正宗酱香饼的酱料怎么做（想吃酱香饼不用买）

家人特别爱吃酱香饼，外边卖6元一斤，还要跑四五里路的才能买到，很不方便，于是便学着在家做，试了多种方法，感觉这种做法是最好吃的，今天分享出来，有兴趣的朋友可以试试。

步骤如下：

第一步：和面

准备500克面粉，加入5克盐，搅拌均匀，然后加入320毫升热水搅拌成絮状，下手揉成偏软的面团，醒20分钟。

和面的水温在60～70度之间，个人觉得这个水温烙出来的饼是最柔软好吃的。

第二步：炒酱

先准备炒酱所需要的食材，有花椒、香叶、洋葱、大葱、姜片、蒜蓉辣酱、甜面酱、细辣椒面、孜然粉。

锅中放油，油热以后先下入大料炸，炸至食材干黄，香味散发出来以后，关火捞出料渣。

油温降至温热，开小火，倒入孜然粉和细辣椒面，炸出香味，然后倒入一包蒜蓉辣酱和少许的甜面酱，炒出酱香味，再加入蚝油增鲜，出锅前加入少许鸡精调味就可以了。

第三步：制作油酥

小碗里加入适量细玉米面，浇上热油，搅拌均匀，不需要加盐，因为后面要刷酱。

第四步：做饼坯

时间到了，取出醒好的面团，不用揉，直接搓成长条，分成四等份，把每一份面团都揉圆。

取出第一个揉好的面团，擀成一张圆饼，放上油酥，用刮板刮均匀，然后在半径处切上一刀，从切口处开始卷，卷好后收口，大头朝下，用手按扁。

取第一个做好的饼坯，擀开，擀的比锅大一些，这样烙饼的时候可以减少饼与锅的接触面积，烙出来的饼更柔软。擀好后，用擀面杖卷起来。

第五部：烙饼

电饼铛或平底锅刷油，高油温放入饼坯，边放边推出褶皱，表面也刷上一层油锁住水份。然后盖上盖子，大火烙饼，烙至底部金黄翻面，烙至另一面金黄再次翻面，刷上炒好的酱，撒上熟芝麻和小葱，出锅。

出锅切成小块就可以吃了，这样做的酱香饼外皮酥脆，内里柔软多层，酱香浓郁，吃一次就念念不忘，以后再也不用出门买了。