怎么记住咖啡的风味（为什么咖啡师说的风味我喝不出来）

经常有人跟我吐槽，为什么我每次喝咖啡的时候，咖啡师总要和我说，这杯咖啡里有香蕉、菠萝、花蜜啊等等各种味道，但我就是喝不出来，这样喝咖啡好尴尬！我只能说，咖啡师的本意是好的，TA想把这杯咖啡为什么好喝的精髓传达给你，不曾想反倒给你增加负担。

(photo by pouroverlab.th)

你可能会说，喝个咖啡哪那么多讲究，自己觉得好喝就行。道理是没错，但是如果我们可以喝出咖啡里不同的风味，就不单单是觉得好喝而已了，你会发现其中更多的乐趣。更重要的是，懂得喝的你不容易被坑。

咖啡风味轮

之前已经多次提到过，咖啡豆是咖啡樱桃里的种子。成熟的咖啡樱桃经咖农们精心晾晒处理后得到的咖啡豆，再经过烘焙师成熟的技艺，最大程度的还原咖啡原有的风味。

先来上一张风味图：

这里澄清一点，风味轮所列的风味，不代表咖啡就一定具备某种具体的风味。比如说一杯咖啡有柑橘的风味，指的是它的酸质很像柑橘，又不完全是，但起码绝大部分人都吃过柑橘，比较容易对此风味达成共识。

而同样一种风味对不同的人来说记忆点也会不完全一样。比如焦糖，有的人会觉得是小时候烤红薯的味道，有的人觉得像奶奶炒栗子的味道。还有人觉得是家里烤面包的味道。其实这种香气是咖啡豆在烘焙进入烘焙中期，咖啡豆在梅拉德反应时释放的一种香气。

怎么喝？

味觉积累：

其实很多时候，你不是喝不出来，只是缺少或是记不起来某种味觉。尤其现代人压力大，根本无法静下心来好好享受一顿晚餐，哪怕是简单的吃一个苹果，也总是囫囵吞枣，食不知味。所以很多食物的记忆总是似曾相识，却又遥不可及。

所以不只是为了喝咖啡，也为了你自己可以有片刻的安宁，是不是可以给自己一顿饭的时间，好好享受食物？吃葡萄干的时候就只想着葡萄干，闻的时候是什么香气？咀嚼两口又是什么感觉？再继续咀嚼多下又是什么感觉？相信你会有新发现！

(photo by coffee of the day)

先抽象，再具体：

一开始不用太着急描述闻到的具体是什么香气。先试着描述香气是属于哪一类？是果香型？还是坚果巧克力类？还是香料类？

如果是果香型，是哪一种果香？可以先细分哪一种颜色的水果。比如紫色水果、红色水果、黄色水果还是青色水果？

最后，当你已经能分辨出具体某种颜色的水果时（比如红色），试着再细化：是哪一种红色水果呢？草莓？还是樱桃？还是树莓？

(photo by rosjuanxi)

对比着喝：

如果一杯品质不错的咖啡摆在你面前，你却无法欣赏ta的美，也没关系。有一个很好的办法可以让你重新找回自信。你可以一次品尝3种不同调性的咖啡：有果味的、有坚果巧克力类的、还有草本香料类的。你会很容易出区分出个中的不同。

(photo by conduitcoffee)

”勾搭“咖啡师：

你还可以勾搭勾搭咖啡师，多和咖啡师们交流关于咖啡的背景知识，特别是你刚喝过的这杯咖啡的特别之处。相信我，你会收获很多。当然,前提是这位咖啡师的知识库是正确的。

如果你实在喝不出来什么味道，也没关系，可能这杯咖啡除了一点点水果的酸感，喝下去真的很空洞，没什么回味，这就怨不得你了。

总之，想要品尝出咖啡师所说的各种味道，首先需要有量的积累。在此基础上，调整好自己的心态，喝到什么就说什么，实事求是才不会被误以为装逼。喝得多了，想不喝出来都难！

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