鱼怎么炒菜才能好吃（鱼肉价格稳味鲜美）

家常红烧鱼

用料 鲜鱼 1条姜 大半个或1个葱 1小把蒜 4瓣花椒 5颗左右糖 1小勺醋 2勺盐 1小勺料酒 2勺酱油 2勺辣椒 1到2个

做法：

1、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右

2、备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用

3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油

4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉

5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~

6、最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）

酥煎小黄鱼

用料小黄花鱼 8条料酒 1勺生抽 1勺盐 1茶匙面粉 1汤匙淀粉 1勺胡椒粉 1茶匙

做法

1、小黄花鱼去掉去内脏清洗干净

2、加入盐

3、料酒

4、生抽

5、白胡椒粉

6、抓匀，腌制30分钟，中途翻身一次

7、腌制好，加入面粉淀粉

8、抓匀，使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。

9、锅中放少许油烧热，下入挂好糊的黄花鱼。

10、用中小火煎至双面金黄。

11、取出吸走多余油份即可~

回锅鱼

用料 鱼 料酒 葱 淀粉

做法

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿

粉丝鱼汤

用料: 鱼 姜 蒜 粉丝 酱油 生抽 料酒 辣椒 紫苏

做法:

1、鱼切块抹盐，粉丝泡水备用

2、锅里放油烧热，鱼入锅煎至表面稍稍带金黄色，再将姜蒜入锅，倒一点料酒。继续让鱼稍稍焖一会儿

3、加一点酱油、生抽、辣椒粉，往锅里加水基本水都要淹没鱼的

4、大火烧开转中小火开始煮，这个时候泡好的粉丝入锅。待粉丝煮熟入味儿，鱼也差不多的

试试咸味，不够加盐

5、这时候可以放紫苏和青红椒圈了

6、稍稍翻一会，注意不要把鱼肉翻碎了

7、加一点儿味精或鸡精，出锅

茄汁红烧鱼

主料：:鱼500g

辅料 ：:油适量盐适量番茄100g葱适量姜适量蒜适量小米椒适量

做法：

1、鱼洗净，两面切上花刀。洒上烧酒和适量醋俺十分钟

2、下锅前，两面摸盐下锅

3、煎黄盛出备用

4、番茄洗净切片，蒜和小米蒜切碎，姜切丝

5、锅里爆香姜丝和蒜碎、小米椒。然后加入番茄炒化

6、加入高汤或清水适量。煮开加入煎好的鱼，慢火炖。出锅前加盐和生抽调味

7、炖好装盘，洒上葱花碎。即可

香辣烤鱼

主料 ：鱼1000g土豆100g豆皮100g

辅料 ：油适量盐适量老干妈适量豆瓣菜适量葱适量木耳100g黄瓜100g金针菇100g姜适量大蒜适量

做法：

1、鱼肉洗干净切几道

2、放入葱姜，盐，孜然，胡椒粉码

3、已经码好味道了

4、将鱼肉放入烤盘中，入烤箱200度25分钟左右

5、准备好其他配菜

6、土豆先放入锅中炸到8分熟

7、准备好调料，（调料包括老干妈，豆瓣，葱将蒜）和所有配菜

8、锅中放油，油热后放入调料

9、炒出香味

10、接着放入其他蔬菜

11、翻炒均匀，加入盐，孜然调味，炒到8分熟出锅

12、这时鱼肉也已经烤好

13、将蔬菜放入鱼肉上

14、再入烤箱5分钟左右

15、最后撒上葱花，辣椒即可

鱼炖豆腐

主料 ：鱼500g豆腐200g

辅料 ：油适量盐适量细香葱适量大蒜适量姜适量陈醋适量生抽适量老抽适量

做法：

1、鱼去鳃,刮鳞,洗净之后,在其中一面切刀,便于入味.

2、豆腐切成方块.

3、姜切片,葱切葱花,蒜拍扁.锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜爆香.

4、倒入生抽,煮沸.

5、倒入开水,将汤汁煮沸.

6、向锅内放入鱼.

7、向锅内放入豆腐.

8、倒入少许陈醋调味,少许老抽调色.大火煮沸汤汁,盖上锅盖,转小火焖15分钟.

9、打开锅盖,大火收汁.

酸甜咕噜鱼

用料：龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。

做法：

1、鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。

2、玉米淀粉倒入鱼柳中。

3、鱼柳沾上淀粉。

4、倒入油锅，炸至酥脆捞出。

5、大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸。

6、将第二遍的鱼柳捞出备用。

7.用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。

8.倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰。

香煎带鱼

主料：带鱼1条

配料：生姜1块、小葱1把、蒜瓣4个

调料：料酒、生抽、鸡粉、盐、水、食用油

做法：

1、带鱼块清洗干净，装入大碗中，加入少量的料酒、食盐拌匀，先腌制半小时。

2、在锅中倒入适量的食用油，油可以多一点，先预热1分钟左右，让油温达到70度左右，先关火，把带鱼用筷子夹了慢慢放进去。摆放整齐，再开小火慢慢煎，煎鱼一定要有耐心，大概煎3~4分钟左右翻面，再煎另外一面，翻面需细心。

3、把带鱼盛出来放到盘子里备用。

4、煎带鱼的底油保留，丢入姜片和蒜瓣炒香，这也是进一步对带鱼去腥提鲜。

5、放入煎制好的带鱼，倒入料酒，料酒的量要多一些，适当的再加少量的清水 ，稍微的轻轻翻动一下带鱼，就用大火焖煮一下，大概2分钟左右时间。

6、加入适量的生抽、鸡粉、加入2粒冰糖，颠锅，没有用铲子去翻动，带鱼完好无损，颠锅也让鱼均匀入味。

7、出锅前撒入葱花、撒入一小勺盐，再颠一下锅，翻炒均匀就可以出锅啦

啤酒烧鱼块

原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法：

1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。

2、腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

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