炖鱼时一定要记住这几点吗？炖鱼时一定要记住这几点

在现在的餐桌上，很多人的认识是，只有吃鱼最健康、最卫生、最能使人变聪明，所以在这里也建议朋友们，平时还是要多吃一点鱼鱼的做法有很多种，就比如说炖鱼汤，家里有老人和小孩的就很合适，多喝点鱼汤，既有营养又好消化，并且做起来也很简单，关键是方法要对 炖鱼时一定要记住这4点，不仅鱼汤奶白，而且鲜味十足没腥味，下面我们就来说一说关于炖鱼时一定要记住这几点吗炖鱼时一定要记住这几点?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炖鱼时一定要记住这几点吗炖鱼时一定要记住这几点

在现在的餐桌上，很多人的认识是，只有吃鱼最健康、最卫生、最能使人变聪明，所以在这里也建议朋友们，平时还是要多吃一点鱼。鱼的做法有很多种，就比如说炖鱼汤，家里有老人和小孩的就很合适，多喝点鱼汤，既有营养又好消化，并且做起来也很简单，关键是方法要对。 炖鱼时一定要记住这4点，不仅鱼汤奶白，而且鲜味十足没腥味！

第一点，一定要去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜

关于这一点，相信经常下厨房的人都知道， 鱼腥线是导致鱼汤有腥味的主要原因，而 鱼腹内的黑膜会使鱼汤发苦，所以这两样东西一定要清理干净。有的人不会去除鱼腥线，这里有一个小技巧，那就是 先在紧靠鱼头的鱼背部开一个小口，这时就能看到鱼腥线。然后顺着鱼身从前到后， 用刀面反复拍打几下，这样就能很容易将鱼腥线拽出来了。

第二点，煎鱼，这是使鱼汤呈现出奶白色的关键技巧

鱼清理干净之后，不要直接炖汤，这里要先把鱼煎一下。 热锅凉油，这是为了避免鱼皮粘锅，锅中的油少放一点就行。 然后开小火，慢慢煎鱼，至鱼的两面变成金黄色即可。 这里简单说一下，为什么要先把鱼煎一下才能使鱼汤呈现奶白色的原理：其实不光是鱼，只要是动物食材，经过油的煎炸，都会在食材表面产生一种特殊的芳香类物质，这种物质不仅香， 而且在炖煮过程中能使汤汁变成奶白色。大家只要记住这一点就行，只要是想让鱼汤变成奶白色，就必须要煎一下。

第三点，煎好的鱼，开水下锅

关于这一点， 可能有朋友不理解，因为大家经常听到“凉水炖鱼”这个说法。但是什么事情都是有它自身的原理的，平时所说的“凉水炖鱼”，前提是没有煎的鱼，鱼本身就是凉的，如果用热水下锅，很容易导致鱼身受热不均匀， 最后不易成型。这里的鱼本身就是刚煎好的，趁着热再用热水激一下， 能很容易激发出鱼体内的鲜味，这是用开水下锅的主要原因。

第四点，小火慢炖，出锅前才能放调料，并且这一种调料必须要放

要想使鱼汤的奶白色更深、味道更鲜，当然是炖煮的时间越长越好， 一般来说最低也要15分钟， 注意要用小火慢炖。然后再说放调料的问题，炖汤时一定要注意， 除了姜片和葱段外，其他调味料一定要在出锅前放，另外能吃辣的朋友可以放点干辣椒。味精之类的增鲜的调料就不要放了，不然会破坏鱼汤本身的鲜味。 盐当然要放一点，另外一种调味料是必须要放的，那就是 胡椒粉。胡椒粉自带鲜味，这种鲜味和鱼汤的鲜味配合起来， 能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次，这是很多人不知道的。另外撒点葱花、滴点香油即可。