些说金骏眉不能用沸水泡的说法，你们可别理，那些都是假的。”
“我们当地做出来的金骏眉，从来没有存在怕烫的说法。”
“要知道，我们做茶的时候，不知经历了多少道高温的工序？要放进萎凋槽里促进发酵，最后还得给茶杀青……”
“这样做出来的茶，哪怕是芽头再嫩的金骏眉，泡茶时都不会被沸水烫！”
“那些怕烫坏的金骏眉，都是外面的假货，用其他地方的料冒充的咯。”
一连串的介绍完，大叔取来了他们的金骏眉，给我们冲泡。
“你们试试看，这沸水泡金骏眉，泡上十来冲都没有问题。”
“泡到后面时，叶底还是很嫩很有弹性的，也不会有怪味和酸味。”
“那些叶底放冷后，发出一股烂地瓜味道的茶，都不是我们当地出的。”
果不其然，按照大叔的泡茶方法，用沸水泡出来的金骏眉，茶香更显馥郁持久。
并且，与一般红茶的甜腻香气不同，这股子茶香要更高雅清芬。
甜而不腻，香而不俗，别有风流。
在闻香时，花香、花果香、桂圆香、甜蜜香等多层次的茶香，有层次的交叠在一起，香得一点儿也不冲人。
茶汤入口，即柔和，又清甜，有着一股独特的高山韵，在回甘里不断涌现。
七八冲之后，揭盖观察叶底。
软亮鲜活的叶底，舒展开来，色泽形态匀称。
可以看得出来，那款金骏眉采摘的原料极嫩，做工也极精细，没有掺半点的叶片和茶梗。
将叶底放凉后，拿起来再认真嗅闻，是一股爽利的清香，幽幽的花香和甜香，依旧停留其中。
可见，这经得起沸水考验的红茶，背后的实力，完全不能小觑！
《5》
按照太姥麻姑派的一贯观点，泡好茶，是要用沸水的。
全发酵的红茶，要用沸水泡，才能更香更甜；
经过焙火的武夷岩茶，泡茶时水一定得烧到沸腾，才能得出一杯香甘清活的茶汤；
制茶工艺简朴的白茶，同样离不开沸水冲泡，才能泡出其中的鲜醇甘爽。
品质好的茶，从来不存在怕沸水冲泡的说法！
在沸水泡茶的情况下，借助足够高温的沸水热力，可以更好的激发茶叶内部的茶香和茶味物质。
毕竟，温度可以加快分子的热运动。
冲泡水温越高，茶水浸出物溶出量越大。
在相同的冲泡时间内，沸水泡出来的茶，茶汤内部的溶出物总量更高。
相对于温水冲泡，沸水冲泡条件下，茶汤内部的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都要有明显提高。
沸水泡茶，茶会更香。背后的道理在于：
好茶内部含有丰富的芳香物质，这些芳香物质的释放温度需求，有着高与低的不同。
用足够高温的沸水冲泡，可以让其中高沸点的芳香物质，得到更好的激发。
伴随着注水泡茶的过程，茶汤温度慢慢下降后，低沸点的芳香物质得以呈现。
故而，在茶汤冷后去嗅闻茶香，能闻到不一样的香气。
沸水冲泡下，可以让人领略一款好茶，多层次的精彩茶香变化！
可见，对于内部茶味物质含量丰富的好茶来说，采用沸水冲泡，才不会平白浪费内部的茶味精彩。
若采用温水泡茶，对好茶来说，实在是辜负和浪费！
《6》
做茶，要有底气。
“我们的金骏眉就是要用沸水冲泡！”——这时来自桐木正山茶农的心声。
“我家的茶，那么拿回去后，要是出现烫坏的情况，假一赔十！”
那位瘦瘦高高的茶农大叔，对自己家的茶，充满了信心。
也是，在九曲溪环绕，山高水清，植被繁茂，生态极佳的桐木正山地区，可是茶树的一大乐园。
温度适中，光照适宜，水汽充足，空气洁净，土质疏松……茶树生长所需的温光水气土条件，无一不是绝佳。
这里产的茶，只要工艺有保障，品质都不会差！
那趟的桐木关访茶，麻花可谓收获满满。
从大小赤甘，喝到了金骏眉，再尝了当地的野茶和老丛……姹紫嫣红看了个遍。
良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院。
有了好茶的陪伴，又是一段好时光！
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