水晶虾饺广东广式早茶（水晶鲜虾饺的详细配方分享）

水晶鲜虾饺，也就是虾饺，很多人都在茶楼吃过的点心，很受欢迎的品种。但是很少人自己在家做，其实在家做也很简单的，家里的材料工具就可以做了。唯一比较困难的是水晶皮的制作和操作问题，因为很多人没有面食的基础，所以一时间很难习惯水晶皮的操作，但是大家只要多练习就好了，所以等一会给大家分享一下配方和注意事项，希望大家可以多练习，早日学会。（操作视频已经更新，可以自行查看）

相信有不少的朋友已经看了我更新的虾饺视频了，不知道大家有没有注意到当中有一个步骤是要用刮板把水晶皮拍薄的，所以我想告诉大家的是，这个拍皮的动作要多练习，不是一下子就能学会的，可以用拍皮刀操作，有专门的拍皮刀销售，我们以前酒店常用的拍皮刀一般都是陈枝记牌的拍皮刀，这个很好用的，用木案板更好操作，不过这个刀比较贵，可以根据自己的需要再决定购买。

水晶鲜虾饺

准备材料：

馅料：

1.虾仁500克

盐8克

2.味精6克

鸡粉6克

白糖25克

胡椒粉2克

3.肥肉粒80克

芹菜80克

4.炸猪油50克

芝麻油10克

水晶皮：

1.生粉120克

澄面粉200克

盐3克

2.开水265克

3.猪油5克

操作步骤：馅料部分的第一步将虾仁洗干净沥干水分，可以用毛巾吸水分，然后加入食盐揉搓至起胶，把虾饺搓出来，然后把第二步的调味料加入拌匀，捞匀即可，捞久了会出水。然后把第三步的肥肉和芹菜加入捞匀即可，最后加入猪油和芝麻油拌匀即可，捞好的馅料都是偏湿的，所以馅料要提前做好放进冰箱冷冻至半凝结才好包。

虾饺

把馅料捞好之后，冷冻的时间里我们可以把水晶皮做好，第一步取一干净无水的盆，把称好的生粉和澄面粉、盐倒入盆里捞匀备用。第二步然后烧开水，称好开水的量，这个量是刚刚好的，把开水倒入面粉中，快速搅拌，把粉烫熟，然后倒出案板桌上，趁热揉搓均匀，这个水的量是刚刚好的，不需要加粉或者水，很适合新手操作，所以朋友们要把开水称好，揉搓均匀后加入第三步的猪油继续揉搓均匀，然后用保鲜膜包住，防止风干。

虾仁肉

把水晶皮做好之后，大家就可以参考视频中的手法把饺子包好，具体的包法用文章也很难表达出来的，包好的虾饺是要13褶的为标准，所以这个大家也需要多练习了。多练习包东西，手脚会越来越灵活，以后包别的东西也会很容易学会，先让自己动起来吧。（关注头条号续写晴迪，查看视频手法）

虾饺

把虾饺包好之后，要把虾饺盖住，水晶皮不能露空的，风干就裂了，所以大家要注意小细节，包好的虾饺最多放两天，放冷藏就好，不需要冷冻，想吃的时候拿出来，大火蒸4分钟即可食用了。

水晶鲜虾饺

要点分享：

1.虾仁看肉感情况，有些虾仁需要腌制一下，可以私聊我腌制方法

2.馅料需要提前做好冷冻起来，半凝结起来比较好包

3.实在包不来虾饺的形状，可以尝试包其他形状

4.蒸的时间不要太久，虾仁很容易熟的，不要超过5分钟，不然你的虾饺就变型了

5.水晶皮尽量要薄一点，一方面是比较好包，一方面是比较透明

6.不喜欢吃芹菜的朋友可以用冬笋代替，虾饺有两个口味

7.有什么不懂 的朋友可以评论区留言交流，看到就会回复

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