黄瓜为什么种出来是苦的（种出的黄瓜味道发苦）

今天早上，我刚起床，就接到表叔打来的电话：“辛辛苦苦种出的黄瓜，今天摘回来一尝，竟

然是苦的，你是搞农业的，来帮我看看，到底是怎么回事”。

表叔和表婶都是镇中学的教师，去年退休后没有随儿子到城里定居，而是回到老家过起山水田园生活。

表婶喜欢种菜，还在镇上教书的时候，就利用休息时间在校园周围种过菜。

一回到农村，表叔就流转了一亩地当作菜园。这一块地荒废多年，杂草丛生，满地砖头瓦砖，表叔表婶挖土地、除草根、捡砖头，用了二个月时间才把荒草地变成了一垄垄菜地。

表叔表婶喜欢吃黄瓜，每年黄瓜上市的季节，都要大筐小筐地购买，清炒黄瓜、凉拌黄瓜、水煮黄瓜几乎每餐都要变着花样来吃，还要腌上一大缸在冬季吃。如今，有了土地，可以自己种黄瓜了。

今年春天，表叔将一半的地都种上黄瓜，播种、移栽、浇水、施肥、除草，天天泡在菜园里，侍弄着，想着能吃上自己种出来的黄瓜。2个多月后，终于开始收获了，哪知道黄瓜变成了“苦瓜”。

为了给表叔权威的答案，我特意请来了县农业部门的蔬菜专家。

专家到实地查看，询问了表叔的种植方式，给出了黄瓜变苦的原因：一是品种的因素，二是施肥的因素。

原来，黄瓜种子是表叔找村里的乡亲买的自留种子，他认为自留黄瓜种子种出的黄瓜能吃出小时候的味道。而对于施肥，他也听别人说鸡粪是种黄瓜的有机肥，恰好附近有一个养鸡厂，于是，表叔全部用鸡粪作肥料，没想到弄巧成拙。

表叔种的黄瓜因为是品种的原因，没有办法让这些黄瓜完全去除苦味，只能是改变施肥方法，补施一些钾、磷肥，让以后结出的黄瓜苦味变淡一些。

那么，一般清香微甜口味的黄瓜为何会有苦味呢？蔬菜专家说：黄瓜含有一种叫葫芦素C（苦味素），如果含量正常或偏低，那就吃不出苦味，如果葫芦素C含量过高，黄瓜就产生了苦味。

造成黄瓜葫芦素C含量过高的原因主要有三种

一是品种的原因，因为黄瓜苦味是可以通过基因遗传的，如果使用了带苦味的黄瓜种子种植，那么种出来的黄瓜就会带有苦味。二是施肥不当，偏施氮肥或氮肥过量，而少施磷、钾肥，比如大量施用含氮量较高的鸡粪就容易产生苦味。三是根系受损伤，根系受损后，吸收营养的能力减退，导致营养不良，黄瓜品质下降有苦味。

种植黄瓜时如何避免种出“苦味”黄瓜呢？蔬菜专家给出了以下三点建议。

选择良种：种植黄瓜时，一定要到正规的种子部门购买种子，如果是自留种子，在留种黄瓜快要成熟的时候，取一小块黄瓜表皮尝一尝，如果有苦味，则不能留种。

如果对购买的种子不能确定，那就在育苗时再鉴定一下，方法是：黄瓜出苗后，取幼苗子叶尝一尝，如果发苦，那就说明是有苦味的品种，应该弃之不用，重新育苗。

合理施肥：黄瓜如果施用氮肥过多，磷、钾肥施用过少，最容易产生苦味。施肥标准为：幼苗期不施氮肥，藤叶生长期到初花期少施氮肥；

开花结果盛期重施钾、磷肥。在用农家肥做底肥时，不能用鸡粪，因为鸡粪氮元素含量高，这也是导致黄瓜变苦的原因之一。

防止伤根：伤根会使黄瓜的苦味加重。所以种植黄瓜时尽量用直播的方法，如果是育苗移栽，要选用营养钵或营养袋育苗，移栽时一定要小心，尽量减小根系的损伤；后期中耕松土施肥时，不能伤害根系。