白果薏米汤（芳草百味暑湿未去）

中医小讲堂

《芳草百味》栏目由广东省中医院携手广州新闻资讯广播联合推出，在“广东省中医院”微信公众号、广州新闻电台FM962（逢周六日下午16：30分）《周末健康课堂》节目推送。

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白果

主持人：台风过后，天气依然炎热，但毕竟已经过了立秋，秋天总会慢慢靠近，广州人便开始熬制润燥的秋梨膏。但其实在秋天还有一种中药，或者说食材是很适合食用的。今天的《芳草百味》鹏鹏为大家请来请广东省中医院药学部的龚又明中药师给我们讲讲白果。

龚又明：秋天快要来了，在秋日的美景中，金黄的银杏一定是不可错过的亮点。我们今天要说的白果，就是银杏的种子。

银杏树最早叫“平仲”，在西晋时左思所著的《吴都赋》中有记述：“平仲裙挺，松梓古度”。因银杏叶类似鸭掌，宋朝王祯的《农书》中记载“银杏一名鸭脚取其叶之似”，所以宋朝初年银杏树多称为鸭脚，银杏种子就被称为鸭脚子。后来银杏成为贡品，因色白如银故名银杏。《绍兴本草》记载“以其色白如银，形似小杏，故名之”，李时珍《本草纲目》也证实“宋初始入贡，改呼银杏”。 直到宋末元初李鹏飞的养生学著作《三元参赞延寿书》中，才首次将银杏果称为白果。

那么我们今天讲的白果，和古人说的白果还有点不一样，中药使用的白果，是银杏的干燥成熟种子。要除去肉质外种皮，然后洗净，稍蒸或略煮后烘干。大家注意了，为什么要除去肉质外种皮，就是新鲜银杏果外表那一层所谓的“肉”？因为它有接触毒性，银杏外种皮中含有引起皮炎的银杏酸，可引起接触性皮炎。除去外种皮后，白果还有一层硬硬的壳，这层壳我们也要把它敲碎除去，然后里面的白果仁就是真正入药的部位了。《中国药典》记载“白果仁”甘、苦、涩，平；有毒。归肺、肾经。能敛肺定喘，止带缩尿。常用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频等症。大家可以看到，中国药典明确说明白果仁是有毒的，因为白果仁中含有氢氰酸这种物质。所以大家观赏银杏时不要捡食白果，尤其不得生食白果仁。

白果仁在入药时，为降低毒性，常常会进行炮制，常用的炮制方法有炒、蒸、煨等方法，经过炮制后，白果仁毒性降低，安全性得到了提高。

作为一种食品，白果仁能益肺气，治咳喘。《本草纲目》记载白果“熟食温肺、益气、定喘嗽……”。炖肉、煲汤时放几粒白果，不但能让菜肴更加美味，还能消除吃肉时的油腻感。在现在这种暑湿未去，秋意已来的时候，大家可以煲一碗白果薏米粥，取白果10粒，薏米若干，东北米若干，共煮成粥。既能健脾利湿，又能润肺止咳。

龚又明

广东省中医院中药师

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