云南古树红茶的正确冲泡方法(桐木老茶农的分享)

云南古树红茶的正确冲泡方法(桐木老茶农的分享)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前段时间在桐木关时,进了某农户家里喝茶。

那天接待我们的,是位瘦高个的茶农大叔。

坐下来聊茶时,茶农说到,“你们这会来得刚好是时候。”

“每年都要到了八月底左右,我们当年的春茶才会开始卖。”

看来,来得早不如来得巧,麻花的那趟桐木关访茶之旅,时间点倒是正正好。

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闲聊一番后,大叔给我们拿出了他家的茶。

今年天气好,按茶农的介绍,他们父子俩今年的做的茶,品质要比往年更好。

特别是金骏眉和小赤甘里的花香,特别的清新与香甜!

经过这番心理铺垫后,麻花心里对今年的新茶越发好奇。

话不多数,茶农给我们取出了茶,慢慢泡来试喝。

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《2》

茶农转了身,到仓库里取茶。

当时的麻花,和村姑陈坐在那间雅致的茶室里,望着窗外的风景。

茶农家里自建的这间会客间,临着溪边而建。

透过整块落地的玻璃窗,清澈的溪流缓缓流淌而过。

蓝绿清幽的溪水,看着像块水色极好的翡翠,在乱石块中川流而过。

一阵风过,不远处的竹林,无数的枝梢晃了晃,连带着清溪上的倒影,也泛起了波澜。

这,可真是处好地方,风景这么美!

不一会儿,茶农取来了一大堆的茶样,放在桌面上。

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看着我们在不停的感慨窗外的好景色,那位茶农大叔,倒是淡定的介绍了句:

“这是从九曲溪源头流下的水,离我们这不远了。”

说完,大叔紧接着就烧起了水,准备泡茶。

这时,麻花的注意力,回到了桌前一堆花花绿绿,不同小罐子装的茶样上。

只见那位茶农大叔,先将小赤甘的茶样取出后,放入了盖碗内。

等一旁的烧水壶烧开后,将一旁烧到滚烫的沸水,注入进去冲泡。

干燥的茶被沸水激发后,一股子清甜的花香,弥漫在了四周围。

还没等揭盖闻香,就能感受到这股花香的与众不同。

揭开盖,认真的闻过后,高雅的花香,藏着独特的韵味,清郁悠长。

啜一口茶汤,花香与桂圆干的甜香,圆融在一起,尝起来别样的清润鲜香!

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《3》

喝过几杯茶后,麻花留意到了一件事。

那位茶农大叔,给我们试茶的时候,用的是沸水冲泡!

这不,他家的烧水壶,用的就特别的有特色。

自动加热的烧水底座上,摆放着两个小不锈钢壶。

一壶烧开的水用完后,另一壶烧沸的水可以及时补充上。

细长型,器型就像阿拉丁的神灯那般的烧水壶,提手带着精细雕花,充满着异域风情,分外的别致。

“大叔,你们家的烧水壶很有特色哇,你们泡茶时用的都是沸水吗?”

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听到这问题,大叔饶有兴致的认真说道:

“那是当然的,我们当地产的红茶,都是要用沸水泡的!”

“哪怕金骏眉,也得要用沸水泡,里面的香气和滋味才能出来。”

“不信你们喝喝,这沸水泡出来的茶,是不是更香?更柔?更甜?”

“外面说的泡红茶要用七八十度温水,那都是假的!温水根本泡不好我们的茶!”

那位承祖业,初中刚毕业就回到家里做茶,和茶打了大半辈子交道的茶农大叔,要他谈沸水泡茶的理论知识,虽然说不上来。

但他从多年的泡茶喝茶经验总结下来,泡红茶就是要用烧沸的水,才能更好喝。

金骏眉要用沸水泡,这是来自桐木正山茶农的最大心声!

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《4》

聊到沸水泡茶的话题后,那位茶农大叔,像是遇到了知己般,话匣子打开了。

“外面那些说金骏眉不能用沸水泡的说法,你们可别理,那些都是假的。”

“我们当地做出来的金骏眉,从来没有存在怕烫的说法。”

“要知道,我们做茶的时候,不知经历了多少道高温的工序?要放进萎凋槽里促进发酵,最后还得给茶杀青……”

“这样做出来的茶,哪怕是芽头再嫩的金骏眉,泡茶时都不会被沸水烫!”

“那些怕烫坏的金骏眉,都是外面的假货,用其他地方的料冒充的咯。”

一连串的介绍完,大叔取来了他们的金骏眉,给我们冲泡。

“你们试试看,这沸水泡金骏眉,泡上十来冲都没有问题。”

“泡到后面时,叶底还是很嫩很有弹性的,也不会有怪味和酸味。”

“那些叶底放冷后,发出一股烂地瓜味道的茶,都不是我们当地出的。”

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果不其然,按照大叔的泡茶方法,用沸水泡出来的金骏眉,茶香更显馥郁持久。

并且,与一般红茶的甜腻香气不同,这股子茶香要更高雅清芬。

甜而不腻,香而不俗,别有风流。

在闻香时,花香、花果香、桂圆香、甜蜜香等多层次的茶香,有层次的交叠在一起,香得一点儿也不冲人。

茶汤入口,即柔和,又清甜,有着一股独特的高山韵,在回甘里不断涌现。

七八冲之后,揭盖观察叶底。

软亮鲜活的叶底,舒展开来,色泽形态匀称。

可以看得出来,那款金骏眉采摘的原料极嫩,做工也极精细,没有掺半点的叶片和茶梗。

将叶底放凉后,拿起来再认真嗅闻,是一股爽利的清香,幽幽的花香和甜香,依旧停留其中。

可见,这经得起沸水考验的红茶,背后的实力,完全不能小觑!

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《5》

按照太姥麻姑派的一贯观点,泡好茶,是要用沸水的。

全发酵的红茶,要用沸水泡,才能更香更甜;

经过焙火的武夷岩茶,泡茶时水一定得烧到沸腾,才能得出一杯香甘清活的茶汤;

制茶工艺简朴的白茶,同样离不开沸水冲泡,才能泡出其中的鲜醇甘爽。

品质好的茶,从来不存在怕沸水冲泡的说法!

在沸水泡茶的情况下,借助足够高温的沸水热力,可以更好的激发茶叶内部的茶香和茶味物质。

毕竟,温度可以加快分子的热运动。

冲泡水温越高,茶水浸出物溶出量越大。

在相同的冲泡时间内,沸水泡出来的茶,茶汤内部的溶出物总量更高。

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相对于温水冲泡,沸水冲泡条件下,茶汤内部的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都要有明显提高。

沸水泡茶,茶会更香。背后的道理在于:

好茶内部含有丰富的芳香物质,这些芳香物质的释放温度需求,有着高与低的不同。

用足够高温的沸水冲泡,可以让其中高沸点的芳香物质,得到更好的激发。

伴随着注水泡茶的过程,茶汤温度慢慢下降后,低沸点的芳香物质得以呈现。

故而,在茶汤冷后去嗅闻茶香,能闻到不一样的香气。

沸水冲泡下,可以让人领略一款好茶,多层次的精彩茶香变化!

可见,对于内部茶味物质含量丰富的好茶来说,采用沸水冲泡,才不会平白浪费内部的茶味精彩。

若采用温水泡茶,对好茶来说,实在是辜负和浪费!

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《6》

做茶,要有底气。

“我们的金骏眉就是要用沸水冲泡!”——这时来自桐木正山茶农的心声。

“我家的茶,那么拿回去后,要是出现烫坏的情况,假一赔十!”

那位瘦瘦高高的茶农大叔,对自己家的茶,充满了信心。

也是,在九曲溪环绕,山高水清,植被繁茂,生态极佳的桐木正山地区,可是茶树的一大乐园。

温度适中,光照适宜,水汽充足,空气洁净,土质疏松……茶树生长所需的温光水气土条件,无一不是绝佳。

这里产的茶,只要工艺有保障,品质都不会差!

那趟的桐木关访茶,麻花可谓收获满满。

从大小赤甘,喝到了金骏眉,再尝了当地的野茶和老丛……姹紫嫣红看了个遍。

良辰美景奈何天,赏心乐事谁家院。

有了好茶的陪伴,又是一段好时光!

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