纯手工麦芽糖是怎么做的（记忆中的麦芽糖）

麦芽糖具有润肺止咳、生津去燥的功效与作用，一般超市里也不是很常见。现在正值春季，气候冷暖多变，容易引发感冒咳嗽。这时候麦芽糖就很有用了，冲温水喝，可以有效缓解咳嗽哦！

在烘焙中，使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。它还可以改善糕点的内部组织，使做出的糕点更加柔润、膨松可口。

既然麦芽糖有这么多的好处，那就自己动手做一罐吧，存在家里备用！

小麦种子150g 糯米800g 玉米粒150g

step1：将小麦种子加水清洗干净，用水泡一晚上，容器底下垫块布，将泡好的小麦种子平铺上去，间隔不要太密，我用的烤盘和家里的水果盘，布用的蒸包子的屉布，别用纸巾，等发芽后，根须会穿透纸巾很难取下来。

step2：将小麦种子放到家里室温最暖和的地方，有利于发芽，小麦种子上盖张纸巾，每天多次查看，并往纸巾上淋点水，保证麦芽种子湿润，大约两天左右，你就会看到小麦种子开始发芽了。

step3：大约5天左右，麦芽已长成 3~4cm 长的麦草，这个时候就可以用来做麦芽糖啦。小麦种子会因为受热以及水份的关系，发芽不可能特别齐，不要等它分芽再使用，短一点也没关系的。

step4：将糯米、玉米粒用水清洗干净，泡两个小时，用电饭锅将其煮成饭，水要比平时做米饭时多放一点，糯米很吸水的。

step5：将小麦草取出，用刀切碎，有搅拌机可以用搅拌机，我没有，是用刀一点点切碎的。

step6：将煮好的糯米饭打开，晾凉至不烫手。将切碎的小麦草倒入，搅拌均匀，电饭锅开保温档保温发酵6个小时，中途不要打开电饭锅盖子。

step7：6个小时后，打开电饭锅，你会看到发酵出很多水份，尝一下，甜甜的，还有股麦香味。

step8：将发酵好的麦芽水凉透，过滤出水份，有压汁机可以用压汁机，我没有，用布一点点挤出来的，很累人。

step9：将挤压出来的麦芽水用锅熬，表层会出现很多白色沫沫，我都不要，舀出去啦，留着也没事，就是成品会有很多泡沫。

step10：将麦芽糖熬至粘稠成滴旗状态，麦芽糖就熬好啦。趁热装入瓶子中，凉了就不好装了！