韭花酱怎么保持绿色(韭花酱只放盐容易坏)

韭花酱只放盐容易坏,记住“1技巧多3样”,久放不坏,翠绿又清香

夏季的韭菜口感不好,所以农民们也不割韭菜了,让其疯狂生长,却成就了另一种美食,那就是韭菜花。

韭花酱怎么保持绿色(韭花酱只放盐容易坏)(1)

韭菜花继承了韭菜独特的香味,味道鲜美,最好吃的做法就是制成韭花酱,可以拌面拌饭,比老干妈还下饭。或是做蘸料,吃火锅、吃羊肉时蘸一蘸,真是太香了。市场上有卖现成的韭花酱,一小瓶就要十几块,很不划算,不如自己做。

菜市场一斤韭菜花才7块钱,买上一大袋,腌制成韭花酱,够吃好几个月呢,好吃又省钱。

韭花酱好吃但并不好做,很多人做的韭花酱放不了多久就发霉了,而且味道也不香,其实都是没掌握正确的方法。

韭花酱怎么保持绿色(韭花酱只放盐容易坏)(2)

我从小就喜欢吃韭花酱,上周末回农村,母亲特地从村里收了一些韭菜花,让我带回去腌一腌。母亲问我会不会,我说从小就看着您做,看都看会了呀,那还不简单,不就是把韭菜花绞碎,加上一些盐就行了吗?

母亲却说这个方法是错误的。如果只加盐,不仅韭花酱的味道不香,而且还容易坏。

接着,母亲就亲自动手,给我讲解了一遍韭花酱的制作方法。原来,小时候只看到母亲放盐了,还有几个很重要的细节没注意到,难怪方法不对。

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很多人都爱吃韭花酱吧,不如趁着现在韭菜花便宜,买一些自己做。下面我就把母亲做了30年韭花酱的经验分享给大家,记住“1技巧多3样”,保证韭菜花久放不坏,翠绿不变色,清香又鲜美,怎么吃都好吃。

【腌制韭菜花酱】

准备韭菜花、食盐、青椒、生姜、高度白酒。

1、买一些鲜嫩的韭菜花,用清水冲洗2遍,再放入淡盐水中浸泡20分钟。韭菜花都是露天生长的,有很多灰尘、虫卵、细菌,清水只能洗掉灰尘,还需要用淡盐水浸泡,才能杀菌杀虫。

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2、浸泡完毕后,把韭菜花捞出,再冲洗一遍,放在沥水篮里,在阴凉通风处晾上1个小时,把表面的水分晾干。

3、青椒去蒂去籽,洗干净后沥干水分,切成碎末。生姜不用去皮,洗干净后切姜末。杵臼提前洗干净,用开水烫一烫,放在太阳下晒干,这样能消毒杀菌。

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4、把韭菜花放进去,捣成韭花泥,如果没有杵臼,或是嫌麻烦,可以用绞肉机,这样虽然快速方便,但口感并没有捣出来的好。

5、把捣好的韭花泥倒入干净的盆子里,加入青椒末、蒜末,再放入适量食盐。一斤韭菜花,根据个人口味,放入2~3两盐,也就是100~150克盐,少了容易坏,多了太咸。

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6、用干净的筷子或勺子,把食材搅拌均匀。准备一些带盖的玻璃瓶,用开水煮5分钟后捞出晾干,消毒杀菌。

7、把搅拌好的韭菜花,装进进瓶子里,不用装太满,装3/4就可以了,因为还要留下发酵的空间,然后加入一勺高度白酒,有防腐增香的作用,让韭菜花更香,还不容易坏。

韭花酱怎么保持绿色(韭花酱只放盐容易坏)(7)

8、把盖子盖上,放在阴凉通风处,腌制一个月的时间,韭花酱就做好了,颜色绿油油的,味道清香,特别好吃,而且久放不会坏。

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【技巧总结】

做韭花酱,不能只放盐,要记住1个技巧、多加3样。

一个技巧,就是全程所用的食材、容器、刀具,都必须是无水无油,不然容易坏。

多加3样,就是青椒、姜末、高度白酒。青椒含有丰富的维C,不仅减少亚硝酸盐的形成,还能防止韭花酱发黄。姜末、白酒可以增香、杀菌,让韭花酱保存更长的时间,久放不坏。

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