芥末散文（散文老酱）

人的味蕾，让人感觉出食物的美好，享受了味觉，就留下了对美味的记忆，尤其是儿时的记忆……

——题记

家，餐厅，餐桌，老酱碗。

爱吃生葱大蒜的我，餐桌上少不了的老酱碗。

其实，现在吃的是北京六必居的干黄酱，真正的老酱，家乡的黑豆老酱，己有十余年没吃过了。

记得，吃到最后一次老酱，是表姐送给我的。

那是因事去姥姥家，我和回娘家的表姐相遇了。

话题，当然离不开小时候的记忆……

小时候去姥姥家，是我最向往的。吃的好，玩的开，事事都有姥姥宠着。

记得，与姥姥隔场相望的姨姥姥家，会请去吃饭，在她们家，吃水饺时，第一次吃到，蒜泥与泄开的老酱放在一起的蘸料。

在我的感觉里，那顿水饺，因为这个蘸料，吃的特别香，所以，就一直记到了现在。

当我说到这些老话时，有心的表姐对我说：

“没想到你还记得农村的老酱呀！”

“我不仅记得，至今，还想着老酱的味儿呢。”

我如实的回了她。

让我没想到的是，表姐告诉我，她的家，有自己做的黑豆酱。

表姐，干练，精明，在娘家时，铁姑娘队里当队长的她，快人快语，一把好农活，一手好针线，十里八乡皆知的村花。

如今，虽然苍桑写在她的脸上，依稀还能看见表姐年轻时的美貌。

她说：

“年里，看我姑时，我给你带几团老酱去吧。”

接过她的话头，我直接说：

“回去时，我就去你家拿。”

“那可得绕多大的远啊！”

表姐，一脸的疑惑说着。

就是那天，绕路去了表姐家，带回了表姐做的老酱。

那时候，母亲还在，看到表姐家的老酱，特意闻了闻。然后说：

“还行，是那个味儿。”

母亲的举动，让我想起了妈妈做的老酱味儿……

五十年代的农村还没有酱油，唯一的调味品，便是老酱。

所以，几乎家家户户都有一坛老酱，为饭菜增色添香。

但是，每户的酱，味道不一样，有的香，有的臭，常听人们说，谁家的酱臭脚丫味。

我喜欢妈妈做的老酱，也记得制作过程。因为，从炒豆子开始，眼睛看着，心里盼着，豆子在大铁锅里噼啪一响，就快吃到嗄嘣脆的“料豆”了。

平常日子推大石磨很累，孩子们能躲的就躲了。只有磨豆子时，都会跑来争着推磨，那怕还够不到磨棍，拴上一根绳，系上一个扣，小不点儿们也会躬身拉着纤绳。

为了啥，还不是能吃到香香的炒豆子吗。

磨好后的豆面，做成酱块，用手攥成一个个圆圆的酱坯。妈妈会故意留下不多的豆料，掺上少许的红糖，攥成一个个酱尜尜。

在我的记忆里，这是最好吃的美食。酱尜尜，如烙印般印在了我的心上。

酱块，经过长时间发酵，等块料上长了绿毛，就发酵好了，晾干后，再上石碾，压碎碾细。

最后一个工序，是妈妈一遍遍的搋着酱料。

发酵后的豆面，没了豆香，散发着霉味，随着酱的颜色变成黑黝黝的了，一层亮汪汪的油闪着光，酱香扑鼻，一坛美味的老酱就好了。

我至今记得，老酱抹在饼子上，一口大葱，一口酱香的美劲儿。

想来，老酱伴了我的童年时代，也影响了我一生的生活习惯，所以，酱碗一直在我的餐桌上……

岁月如梭，流年似水。

生活中老酱已是过去，它的味道，在我的记忆中，却不会消失。

因为，老酱，是妈妈的味道。

二零二零年十一月末

更

,