潮汕正宗猪脚饭打卡攻略（滑嫩软糯的潮汕猪脚饭）

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猪蹄、猪肘、卤汤……店门口一口直径约半米的锅里，食材煨在热气腾腾的卤汤中，锅旁摆放着一个带围挡的砧板。点餐时，厨师按照食客要求，从锅里捞起一到两种卤菜，切块，叠在提前盛好的米饭和素菜上，浇一勺卤水，交给食客。不到1分钟，一份荤素搭配的猪脚饭就上桌了，每份价格12元至20元不等。

近些年来，猪脚饭店涌现揭阳的街头，因经济实惠，方便快捷，香味撩人，深得食客们的喜爱。潮汕猪脚饭，比较出名的有惠来隆江猪脚饭和澄海东里猪脚饭，虽同为卤煮，做法却不尽相同，味道各有千秋。

惠来隆江猪脚饭肥而不腻

在揭阳，说起猪脚饭，最常见的莫过于隆江猪脚饭。据了解，惠来县隆江镇由于水陆交通方便，是惠来县货物中转的重要滨海小港，挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活，为了能耐饥和增加体力，早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了，猪脚饭便成为了当地的传统美食。而喜欢的人多了，猪脚饭自然就变得讲究起来。传统的隆江猪脚饭，据说猪脚要用本地成年土猪的前后脚，加上普宁黄豆豉油、葱、辣椒、姜、酒、八角、陈皮等配料加高汤熬制成隆江卤水，大火烧开后，将猪脚焖至金黄，然后撤掉木炭转为文火，慢炖半天，边炖边将油捞出。食用前，用中火加热起香，再切块扣在上好的米饭上再配上酸菜或咸菜，吃起来肥而不腻、口感饱满。

澄海东里猪脚饭滑嫩软糯

与具有本土特色、满街飘香的隆江猪脚饭不一样，来自澄海的东里猪脚饭在我市很少见到。近日，听闻市区新阳路新开了一家老龙猪脚饭店便是澄海东里猪脚饭，记者特地前往尝鲜，只见该店虽然不大，但是很干净整洁，没有油烟味。“我们的猪脚没有在店里制作，所以店里比较干净，猪脚都是从澄海东里老龙店买来的，原汁原味，虽然是冰冻的，但是捞在饭里热度刚好，口感也是很好的。”店主小黄是一位20多岁的年轻小伙子，他一边介绍一边做菜，只见他娴熟地从冰箱里拿出猪脚，然后放在砧板上切块，猪脚是冰冻的，切下来时，皮是金黄色的、肥肉是乳白色的，叠在热喷喷的米饭里，再放上些许地豆、咸菜、青菜，那乳白色的猪脚肉慢慢软化，伴着饭香让人垂涎三尺，记者迫不及待地吃了起来， 与味道较为香浓、口感黏稠的隆江猪脚饭不一样，澄海东里猪脚饭的香味比较清淡，感觉滑嫩软糯、入口即化。

澄海东里猪脚饭的由来

东里老龙猪脚饭做法独特，深受食客们喜爱。李蓉姿 摄

关于澄海东里猪脚饭的由来，据小黄介绍，猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用，大约上世纪80年代初，东里猪脚饭走上规模化经营之路，正式登上了大雅之堂。

澄海东里猪脚饭的做法与隆江猪脚饭做法不尽相同，主要在猪脚的选料上，特选皮白浑圆猪后脚，因猪后脚较前脚瘦肉少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。

在揭阳，美食有很多，而猪脚饭，用十几味香料烹制的猪脚，制作过程虽颇为复杂，但经济实惠，不失美味，为此，俘获了不少食客。每到饭点时刻，点上一碗猪脚饭，一碗清汤，约上三五好友饱腹畅聊，如果饭后再喝上一泡工夫茶那就更惬意了。