大寒煮糯米饭需要什么材料（大寒迎年消寒糕）

今日大寒，也是二十四节气最后一个节气，过了大寒就是年。民间流传“大寒时处三四九，天寒地冻冰上走”，意指大寒期间天气已经非常冷。

大寒有三候，分别是一候鸡始乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。“鸡始乳”意思是鸡感知到气温变化，开始孵小鸡；“征鸟厉疾”指鹰隼之类的飞鸟变得更为厉猛、迅捷，盘旋于空中猎食，以补充能量抵御严寒；“水泽腹坚”意思是河湖沼泽的冰结得既厚且坚。

民间有谚语：“小寒大寒，无风自寒。”资料显示，大寒处在三九、四九期间，此时寒潮南下频繁，常常伴有大风雨雪天气。据中国气象局1月19日消息，近期冷空气将影响我国北方地区，华北、东北地区及黄淮等地降温4～8℃，部分地区10～12℃，我国南方地区将有降雨天气。

在饮食上，各地也有不少大寒的传统饮食，例如消寒糕、糯米糕等。

消寒糕

北京地区有大寒期间吃“消寒糕”的习俗。“消寒糕”是用糯米、核桃仁、桂圆、红枣等制作的一种糕点，民间认为其有温散风寒、润肺健脾胃的功效。此外，人们还认为大寒这天吃消寒糕，有步步高升的美好寓意。

糯米饭

糯米饭。 图/IC photo

广东佛山及周边地区，民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗。大寒来临前，当地人会煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼等食材，以迎接大寒。人们认为，糯米味甘、性温，食用之后具有御寒滋补功效。

腊八粥

在北方地区，从腊八节一直到大寒期间，一锅浓香美味的腊八粥少不了。腊八粥是用五谷杂粮加上花生、红枣等一起熬煮的粥，又称“七宝五味粥”“佛粥”等。

鸡汤

党参枸杞鸡汤。 图/IC photo

江苏南京地区的人们习惯在冬季喝汤羹，尤其是鸡汤，认为其可以御寒滋补。大寒节气期间正值四九前后，当地有一九一只鸡的食俗，到了大寒，人们就会选一只老母鸡炖鸡汤，还会添加参须、枸杞等合炖。

蒸供

大寒时期临近除夕、春节，在欢庆的同时，全国不少地区会准备祭祀用的供品。在过去，大寒前后，人们就开始准备春节期间供奉用的糕点、饽饽、馒头等面制品。

“尾牙”

我国东南沿海地区在大寒前后有食“尾牙”的习俗。资料显示，“做牙”指的是拜祭土地公的习俗，二月初二为最初的做牙，叫作“头牙”，年尾十二月十六的做牙是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。每次“做牙”都需要制作大量的祭祀餐食，一般会在拜祭后吃掉，也称为打牙祭。“尾牙”一般在大寒前后，后来尾牙祭祀餐食也就成了大寒期间的传统美食。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 陈荻雁