必胜客啥披萨最难吃(口味服务环境全面领先必胜客)

日前,专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布了《2020中国披萨品类差评大数据分析与研究报告》,报告对几个主要披萨品牌(必胜客、达美乐、乐凯撒、比格比萨、尊宝比萨和至尊比萨)的差评作了研究分析。

分析显示,针对比格比萨的自助餐模式,消费者的吐槽主要集中在服务不行,以及披萨量太少等方面。

1 比格比萨概况

比格比萨:成立于2002年,主打自助比萨,定位为大众消费、时尚自助餐,目标客户群体主要是学生、白领以及家庭用户。

比格比萨以北京为中心,主要集中于华北市场,经过18年的发展,目前已经拥有140多家门店。它以直营 加盟的方式经营,计划在7~10年内开1000家门店,这就意味着每年至少要拓展100家店。

2015年,比格的一家加盟店被曝出负面新闻,对其产生了比较大的影响,营业额直接下降了20%。

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△图自网络

自助餐这种模式,在过去曾风靡一时,但近些年则风光不再。这其中除了消费者消费习惯已经发生变化外,更重要的是自助餐味道比较大众化,难以体现差异化。此外,高房租成本、高人力成本、高食材成本对自助餐厅造成的压力也要高于其他餐饮业态。另外,自助餐无法提供外卖也是一个日渐凸显的短板。

最近,有报道称比格比萨正通过缩减门店面积、减少产品种类的方式控制运营成本。分析认为,比格布局“小店”能够直接助其控制成本,但也很可能会削弱消费者的消费体验;在此变动下,比格如果想要拉动堂食流量,就需要在产品和服务方面下更多功夫。

从客单价来看,在NCBD(餐宝典)此次分析的6个披萨品牌中,比格比萨的客单价为67.5元,低于必胜客,但要高于其他几个品牌。

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2 差评分析

NCBD(餐宝典)发布的《2020中国披萨品类差评大数据分析与研究报告》显示,在针对披萨的差评中,服务、产品以及环境都是消费者最常吐槽的对象。此外,上菜慢、尺寸小、种类少、吃出异物以及食品安全等,也是消费者经常吐槽的槽点。

从总体评价来看,比格比萨整体评价最高,在环境、服务两项指标上均高于其他披萨品牌,在口味上则略逊于达美乐。

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因服务不到位而引发差评是整个餐饮行业普遍面临的问题,几乎没有例外。在对披萨品牌的吐槽中,对服务的吐槽也都是排在首位的。NCBD(餐宝典)数据显示,在服务方面,比格比萨的得分为9.27。NCBD(餐宝典)分析认为,这或许与其模式有关——比格比萨主打自助餐,在服务方面消费者对自助餐的预期不高,更多的是要“自助”。

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从口味来看,比格比萨的得分为9.16,仅次于达美乐,略高于其他几个品牌。

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从差评率来看,比格比萨的平均差评率为4.22%,处于中等水平,高于达美乐、乐凯撒以及尊宝比萨。

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从满意度来看,比格比萨的总体满意度为9.12,在几个品牌中最高。

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3 主要槽点

通过对比格比萨抽样门店的差评开展大数据分析,NCBD(餐宝典)发现,针对比格比萨的差评主要包括:自助餐种类太少、服务差、排队叫号不公平等。具体如下:

1、自助餐种类太少

比格比萨主打自助餐,在几个参与对比的品牌中模式较独特。对于很多吃自助餐的消费者,他们最看重的是“性价比”,花了同样的钱,在这里能吃得更值。这就要求自助餐第一种类要足够,第二份量要足够,这两者缺一不可。少了任何一样,消费者可能都会觉得不值,跟预期不符,从而产生心理落差,给出差评。

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△图自水印

在针对比格比萨的差评中,吐槽自助餐种类太少的,占据了非常大的比例。

“东西种类特别少,感觉没什么可吃的”

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“这是我吃过最差的自助餐,披萨没有,水果只有2样”

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“商家真是给我上了一课,让我知道什么叫30余种……披萨干硬,一共7种还有重复的”

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2、服务方面的吐槽

虽然消费者对自助餐在服务方面的预期不高,但餐饮行业本质上还是服务行业,服务是基础,如果服务不到位,也容易引发差评。

“这次的消费服务体验极其差……实名差评,态度极其差”

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“服务态度巨差无比……服务员还再三地不理人,非常不像话,让人恶心”

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“服务不是一般地差……虽然是快捷自助,服务人员连个笑脸也没有……”

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3、对排队叫号不满

“还有都已经过了五六个号再回来想进的人,你们也让他们进?”

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“不是按照钱(先)来后到叫号!很不喜欢这种叫号方式”

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4、其他吐槽

“这东西又硬又凉,还有头发,头发都炸进入了”

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“肉质太差了……炸肉串也太……哈密瓜都不甜”

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“有人带着泰迪狗坐在我们桌旁边,还放在卡座上而不是餐桌下……工作人员并没人过来劝阻,这点做得很差劲”

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“看到一个男员工在餐台下摆碟子,掉地上又捡起来摆上去”

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“说是17点开餐,他们还在收拾……但不知道为什么里面已经有好几桌吃上了,反正各种乱!”

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4 结语

如前所述,自助餐餐厅近年来越来越少,除了消费者消费习惯发生变化外,更重要的是自助餐这种模式比较“重”,导致品牌扩张起来比较缓慢。主打披萨自助的比格比萨,经过了18年的发展,到目前为止也就只有100多家门店。想要在未来的7~10年内开出1000店,无疑就需要对现有的模式做出调整。这或许就是比格探索小店的一个动机。

而从消费者角度来看,对于自助餐,消费者更关心的是性价比,是吃得值、吃得过瘾。如何能在加快扩张速度的同时,更好地满足消费者的需求,是比格比萨需要加以正视并解决的问题。

企业需要发展,尤其是餐饮企业,差评虽然不可避免,企业也该正视差评,杜绝如食品安全方面的低级问题,积极听取消费者的声音,把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业,任何一个差评都不仅是一次小型危机,也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评,都应该予以重视。

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