意面知识大全（意面种类百科大全都在这了）

意大利面（Pasta），减肥友好食品，因为原料是硬质粗粒小麦，筋道耐煮。意面与同等碳水相比蛋白质含量较高，所以制作时不需要额外加盐加碱来提升口感，面条韧劲十足，入味弹牙，色泽金黄，令人食欲大开。虽然如此，意面GI（血糖生成指数）低，这就意味着需要的消化时间长，饱腹感强，是耐不住饥饿的减肥朋友们的福音。

如果你想做出一盘美味的意大利面，那就需要考虑很多细节。不同种类的意大利面条在切法、形状和厚度上有很大差异，所以一定要把你中意的意大利面放在一个“天时地利人和”的地方，即将不同意面的大小、形状、质地与配菜、酱料、味道相搭配，让它物尽其用起来。比如说：“我应该用清淡的肉汤还是浓一点的肉酱?”、“我应该把意大利面撒在汤里吗?”“我要不要把它拌上橄榄油做凉拌沙拉?”等等。

在意大利，意大利面是这个国家的招牌美食，甚至关于面条是意大利发明的还是中国发明的，还有过一段很长时间的争议。虽然最终以中国喇家新石器遗址出土的“面条化石”结束了争议，但由此也可以见得意大利面的历史由来已久并且深入人心。最早的意大利面约在13~14世纪，随着发展到文艺复兴前后，成为潮流。据说意大利有500多种意面，按照造型划分，也要分出60多种。对于意面的热爱和灵魂深处的饥饿，激发了宝宝们的求知欲。今天让我们来盘点几种常见的意面种类。

这是最常见的意大利细面条，直径1.6-1.9mm，由小麦品种中最硬质的杜兰制成的，由此又发展出：（spaghettoni）更厚版的、（spaghettini）更细版的、（capellinin）超细版的，被称为天使的发丝，细长金黄，如天使的发丝般飘逸柔顺，很适合搭配清单的酱汁，一碗来自文艺复兴时期的网红小清新意面，好不赶紧打卡？

宽条面/Fettuccine

这可能是除（spaghetti）之外第二流行的长面条了。源自罗马和托斯卡纳的美食，扁平、厚实。每一百克面粉中就有一个鸡蛋。分为薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）

绸带面/Tagliatelle

长而扁平的带状面，类似宽面条，是新鲜揉制的面团压切而成的，宽约6.5~10mm和白松露搭配是经典吃法之一。另有Tagliolini，是圆柱形的。这个面条传说是1487年当时博洛尼亚的领主为了向美人卢克雷齐娅·博尔贾表示心意，命令厨师准备一场令人难忘的宴会，将经典的千层面切成长长的金色条，用以纪念这位准新娘的金色长发。传统的绸带面可以做出两种颜色：绿色和黄色，质地要比其他的面要相对粗糙，这样它可以吸收更多的浓酱汁。

蝴蝶面/Farfalle

意大利语蝴蝶的意思，因其形状得名，造型可爱俏皮，两侧薄，中间厚。很多人中意这种差异化的口感，入口如一只蝴蝶般，在口中盘旋，飞舞。非常适合做冷意面沙拉，也可以搭配一碗热乎乎的肉和蔬菜，比如火腿豌豆等。

水管面 /Macaroni

通心粉也是最常见、最百搭的意面之一。呈空心管状，微微弯曲，在烘烤、拌沙拉、配汤都能大展身手。通心粉的发明非常有意思，18世纪，那不勒斯的制面馆里，店主的女儿突发奇想，将面片卷在晾衣绳上，于是世界上第一个通心粉就此诞生。通心粉出现后，邂逅了奶酪酱，催生了现在常见奶酪通心粉。今天在美国通心粉和奶酪（Mac&Cheese）已司空见惯，但它曾经是欧洲的精英阶层享受的美味，后被美国非裔厨师托马斯带入美国，成为深受喜爱的日常菜谱。

铃铛面/Campanelle

Campanelle的意思是“小铃铛”，别称（gigli）。带有褶边，花瓣状卷起，形状独特如同钟鼓，中空的心能够捕捉到浓稠、奶油状或肉质的酱汁，Q弹锁汁。

贝壳面/Conchiglie

最早出现的意面之一，配料简单，意大利在地中海沿岸,人们骨子里都很喜欢贝壳的造型，创造了各种大小的贝壳意面。外形酷似贝壳，带来海洋的清新风味，造型精致，贝壳面内部空心的部分包裹住大量的酱汁，海纳百川般的包容感，在入口时迸发出酱汁带来惊喜，烹饪时间短，成为各大宴会中的常客。据贝壳的的大小，它们可以各种搭配。大贝壳中间填满奶酪，中等大小的可以搭配清淡酱汁、脆爽蔬菜或者简单的奶油酱。小贝壳可以加入汤和炖菜里。

螺旋面/Fusillii

也是常见的品种，螺旋的凹槽可以挂上很多酱汁，红酱（番茄为主的酱）和白酱（无盐奶油为主的酱）都很搭，也可以用于拌沙拉。

意式饺子/Ravioli

有半圆形或者方枕头状的，可以填满奶酪、肉、蔬菜，甚至海鲜(甚至还有龙虾饺子)，上面撒上酱汁、汤汁，或者干脆撒上橄榄油。只需一口，就可以获得大大的满足感，这个囊括各种的美味的意式饺子也是很多人的心头所好。

千层面/Lasagne

历史最悠久的一种意面，由多层宽如手掌的面皮交叠组成，中间可以填入肉酱、奶酪、蔬菜等，通常会做成方形，水分大，用焗烤的方式料理而成。

意式土豆团 /Gnocchi

Gnocchi，也是传统的意大利菜之一，常见的是以马铃薯粉为原料，（除此之外面包屑、奶酪也可）揉制而成，整体的口感吃起来软软糯糯，滑嫩轻盈。食用时可以配上番茄肉酱或干酪酱，浓郁鲜香却不油腻，经常被作为餐前点心。

斜管面/Penne

斜管面由空心意面两端斜切，两头像鹅毛笔一般，其表面的浅纹挂汁能力超强，是大多数酱料和配料的理想选择。

小耳朵面/Orecchiette

意式“小耳朵”，它诞生于意大利南部的普利亚大区。通过手工挤压塑性，形状像意大利面碗，外软内韧，这款意大利面与富含肉类和蔬菜的酱料搭配非常好，可以搭配辣香肠等形状多样的食物。

米粒面/Orzo

意大利语意思为“大麦”因为它的形状跟未加工的谷物类似。（据说还有饮料orzo，在意大利很受欢迎，是一种不含咖啡因的咖啡替代品，由烤大麦制成）把米粒面错当成米饭是可以原谅的，因为他们看起来太像了，美味可口，可以放入汤和沙拉，但将它与蔬菜和肉类混合，味道也很不错，类似于“炒饭”。

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看了这么多种意大利面，不禁感叹饮食文化的博大精深，不论是在哪个国家，人们都因地制宜，巧用心思，在追求美食的路上大步向前。如此健康又美味的意大利面，我们的减肥食谱貌似更丰富了。不知你喜欢什么样子的意面呢？

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图源：网络（侵删）

文字：王笑

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