大寒煮糯米饭需要什么材料(大寒迎年消寒糕)

今日大寒,也是二十四节气最后一个节气,过了大寒就是年。民间流传“大寒时处三四九,天寒地冻冰上走”,意指大寒期间天气已经非常冷。

大寒有三候,分别是一候鸡始乳,二候征鸟厉疾,三候水泽腹坚。“鸡始乳”意思是鸡感知到气温变化,开始孵小鸡;“征鸟厉疾”指鹰隼之类的飞鸟变得更为厉猛、迅捷,盘旋于空中猎食,以补充能量抵御严寒;“水泽腹坚”意思是河湖沼泽的冰结得既厚且坚。

民间有谚语:“小寒大寒,无风自寒。”资料显示,大寒处在三九、四九期间,此时寒潮南下频繁,常常伴有大风雨雪天气。据中国气象局1月19日消息,近期冷空气将影响我国北方地区,华北、东北地区及黄淮等地降温4~8℃,部分地区10~12℃,我国南方地区将有降雨天气。

在饮食上,各地也有不少大寒的传统饮食,例如消寒糕、糯米糕等。

消寒糕

北京地区有大寒期间吃“消寒糕”的习俗。“消寒糕”是用糯米、核桃仁、桂圆、红枣等制作的一种糕点,民间认为其有温散风寒、润肺健脾胃的功效。此外,人们还认为大寒这天吃消寒糕,有步步高升的美好寓意。

糯米饭

大寒煮糯米饭需要什么材料(大寒迎年消寒糕)(1)

糯米饭。 图/IC photo

广东佛山及周边地区,民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗。大寒来临前,当地人会煮上一锅香喷喷的糯米饭,拌入腊味、虾米、干鱿鱼等食材,以迎接大寒。人们认为,糯米味甘、性温,食用之后具有御寒滋补功效。

腊八粥

在北方地区,从腊八节一直到大寒期间,一锅浓香美味的腊八粥少不了。腊八粥是用五谷杂粮加上花生、红枣等一起熬煮的粥,又称“七宝五味粥”“佛粥”等。

鸡汤

大寒煮糯米饭需要什么材料(大寒迎年消寒糕)(2)

党参枸杞鸡汤。 图/IC photo

江苏南京地区的人们习惯在冬季喝汤羹,尤其是鸡汤,认为其可以御寒滋补。大寒节气期间正值四九前后,当地有一九一只鸡的食俗,到了大寒,人们就会选一只老母鸡炖鸡汤,还会添加参须、枸杞等合炖。

蒸供

大寒时期临近除夕、春节,在欢庆的同时,全国不少地区会准备祭祀用的供品。在过去,大寒前后,人们就开始准备春节期间供奉用的糕点、饽饽、馒头等面制品。

“尾牙”

我国东南沿海地区在大寒前后有食“尾牙”的习俗。资料显示,“做牙”指的是拜祭土地公的习俗,二月初二为最初的做牙,叫作“头牙”,年尾十二月十六的做牙是最后一个做牙,所以叫“尾牙”。每次“做牙”都需要制作大量的祭祀餐食,一般会在拜祭后吃掉,也称为打牙祭。“尾牙”一般在大寒前后,后来尾牙祭祀餐食也就成了大寒期间的传统美食。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 陈荻雁

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