碧根果是怎么调出的味道（超香超脆的碧根果）

还有不到两个星期就过年了，年货囤好了嘛？年货不能缺坚果，坚果里更少不了碧根果。和其他坚果相比，碧根果不仅“高端大气上档次”，而且肉质饱满、越吃越香，根本停不下来。

碧根果为啥那么让人爱不释手？傲娇的资本来了：老家远在墨西哥和美国的碧根果，是世界十大坚果之一，又名美国山核桃，英文名叫“Pecan”，音译过来就是“碧根果”，而在中国又被称为“长寿果”。

说到“长寿”，碧根果树首先亮出了实力：栽下去的碧根果树一般10年左右才会开始开花结果，15~20年进入盛果期，不出意外的话，活个大几百年不是问题。

但碧根果被称为“长寿果”，却和果树没有太大关系，主要是因为它所含的高营养。让我们来看看碧根果的“内涵”，根据食品安全网测算的数据显示，每百克果仁含油脂78.1g，蛋白质11.4g、丰富的维生素族群、对人体健康有益的9种矿物质，其中锌和锰是人体脑垂体的重要成分，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果。

值得注意的是，碧根果所含的大部分脂肪为不饱和脂肪酸，其中油酸17.4%~20%，亚油酸75.1%~76.1%，都是不可多得的“好脂肪”，能减少肠道对胆固醇的吸收，有利于预防心脑血管疾病，降低发病风险。

科学研究表明，每公斤碧根果仁相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。所以，你以为你吃的是碧根果吗？不，你吃的是快乐和营养！

碧根果不仅口感香甜酥脆，还凭借高营养把自己修炼成了一颗“长寿果”，这颗坚果着实不简单。但大快朵颐的时候偶尔会发现，吃到嘴里的碧根果肉有一丝涩味感，这是怎么回事？

别着急找商家退货，这并不是碧根果坏了引起的！老实说，这口锅属于碧根果的外表皮，和诱人的果仁真的没有半毛钱关系。

就外形来说，碧根果整体呈长椭圆形，中间肥，两头尖，壳外表皮平滑无褶，核内几乎没有空隙，果仁之间的隔膜也比较厚实。这对爱吃碧根果的人可不算个好消息，你需要耐心地一小块一小块掰掉硬壳，清除掉果仁周边的琐碎障碍，才能取出一瓣喷香的果仁来解救濒临干涸的唾液腺。在这个过程中，一不小心就会把外表皮碎屑带到嘴里。

而碧根果外表皮含有大量的单宁以及多元酚类物质，生吃的话就会在嘴里产生轻微的涩味。一般来说，为了降低由外表皮引起的涩味感，生产坚果的商家们在制作过程中会采用高温杀青的方式来破坏外表皮中的单宁成分，同时高温烘烤也能赋予果仁更多的香气。

但是，如果高温杀青的温度和时间控制不准确，就会导致碧根果外表皮的成分效果依旧残留，感官上即能轻易察觉到涩味，但并不会对果仁造成任何影响，更不会存在食品安全隐患。

如果涩味过重，建议吐掉嘴里的残渣，漱口后再吃，接下来就要难为双手更仔细地剥壳去皮了。