不用打蛋器也能做出软软的蛋糕(无电动打蛋器自制戚风蛋糕)

#跟着大厨学做菜#

在家封控,闲来无事!给家人做个戚风蛋糕吧!看了很多戚风蛋糕制作教程,心中把握十足。奈何缺工具,主要是没有电动打蛋器,没有蛋糕磨具!不做是不可能的,只要想好要做的事情,创造机会也要做!那就手动打蛋吧,虽然没有电动打蛋器打出的蛋霜那么稠密,做出的蛋糕那么蓬松,但是想到家人能吃到新鲜制作的戚风蛋糕,还是值得的!

制作工具:

烤箱(我家只有蒸烤箱也能用)、打蛋器(没有电动只能用手动打蛋器)、蛋糕模(家里没有用不锈钢盆代替)

制作原料:

低筋面粉、玉米油、白砂糖、牛奶、鸡蛋、柠檬(或白醋)。

不用打蛋器也能做出软软的蛋糕(无电动打蛋器自制戚风蛋糕)(1)

我家因为有两个不锈钢盆可以用来代替蛋糕模,所以各种原料的配比就进行了调整,具体如下:

低筋面粉(100克),玉米油(60克)白砂糖(60克)牛奶(80克)鸡蛋(6颗)柠檬(柠檬汁10滴)

下面开始制作戚风蛋糕:

第一步:打蛋

将六颗鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入准备好的盆内!注意:1、盆内干净,无油无水!2、蛋清、蛋黄不能有混合!

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(打了6颗蛋,有一个蛋黄入盆就烂了,所以目视可见五颗蛋黄和一片蛋黄液)

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第二步:混合蛋黄液

将牛奶、玉米油、面粉依次混入蛋黄液中,并使用打蛋器将其混合成无油状液体!

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第三步:混合面粉

把面粉混入刚才的蛋黄液内,并用画Z字的手法把面粉和蛋液搅合匀,没有面粉颗粒即可!

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(面筛子有就用,没有也没问题)

这一步要把面粉和蛋黄液充分搅拌,手法就用划Z的方式,不要来回搅动。避免面粉起筋!

第四部:把蛋清打发起泡。

先滴入5滴白醋,或者鲜柠檬挤汁十来滴也可以。

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打发至有大泡时加入三分之一白糖

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打发至泡沫细腻时再加入三分之一白糖

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打发至泡沫成型时加入剩余白糖

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最后打发到泡沫基本成型就可以了

打发蛋清是整个过程中最关键也是最痛苦的阶段,如果蛋清打发不够,那么蛋糕就很难发起来,很影响口感。所以有电动打蛋器就会省去很多力气,而且最终做出来的蛋糕也好吃。

第五步:混合打发的蛋清和蛋黄液

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可以分两次把打发的蛋清混入蛋黄液中。(这个时候把烤箱打开,温度180度,设定40分钟,让机器开始加温,一会儿温度到了,再把装有蛋糕液的模具放进去。)

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翻拌的手法要轻柔,自上至下,从12点方位到9点钟方位,轻柔混合。

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然后将混合的蛋糕液倒入干净的模具中,我因为没买模具就直接用不锈钢盆代替了。(制作效果也不差)

第六步:将装有蛋糕液的模具放入已预热好的烤箱内

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第七步:时间到,取出蛋糕。并及时倒置在篦子上。

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待温度完全降至室温后,将蛋糕取出!

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这样一个鲜香味美的蛋糕就做好了!

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