大白菜除了做辣白菜还有什么吃法（百菜不如白菜冬季）

天气逐渐转凉，眼看冬天的脚步越来越近了，大白菜开始成为许多人家餐桌上的主打菜了，冬天享受一顿热乎乎的炖白菜，真的是赛过很多美味，营养又健康。不枉"百菜不如白菜"的美誉。

追溯白菜之源

“白菜”一名始于宋朝，这个名字是如何得来的呢？明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之草，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。”自此，古诗词中“白菜”一词多次出现，如“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。”。

肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜

我国是白菜的原产地，白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”唐代大白菜开始广泛种植，唐代食疗家孟诜在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作羹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。白菜两宋时期基本普及，达到了“南北皆有之”的程度。

白菜的营养价值

白菜性味甘平，无毒，入药则有清热解毒、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。

唐代《食疗本草》（孟诜著）载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”南宋词人朱敦儒有词《朝中措·先生馋病老难医》曰：“自种畦中白菜，腌成饔里黄菜。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”

《本草纲目》记载：“（白菜茎叶）通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。（子）作油，涂头长发，涂刀剑不钝。”医药方书里记述白菜治病的单方很多，如白菜加葱白、生姜熬汤治风寒感冒等。

常见白菜品种

阳春大白菜

是我们市面上见得最多的白菜种类，这种白菜含水量最丰富，叶质柔嫩，同时也是白菜中含钾成分最多的品种。

娃娃菜

形状和阳春大白菜相似，只是个头小很多，叶子的颜色偏黄，感觉就是把阳春大白菜外面几圈的叶子全部摘掉，就成了娃娃菜。

矮脚奶白菜

这种白菜个头也不大，叶子像圆形，而且颜色呈深绿色，叶面有光泽，之所以叫做矮脚奶白菜，是由于它的叶柄又肥又短，颜色很白。

玉田包尖白菜

这种白菜的茎大，叶子少包心非常紧，而且长长的，耐储存、不抽苔。玉田包尖白菜虽然茎很多，但是比较薄，口感良好。

天津大白菜

天津大白菜的菜质细嫩，口感上佳，有青麻叶、青梢白和白麻叶等种类，其中青麻叶的品质最好，茎薄水分少，菜质细嫩。

高脚奶白菜

高脚奶白菜和矮脚奶白菜相似，只不过一个叶柄肥短，一个叶柄较长，而且叶柄要窄一些，另外高脚奶白菜口感比矮脚奶白菜好一些。

科普小知识

白菜长了“黑点”还能吃吗

人们在买大白菜的时候会发现，有些大白菜的叶脉和叶柄上会出现一些类似芝麻的黑色或黑褐色斑点，这是大白菜的一种生理性病害，叫做“芝麻状斑点病”。这种生理性病害主要是由大白菜品种的内在遗传、外在栽培措施（如施肥过多）和环境条件等共同作用下造成的。而且，这种病害在油菜、甘蓝等其他十字花科叶菜类的蔬菜中也时有发生。

不过，这种生理性病害主要是对大白菜的商品性产生影响，比如外观品质下降影响购买率、出口等，基本不会危害到我们的健康，可以正常食用。需要注意的是，如果是由腐败变质形成的较大块的黑斑，则要避免食用。

如何挑选白菜

掂重量——要选择卷叶坚实的，包得不紧的就别要了。另外，同样大小的白菜，要选更重的。

看外形——白菜新不新鲜，可以从白菜的叶子和茎上来看，如果干瘪无水分，则说明白菜不新鲜。

看颜色——白菜的颜色越翠绿越好，说明白菜很嫩很新鲜，如果菜叶已经发黄或者发白了，则说明白菜已经不新鲜，或者已经老了。