上海早餐粢饭团是如何做的（沪上经典粢饭团的做法）

上海人的早晨，有“四大金刚”守护：大饼、油条、豆浆、粢饭。 比起其他三大金刚，上海人把性子里的刁钻苛刻一股脑儿全倾注在了一握粢饭团里。 木心曾写过洋洋洒洒的《上海赋》，讲尽上海人的衣食住行，十里洋场的气度风华尽收其中。里面单有讲“吃”的章节，粢饭位列其中。木心先生把它称作：未免太有“赋”体的特色，而且涉嫌诲人饕餮。 “赋”嘛，自然首先是要讲排场的。一个粢饭的气度，就看它肚里能装多少货。 小时候家里自制米酒，每回蒸完糯米。把一颗颗白亮得恍如午后光斑的米粒抖落在竹匾里，先拨松，让它们尽可能大口呼吸。散去一点热气和水汽，是为了更好地把它们团在一处。小孩子总是等不及。两掌往里一合，聚起拳头那么大的一团，什么都不掺，就满是米粒清甜。接下来那个要稍加一点“仪式感”—一撮白糖足矣。糖粒被烘热、漾开，入口带些卡兹卡兹的声响，有几分流沙的意味。 到了上学，蓦然发现，粢饭的隆重远不止一点白糖。清早的所有力量仿佛就氤氲在那一笼热气里。穿着校服的学生、OL装扮的女子、背公文包的男人、拎着菜篮的老头老太，汇集在这里。不消过多言语，“甜的咸的？要加油条伐？……”一道道单选做下来，不觉吃力，只有吃心。 印象里，甜口的粢饭团有加芝麻白糖的，也有细沙的。平时吃起来都会觉得齁的甜馅儿到了此处，也变得寻常。我暗暗猜测过，也许是因为包裹它的不再是细腻粉糯，而是颗粒分明的米粒。无形中增添了几分刚性傲气，让甜也没那么无孔不入了。 还有一个经典搭配就是加了肉松、油条、白糖、榨菜的咸味粢饭团。上学的时候，要是能握着这么个粢饭团晃荡进教室，哪怕迟到都是值得的。因为一个早晨最丰盛的光景几乎全在里头了。油条煨得松软，白糖沁入其中，肉松的咸也绝不错过抢夺地盘。咸甜就这么在一根油条上和谐共处，再加上无论多么突兀，有了糯米这个和事佬，还有什么抹不开的。有好多情窦初开的少男少女，暗搓搓揣一个高配粢饭团在校服口袋里，路过那人的课桌边，不动声色掏出，手腕一使力，咕噜噜滚进课桌深处。被人掏出，像捧出了一枚少男少女心。 上海人是时刻都要讲究体面的。一个绝妙粢饭团的贴心也在于，绝不会让人边吃边掉，狼狈不堪。老道的粢饭团握得紧，一口口下去并不会松散，只见那小团越变越小，直至最后，一粒米都不会掉。 如今，早餐的选择更是五花八门。我却始终觉得，上海的风情风味大体都被握在一个粢饭团里。生活在这里的人，手握粢饭团赶地铁、去学校。一个饭团包住那些富足之味，握紧它就好像抓住了触手可及的一切美好。

By 任芸丽 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 泡好的糯米 200g
• 萧山萝卜干 100g
• 大米 100g
• 肉松 适量
• 油条 1根
• 绵白糖 15g
• 黑芝麻 30g

做法步骤

1、大米100g与泡好的糯米200g混合均匀，再加入150ml的水。

2、隔水蒸30分钟，蒸熟后拌均匀晾凉。

3、锅里不放油，焙香黑芝麻。

4、炒好的芝麻，取一半碾碎。

5、碾碎的芝麻加15g绵白糖调成芝麻糖。

6、萧山萝卜干 100g切碎。

7、小火焙酥油条。

8、卷帘铺上保鲜膜，先撒黑芝麻。

9、用手沾水，铺上米饭，撒芝麻糖、肉松、萝卜干、油条开始卷吧。

10、撰写制作步骤

----------

豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。