传统石磨磨米浆（磨扯浆粉子的时候）

（图片来自VCG）

有一句老话叫作“大人子望插田，细伢子望过年”，说的是过去生活条件比较差，家里的大人到了插田的时候就意味着有收成，吃饭的问题会解决；而细伢子望过年则是说小孩子无忧无虑，不知道生活的艰辛，只望过年时有新衣穿，有好东西吃。现在生活条件好，天天像过年一样，细伢子不必望过年了。在我们做细伢子的时候，望则望过年，但就是过年时也没有什么别的东西吃，唯一让人饱食一餐的是母亲做的扯浆粑粑。

糯米添进磨眼，雪白米浆从磨缝中流出来

扯浆粑粑就是糯米粑粑，我们乡下做的糯米粑粑估计与现在一些地方做的糍粑有所不同，而且这种扯浆粑粑还只有过年时才能够吃到，所以特别让人回味。

到了腊月二十左右，大家都准备收拾过年了，男人们要清理屋檐沟，到山里挖上几担劈柴；女人们则忙着洗被窝打扬尘，还要将早就准备好的生产队分的一种叫“西安糯”的糯米按照“一粘三糯”的标准浸上几升磨粉子。当时我们不知道一年难吃上几餐的糯米饭那么好吃，为什么不多插几丘，现在想起来，一是糯米产量低，插多了影响生产队的粮食总产量；二是好吃的东西吃得多，平时本来还吃不饱，一下子吃完了怎么办？因为有这样一些原因，所以扯浆粑粑自然也就是平时吃不到的年货了。

做扯浆粑粑也还是有一些流程的。糯米浸上一两个隔夜之后，母亲早早地和邻居家约好了，在腊月二十二或者二十三去磨粉子，当时的糯米粉子都是手工，用石磨子来磨。因为磨的人多，一个生产队也只有一两副磨子，所以要约好了排队。轮到我们家了，父亲没有回家，母亲便用扁担挑起这副行头，一头是一个大脚盆，一头是水桶里已经浸好的糯米，拖儿带崽地往邻居家来了。这时候，邻居家的磨子还没有空下来，于是在旁边等着。待前面的磨完了，母亲将大脚盆洗干净往磨架下面一塞，做好了准备。因为磨粉子必须要两个人，一个人磨，一个人添米，而当时我们小，连添米的活都做不了，母亲只好一边开玩笑一边做磨磨子状，请得前头磨粉子的邻居家大哥来帮忙磨。几个圈圈下来，浸好的糯米从磨眼中添进去，雪白的米浆从磨缝中流出来，流到了磨架下的脚盆里。

糯米磨完了，变成了一脚盆米浆。母亲拿出了一件洗干净的父亲的棉布上衣，盖在脚盆上，再到邻居家的灶头灰匣子里，撮上一撮箕草木灰放在脚盆里的衣上就完工了。第二天一清早，母亲到邻居家将草木灰和衣一起拿开，水分已被草木灰吸干，米浆就成了扯浆粉子。母亲将扯浆粉子分成几坨，除送一些给提供磨子的邻居之外，平时走得近一点的邻居家也送上一些，还剩下一大半，拿回家过年。

母亲挖起几调羹红糖撒在粑粑上

年三十晚上，母亲开始做扯浆粑粑。她将先前磨好的粉子拿出来，有点干，用刷把蘸点水将粉子打湿，然后放在大甄砵里揉了起来，不久，扯浆粉子就被揉得又粘又软，雪白雪白的。这时候，父亲在灶下放火，锅已经烧红，母亲挖起一勺猪油放在锅中，用锅铲将油摊开，猪油融化后使锅变得鎏青的，母亲捏起一小坨扯浆粉子，放在手掌心搓一下，搓成一个圆球状，再双手一压压扁，拈起来轻轻地放到锅里，这个粑粑在油锅里嗞嗞地响起来，不一会就变得晶莹剔透，有些淡淡的黄色，于是翻个边，将另一边也如此煎了起来，第一个煎得差不多后，贴在锅边上，接下来又做第二个、第三个……甄砵里的扯浆粉子没了，锅里的粑粑多了，母亲将粑粑又堆在一起，到里屋找出一个瓷坛来，原来，瓷坛里藏着些红糖的，母亲拿起调羹挖起几调羹糖撒在粑粑上，然后用淘盆将锅盖起来，再用竹端舀上一点水，从锅与盖的缝隙里淋下去，一阵轻微的“嚓嚓”声，清香之气从锅边冒出来，也就是三五分钟，母亲叫父亲住了火，这时候我们都知道，粑粑熟了！

母亲揭开锅，用锅铲将锅里的粑粑来回翻几个转身，从碗柜里拿出一个大陶碗，将粑粑全部盛到碗里，码得小山一般罩帽子一碗端到桌子上。这时候，大家早已围到了桌子边，每人手中一双筷子，齐刷刷地往陶碗中伸去，一人夹起一个粑粑。这些扯浆粑粑一个个都是连在一起的，父亲的手快，已经夹起了最开始做的那个油粑粑，有些得意，母亲、我和老妹的筷子上的粑粑却粘在父亲的粑粑上，丝丝连着，一下子分不开，全家人哈哈笑着，平添了许多年味！

文/谭铁安