四种温泉蛋的做法（温泉蛋和玉子烧）

HB说

很多人的早餐都会选择加一个鸡蛋，因为鸡蛋营养丰富，符合膳食结构里的“早吃好”标准。但是每天早晨煮鸡蛋、油煎蛋、茶叶蛋已经吃腻了，可又不知道还有什么吃法？

今天HB要向大家隆重介绍日本“鸡蛋达人”松浦达也先生，他为了从科学的角度研究做饭，已经用了9000多个鸡蛋。今天，HB邀请松浦达也先生教大家做只有日料店里才能吃到的温泉蛋、玉子烧。

在介绍美味鸡蛋料理之前，先来看看鸡蛋都有哪些对人体好的作用，让全世界的人民都热爱它。

其实鸡蛋不仅营养价值高，还能减肥美肌。鸡蛋耐饿，吃了有饱腹感，并且能增加肌肉。这就是为什么早晨上班路上，你会看到一只上肢魁梧，简直行走的荷尔蒙肌肉男冲着路摊卖早餐的大叔喊：给我来6个鸡蛋！

另外，鸡蛋还有预防贫血和手脚冰凉、保持大脑年轻健康、预防眼睛衰老等等功效。

最后，HB要消除一个大家常年以来都有的误区，就是“鸡蛋就是胆固醇”经过证实，只要不吃多，鸡蛋对体内胆固醇是没有任何影响的，并且蛋清还能阻碍体内对胆固醇的吸收。

说了鸡蛋这么多优点，马上来跟着松浦先生学做日料里的那些美味鸡蛋料理吧~

煮鸡蛋小技巧：想要吃到“流油”的蛋黄，技巧在时间掌握上。

·鸡蛋一定要用“沸水”煮。在沸腾的水里放入鸡蛋，用小火加热。

·煮之前给鸡蛋戳一个小眼，这样剥皮特别简单。煮完后马上放进冷水里，也是很好剥的。

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温泉蛋（1人份）

77kcal 蛋白质6.3g

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材料（4人份）

鸡蛋……4个

水…..2L

制作方法

1.鸡蛋打碎放入小碗里，没入水中。煮锅里加水用小火加热。锅里的水泡变得密集（70℃）了，把小碗放在蒸屉上。盖上锅盖。

2.用非常微弱的小火加热2分钟后关火。放置15分钟。

3.再用小火加热5分钟，关火放15分钟后就做好了。

厨师不会轻易告诉别人的小技巧

温泉蛋需要低温慢火加热，所以热量无法渗透到蛋黄中。重复两次“加热后放置15分钟”，才能够做出温泉蛋之精髓-软糯的蛋黄。不要着急慢工出细活。

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玉子烧（1人份）

109kcal 蛋白质6.6g

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材料（2人份）

鸡蛋……2个

高汤……100ml

糖……1小勺

酱油……1小勺

淀粉……1小勺

油……适量

制作方法

1.鸡蛋里加入汤汁和糖充分搅拌。用酱油把淀粉泡开也放进蛋液里搅拌。

2.用小刷子给玉子烧煎锅刷一层薄薄的油。

3.用筷子蘸点蛋液放在锅里试一下，发出“呲”的一声说明锅的温度刚刚好，马上注入60ml蛋液。抬起锅让蛋液铺满整个锅，蛋液变成蛋皮后就用筷子从外向里卷。

4.卷完后在空隙处，再用小刷子刷点油，倒入蛋液，用筷子掀起蛋皮让蛋液铺满整个锅。

5.蛋液变成蛋皮后接着用筷子从外向里卷。不断重复这样的过程就做好了。

是不是很简单，大家可以先操练哦！尤其是宝妈们也可以换着法子给宝宝吃鸡蛋啦

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