巫山纸包鱼核心配方 巫山纸包鱼核心配方

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纸包鱼是在2006年左右流行于四川重庆等地的一种美食，结合了韩国的纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色美味！提前通过蒸或者水煮使鱼提前到七成熟，再加入秘制酱料放入特殊的烤肉纸上包起来在鱼盘加热成熟至入味，比起烤鱼更加健康，鱼肉更滑嫩！

一，原料的选择：草鱼，鲈鱼，桂鱼，黑鱼，鲶鱼，湄公鱼等鱼肉嫩鱼刺少的鱼类为佳

将鱼宰杀干净背开或者腹开洗净，在打上花刀，放入料酒、老姜片、香葱结、盐腌制15到30分钟备用

二、制作纸包鱼老油:

1，香料；八角40克，桂皮40克，香叶30克，小茴香80克，草果5颗，白扣60克，三奈30克，丁香8克，豆蔻20克，甘草5克，香茅草60克 （以上所有香料打中粗粉备用）还有花椒50克，花椒不需要打粉！

2，老油所需原料：菜籽油50斤，豆豉500克，冰糖100克，酒酿500克，花雕酒一瓶，干辣椒八斤（泡水一晚打成糍粑辣椒）红油豆瓣酱5斤，葱姜蒜各2斤，土芹菜1斤，洋葱1斤，香菜1斤

3工艺流程:菜籽油烧到八成热关火冷却到三成热下入葱姜蒜，香菜，芹菜，洋葱开中火熬出香味至所有原料炸到金黄捞出再下入糍粑辣椒和豆瓣酱小火熬30分钟加入泡过水的花椒继续熬5分钟后，下入豆豉、酒酿、冰糖、花雕酒再熬十分钟放入打好的香料粉备用！静置一晚，第二天将油和底料分开分别作用！