原麦山丘餐饮现状（复工复产和府捞面）

“截至5月7日，11家门店处于复工状态。目前每天的销售情况，平均下来每家店每天300单左右的外卖。”日前，和府捞面相关负责人接受采访时说，上海全面复工的时候，和府捞面将会拿出500万元，以补贴的形式让大家免费吃面。

位于金山和奉贤区的悸动烧仙草5家门店，4月底复工复产，其中金山枫泾店在5月1日-5日每天的订单超过300单（除了5月2日静默），销售额超过2021年的五一假日消费。悸动烧仙草副总裁孟繁伟说，目前居民对解压社交性“快乐水”的需求，远远高于预期，“一个社区单发到社群里面，集满50单、60单，是很轻松的事情。”

在毫不松懈抓好疫情防控攻坚行动的同时，上海各界正严而有序的推进复工复产。

一天3次消杀，员工一天2次抗原自检和48小时核酸

对企业而言，如何严而有序推进复工复产？

和府捞面相关负责人介绍了企业复工的情况，首先要满足相应的复工条件，一旦申请通过之后，首先要对门店进行全面的消杀。目前，已经复工的门店每天要做3次消杀，早、中、晚各一次。同时，组合符合疫情防控政策条件的员工，配置到门店，复工的门店员工目前每天2次抗原自检，加上48小时核酸才能够上岗。

在食材方面，和府捞面每天从江苏南通的中央工厂配送到门店。到门店之前，门店员工身着防护服接货，在食材包装表面完成消杀之后，才能够搬进店。

“目前，和府捞面生产模块在积极根据疫情变化调整产能和排班，为后期全面复工做准备。”该负责人说，和府捞面自建中央工厂，每天可产出浇头80余吨、汤料1000余吨、面条1400吨。疫情初期，我们调整生产节奏，针对团购订单，生产工人24小时待命，在全自动化和高洁净区厂区作业，每团产品可以在12小时内生产完成。

悸动烧仙草副总裁孟繁伟也表示，企业正按照政府的要求启动解封，现在还在积极争取政府的“白名单”，茶饮还不是属于前几波关键领域的消费部分，全面复工还需要时间。“现在有一些区域，主要是防范区，正在帮助餐饮和茶饮企业按时的复工。”

在供应链端，悸动烧仙草从南京仓调配了新鲜日期的食材到上海仓，包括牛奶和酸奶，把原来批号不太好的产品全部下架，临期产品全部已经销毁，“这个工作从4月底5月初我们陆续在替换，确保仓库产品在出货端经过内部的严格检测，出仓时达到严格的标准。我们希望解封之后能够把符合标准的原材物料，尤其是食材类、水果类、牛奶类的东西第一时间送到终端门店。”孟繁伟说。门店端经过一个半月的封存，凡要开业的门店，所有门店100%去做门店清洁消毒、食材的更换，目前这也是近期抓得最重的工作。

用过微信社群集单的门店，复工中反应最快

和府捞面相关负责人表示，疫情期间，借助企业微信和社群等工具，招募到了超过1100个团长，“这一批也是我们比较宝贵的种子用户。我们在浦东有一个团长，她是一个宝妈，本身是我们的用户，她知道了可以团之后，就主动为小区做了几次团购，评价都很好。”

“社区团购，第一商品是我们的；第二运力是我们的；第三‘团长’是我们自己招募的，和府捞面在这次上海疫情的团购过程中是参与度比较深入的。“和府捞面相关负责人说，未来在运营上，社区团购的用户有机会成为会员，“依托于微信生态，现在线上会员和线下会员是打通的，我们可以持续的针对用户各种场景来做各式各样的运营。”

这一轮，肯德基也是用社群快速联结门店周边的用户，组织社区用户的团购，通过社群工具以及肯德基宅急送上线的“商圈数字化管理”服务更多消费者。包括：

快速于微信端上线城市团购聚集页，帮助各城市按照实际需要快速组织团购，及时更新服务街道范围，方便居民精准入群，安排专人沟通团购需求。

快速上线团购小程序，服务社区用户团购需求，将餐品送达至小区取餐点，满足用户用餐需求。

上线骑手平台的数字化管理，按照防疫政策管理骑手，确保骑手安全上岗。平台展示骑手的状态，让消费者安心。

4月底5月初，悸动烧仙草进行了2场全国性的直播，抓好销售一些折扣券优惠券等，第一场直播8个小时，做了20万元的销售额，做了1万多单；第二场直播14个小时，销售额做到了80万元，4万多单。这些订单中，有大约40%来自上海。

“我们金山枫泾古镇店4月底复工以后，只做本地社区的生意，即通过企业微信的社群加小程序的无接触点单，再加上少量外卖，现在每天就能做到1万多元的销售额。”悸动烧仙草副总裁孟繁伟说，已经复工的悸动烧仙草门店，在封控区，销售主要靠团购模式，通过微信群社群运营的方式，集合集中集单，统一由门店进行配送，或者外卖跑腿的配送，这部分销售占比30%-40%；在防范区，我们就通过小程序的“无接触”点单，在门口设置这些物料，让消费者在外面扫码点餐完以后在门口自取。

悸动烧仙草副总裁孟繁伟说，此次疫情，最大的变化是微信社群的变化，社群营销这一轮确实是远远超过预期。“这两年，每家门店已经建了企业微信的社群，少的有三四百人人，多的门店有1500人的粉丝群在门店2公里范围之内。3月份社群试点时，很多门店每天能实现7000-15000元销售额。这一轮4月底5月初，前面用过社群工具的门店，反应是最快的。”

“我们也相信基于社群的互动和沟通，未来一定还会有比较长的红利去做。”孟繁伟说，通过社群、粉丝群的方式去做消费者互动和信息发布，通过小程序的“无接触”点单的便利性触达用户，会促使这一轮的数字化工具，尤其是门店品牌可以自主的数字化工具出现爆发性的发展。