水煮虾冷水下锅好还是热水下锅好（冷水还是热水下锅）

水煮虾是一道大家耳熟能详的美食，很简单但又能撑得起场面。家里来客人，或者是在外宴请朋友时都可以用到这道菜。如果自己解馋，更是方便又美味。可是水煮虾的很多细节大家都不太清楚。究竟是冷水还是热水下锅呢？水煮虾应该煮多久呢？为什么自己煮出来的味道和餐厅里面总会有差距呢？别着急，接下来就给您讲讲水煮虾的详细做法。

首先我们要准备水煮虾所用材料与调料。新鲜的大虾是主食，必不可少。而水煮虾顾名思义。这里面的水也有一定的学问。在煮水时，需要准备姜片，葱段，料酒，白酒。八角等。用来提味，去除虾本身的腥味，增加水煮虾的鲜味。而蘸料方面可以根据自己的口味来调制，一般会用到醋，盐，姜汁，辣椒，生抽，鸡精，香油等。

我们首先准备一些新鲜的大虾，要保证肉质的鲜嫩。那种冻了很久的‘冰箱大虾’肯定比不上你市场上买来活蹦乱跳的大虾。清理虾的时候，我们先将虾头剪掉，尽量以45度角将整个虾脑全部剪除。剪去虾头之后我们会看到虾的血包，再用剪刀挑出血包。然后用牙签轻轻地挑出虾线，将整个虾线挑出。虾线一定要记得清除干净，去除土腥味。最后将大虾进行一遍全方位的清洗。

大虾处理好之后就可以放入冰水之中备用。保证虾肉的鲜活。然后我们开始处理汤水，煮水的时候我们就要放入盐，八角料，大葱段，姜片，料酒等。还可以放一点白酒或者红酒。根据个人喜好添加，这一切都主要是为了去腥增鲜。提高水煮虾的口感。在处理这些材料的时候，适度就好，如果材料加入过多。喧宾夺主，或者影响到水煮虾的口味，反而不美。

等待水烧得快开的时候我们就可以放入大虾了，很多人分不清楚水煮虾应该冷水入锅还是热水入锅。其实水煮虾是热水下锅最好，热水下锅能够迅速让虾变熟，保护虾的营养元素不流失。冷水下锅的虾受热时间太长，体内的蛋白质会被彻底破坏，肉质也会变老，吃起来的口感就会变得非常的柴而不鲜。这一步其实非常重要。我们在家做的口味和在餐厅不一样的原因大多也出在此处。

在煮虾的过程中，我们要用漏勺不断地搅动。这样做有几个原因，一方面是让大虾在锅中受热均匀。另一方面是在搅动的过程中，可以让之前准备的八角，葱段，姜片等的香味更好地融入进大虾之中。让大虾的口味更加鲜美诱人。但切记不要搅动的过于频繁。处理水煮虾一定是轻柔的，如果在煮虾的过程中破坏了大虾的质感也不好。

那么大虾应该煮多久最好呢？时间短了会担心虾肉还没有熟透，时间长了也会担心虾肉已经煮老了，口感变差。这里有两种判断方式，大家可以参考。简单点是看大虾的个头，如果个头较小的话，一般煮两到三分钟就可以出锅了。如果个头较大。时间可以延长到五分钟。主要还是看大虾的颜色是否变红，如果变红就说明可以出锅了。

另一种方式是看锅中大虾的形状，就可以判断虾肉的鲜老程度。大虾身体呈现U形为最佳，如果是V形，那多半还是生的。而如果已经呈现O形，那已经是煮过头了。我们要时时关注大虾在锅中的变化，除了在搅动时观看大虾的颜色变化。也要注意虾身变化。大虾变红的过程中，虾身会逐渐向内弯曲，看好形态变化，不要煮老。鲜虾鲜虾，鲜才好吃对吧？

大虾煮好起锅以后，我们还要放入冰水之中降温。这样的虾肉不仅不老而且还能保证爽口脆嫩的口感。冰镇的主要目的是为了让虾肉恢复活性，经过水煮的大虾肉质是比较松软的，看个人喜好不同决定放入冰水之中的时间长短。但一般刚煮出来的大虾如果直接蘸料的话，会影响大虾的质感。味道比较一般，经过冰水处理。肉质紧绷，锁住香味，味道更好。

最后一步就是处理我们的蘸料了，蘸料一般会用到醋，盐，姜汁，辣椒，生抽，鸡精，香油等。这里面的辣椒主要看各地饮食习惯了，其他的都是必须要加的。各种调料适量调制放在一起，味道必然是鲜美的。而这些蘸料适量放入就好，主要还是看每个人的喜好。调料兑好以后，加一勺虾汤。根据自己的喜好摆盘就可以准备享用啦。

大虾营养丰富，而且其肉质本身比较松软，容易消化。对身体虚弱以及病后需要调养的人来说，都是极好的食物。而虾本身还有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能够很好地保护心血管系统。减少血液中胆固醇的含量。防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压以及心肌梗死。所以，一道美味的水煮虾可谓是老少皆宜，对少儿和孕妇也有补益功效。

不过还是要提醒大家一点，海鲜我们都爱吃。而大虾更是受到许多人的喜爱。但虽然大虾身体部分味道鲜美，切记不能生吃。直接生吃是很容易拉坏肚子的，而且没有经过处理的大虾身体之中还有很多很多的寄生虫和微生物等。所以我们在处理大虾的时候必须洗干净。味道鲜美固然重要，但吃到安全的食品更是重中之重。

希望各位学会了这道简单的水煮虾，这样在家的时候也能随时随地地为自己做上一份，享受生活。下面给大家总结一下做水煮虾的几个重要步骤要记牢：

第一：煮虾之前，一定要去除虾头和虾线。清洗干净，放入水中备用。

第二：煮水的时候放入适量的葱段，姜片，料酒等提味去腥。

第三：煮虾看两点，一看形状，二看颜色。不能生不能老，鲜虾最好。

最后：蘸料要兑好，一份好的蘸料更为水煮虾添色不少。所以各位在研究水煮虾的同时也可是调试一下蘸料配比哦。