醋是用什么酿造的（醋是用啥酿造的）

中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的，下面我们就来说一说关于醋是用什么酿造的?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

醋是用什么酿造的

中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。

原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。