即将要死的螃蟹能吃吗（刚死的螃蟹能吃吗）

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

每逢金秋

都是吃螃蟹的最佳季节

清蒸、爆炒……

做法众多，味道鲜美

螃蟹营养丰富

含有多种维生素

但吃不对螃蟹

容易给身体健康带来不必要的危害

吃蟹季

如何做一个合格的吃货？

死螃蟹能吃吗

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此，河蟹死后，微生物含量迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。

而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

吃螃蟹还要注意什么？

1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2.这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3. 高温蒸熟，现吃现做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

4. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

如何挑选河蟹

挑选河蟹时要看以下五个方面：

1.颜色 ：新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断地吐泡。

2.个体 ：河蟹要选个大而老健的，这样的河蟹肉质更紧实。

3.肚脐 ：肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的河蟹一般都膏肥脂满。

4.蟹毛 ：蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。

5.动作 ：鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

温馨提醒

食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

食品安全消费提示

清洗果蔬上的残留农药：

1.清洗浸泡法:先将表面污物彻底冲洗干净，在盐水中浸泡5～15分钟，然后用清水清洗3～5遍；

2.去皮法:外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，食用前可去皮的一定要去皮；

3.加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解会加快，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下；

4.阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少；

5.储存法:对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有定的分解作用。

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编辑 | 醉美南庄编辑部

审校 | 南庄镇宣传文体旅游办公室

来源 | 科普中国、健康时报、医学也要好玩儿、顺义区疾病预防控制中心、广东卫生信息

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