白糖可以中和酸吗（吃白糖相当于吃工业酸吃石灰）

目前我国白砂糖生产工艺主要采用亚硫酸法或碳酸法，无论是哪种生产工艺，生产过程中都不会添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。 图片来源 视觉中国

新京报讯 （记者 王子扬）一篇“食用糖安全问题”的文章近期在网上流传，称“吃10斤绵白糖，就会吃入一斤酸”，“白砂糖里加入了‘石灰淀粉混合物’，等于把石灰吃进肚子里。”

中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示，这样做反而会增加成本，得不偿失，“是完全没来由的谣言”。

绵白糖加工业酸？

大量酸碱会严重影响口感

网传文章称，“绵白糖与砂糖的可怕之处是，制造绵白糖需要加食用草酸，最好的食用酸是草原上的苜蓿草制作。苜蓿草现在比粮食还贵很多。于是糖厂就从蔬菜与植物中提取。可恨的是，许多厂家嫌食用酸贵，把食用酸与致癌有毒的工业酸合并加入。也就是你吃10斤绵白糖，就会吃入一斤酸，其中是几两工业酸，就看厂家有多黑了。”

对此，中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，目前所有的白糖制作工艺，白糖纯度很高，不可能发生有大量酸、碱存在的情形，“这个说法是完全没来由的谣言”。最新国家标准GB/T1445-2018规定最低等级的一级绵白糖的总糖分也在97.9%以上，不可能有这么大量的酸碱，而且大量酸或碱也会严重影响口感。

白糖混合石灰和淀粉？

这样做反而得不偿失

网传文章还表示，“白砂糖应该加入淀粉，但现在的淀粉纯度差，保质期达不到一年，‘石灰淀粉混合’这招大大延长了白砂糖的保质期，彻底避免了再次结晶成块的问题。”

糖业及综合利用教育部工程研究中心主任李凯指出，淀粉遇热糊化，遇酸会水解，假若将淀粉添加到食用糖制作中，会增加清净难度，影响蔗糖结晶，无形中不仅增加了生产能耗，还会降低产糖率。因此，这种做法根本得不偿失。

据了解，目前我国白砂糖生产工艺主要采用亚硫酸法或碳酸法，无论是哪种生产工艺，生产过程中都不会添加淀粉或“石灰淀粉混合物”。

专家提醒：鉴别好白糖有3招

李凯介绍，绵白糖的生产一般以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜得到晶粒细小的白砂糖后，喷入少量转化糖浆，得到质地绵软的绵白糖。我国对白糖生产通过产品质量标准及生产技术规程进行约束，安全是有保障的。

他提醒消费者，选购食用糖时可用以下方式判断：一“看”，好的白砂糖、绵白糖颜色洁白，颗粒均匀，有光泽。二“闻”，白砂糖、绵白糖闻起来有一股清甜之香，无怪味。三“摸”，用手摸时白糖很松散，不会有糖粒沾在手上，说明含水分低，不易变质，易于保存。

新京报记者 王子扬 编辑 廖爱玲 校对 张彦君 图片来源 视觉中国