不用打蛋器也能做出软软的蛋糕（无电动打蛋器自制戚风蛋糕）

#跟着大厨学做菜#

在家封控，闲来无事！给家人做个戚风蛋糕吧！看了很多戚风蛋糕制作教程，心中把握十足。奈何缺工具，主要是没有电动打蛋器，没有蛋糕磨具！不做是不可能的，只要想好要做的事情，创造机会也要做！那就手动打蛋吧，虽然没有电动打蛋器打出的蛋霜那么稠密，做出的蛋糕那么蓬松，但是想到家人能吃到新鲜制作的戚风蛋糕，还是值得的！

制作工具：

烤箱（我家只有蒸烤箱也能用）、打蛋器（没有电动只能用手动打蛋器）、蛋糕模（家里没有用不锈钢盆代替）

制作原料：

低筋面粉、玉米油、白砂糖、牛奶、鸡蛋、柠檬（或白醋）。

我家因为有两个不锈钢盆可以用来代替蛋糕模，所以各种原料的配比就进行了调整，具体如下：

低筋面粉（100克），玉米油（60克）白砂糖（60克）牛奶（80克）鸡蛋（6颗）柠檬（柠檬汁10滴）

下面开始制作戚风蛋糕：

第一步：打蛋

将六颗鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入准备好的盆内！注意：1、盆内干净，无油无水！2、蛋清、蛋黄不能有混合！

（打了6颗蛋，有一个蛋黄入盆就烂了，所以目视可见五颗蛋黄和一片蛋黄液）

第二步：混合蛋黄液

将牛奶、玉米油、面粉依次混入蛋黄液中，并使用打蛋器将其混合成无油状液体！

第三步：混合面粉

把面粉混入刚才的蛋黄液内，并用画Z字的手法把面粉和蛋液搅合匀，没有面粉颗粒即可！

（面筛子有就用，没有也没问题）

这一步要把面粉和蛋黄液充分搅拌，手法就用划Z的方式，不要来回搅动。避免面粉起筋！

第四部：把蛋清打发起泡。

先滴入5滴白醋，或者鲜柠檬挤汁十来滴也可以。

打发至有大泡时加入三分之一白糖

打发至泡沫细腻时再加入三分之一白糖

打发至泡沫成型时加入剩余白糖

最后打发到泡沫基本成型就可以了

打发蛋清是整个过程中最关键也是最痛苦的阶段，如果蛋清打发不够，那么蛋糕就很难发起来，很影响口感。所以有电动打蛋器就会省去很多力气，而且最终做出来的蛋糕也好吃。

第五步：混合打发的蛋清和蛋黄液

可以分两次把打发的蛋清混入蛋黄液中。（这个时候把烤箱打开，温度180度，设定40分钟，让机器开始加温，一会儿温度到了，再把装有蛋糕液的模具放进去。）

翻拌的手法要轻柔，自上至下，从12点方位到9点钟方位，轻柔混合。

然后将混合的蛋糕液倒入干净的模具中，我因为没买模具就直接用不锈钢盆代替了。（制作效果也不差）

第六步：将装有蛋糕液的模具放入已预热好的烤箱内

第七步：时间到，取出蛋糕。并及时倒置在篦子上。

待温度完全降至室温后，将蛋糕取出！

这样一个鲜香味美的蛋糕就做好了！

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