料理包比自己做的便宜吗（媒体报道的料理包）

不少朋友应该都看过用揭开料理包制作外卖“黑幕”的视频，由此也对料理包留下来“不卫生”、“不健康”、“便宜没好货”的印象。但大家有所不知的是，其实我们早已在无数餐饮店面中，吃过料理包，如今中国餐饮业正向全体标准化努力，是不是意味着我们会吃到更多料理包呢？

从“黑幕揭露”视频走到大众面前的料理包，其实很早就诞生了，甚至要远远早于外卖的诞生时间。在大家认识它之前，料理包是许多餐饮品牌的凉菜来源，也就是说，即便没有外卖的助推，料理包也早早进入了我们的生活，成为了餐饮行业中的好帮手。

如今通过技术升级，料理包也不再局限于凉菜，开始能够覆盖各种炒、炸甚至是煮的品类。而在外卖行业这一点更是被无限放大，根据第三方的数据显示，2020年有5亿用户使用外卖平台，而在这个市场里，近6成商家没有堂食只外卖，其中的7成都在使用料理包。

不过也正如那些“黑幕揭露”视频中曝光的一样，外卖市场的庞大，引来的不只是安分守己的企业，一些无良企业和三无作坊生产的料理包，存在着过期食材和不卫生的食品安全问题，暗暗地隐藏在了商家出餐快、骑手配送快的外卖之中。

虽然食品安全问题依然存在，但对于料理包也不必耸人听闻，不论是现场制售还是使用料理包，根据相关数据来看两者的食品安全风险并没有差别，业内人士也表示，餐饮工业化是大势所趋，而料理包则是工业化趋势让餐饮业产生变革的表象。

除了料理包外，其实餐饮工业化也将预制菜带到了消费者跟前，就比如真功夫、家乡馄饨、东方饺子等等企业都在使用预制菜。这种菜品都是在中央厨房加工好，再用真空包装配送到门店，消费者在点餐之后门店就只需要简单处理就可以上菜。

不过，料理包和预制菜还是有着明显区别的。前者是工厂生产，能长期存放、低成本、味道标准的成品，也有着不够新鲜，加了防腐剂的缺点；后者则是门店附近的中央厨房，按照需求生产且当日配送的半成品或者准成品，成本更低但是更安全卫生。

虽然会有消费者吐槽在店面的就餐体验因为餐食明显是半成品加工来的而比较差，但不少厂商在宣传时会反复强调消费者在没有提前说明的情况下，大多数消费者都是无法发现使用了预制菜或者料理包的，也就是说这些半成品或者成品对味道的影响极小。

这一点上其实企业并没有虚假宣传，要知道速冻食物作为最早的预制菜品，已经进入我们国家被接受许久，事实证明也不是那么多人对于味道有着挑剔的味觉，而制作更精良的预制菜之所以能被视为餐饮业所接受，也侧面证明了这一点。

虽然料理包和预制菜的“预制”属性，也就是工业化生产的概念，可能很长时间都不会被消费者接受，就比如说西贝的“贾国龙功夫菜”预制菜，就因为让消费者知道是预制菜和售价偏贵，而引来了质疑和获得了“突破了行业底线”的评价。

不过，从预制菜第一股“味知香”在上市后股价上涨超过300%、专门给商家提供料理包和预制菜的“千味央厨”上市三天就涨幅100%就可以知道，市场对预制菜和料理包都是充满了期待和信心的，随着行业加速工业化进展，我们可能还会吃到更多料理包和预制菜。