怎么做才好吃不腻（一周连做三次软烂鲜香）

不知道大家提到上海的本帮美食都会想到什么？不会又是红烧肉吧？

其实除了红烧肉，还有一个也很下饭的菜肴——葱㸆大排，源自上海的宁波传统，这道菜可不是“烤”出来的，其实就是用文火炖，慢慢入味。同样做法的还有一道葱烤鲫鱼。

小时候吃葱㸆大排，最爱的就是浓郁的汤汁和软烂的小葱，特别入味，浇在刚刚蒸好的白米饭上，米透肉香，我能吃好几碗！

每次烧一大锅大排都会剩下很多汤汁，虽然我都会天天吃饭偷偷加几勺，但是毕竟浓油赤酱，有点油腻，所以今天我准备做个酱汁少一点的改良版。

肉食动物可千万别错过今天这一道美味，葱的香甜加上大口吃肉的满足，再来一碗米饭，幸福妥妥的！

RECIPE

材料

大排 2块 / 鸡蛋 1个 / 小葱 1大把

调料

料酒 2瓷勺 / 冰糖 2粒 / 生抽 1瓷勺半

盐 半小勺/ 胡椒粉 半小勺 / 老抽 半瓷勺

糖 适量 / 淀粉 适量

1.处理食材：小葱洗净切段。

用刀背在大排正反面上，均匀的拍砍。

>> 大排的筋络拍断后，口感会更加松软。

2.腌制大排：取一个大碗，放入半小勺盐、半小勺胡椒粉、适量糖、2小勺料酒、1瓷勺酱油，把酱料均匀涂抹在大排两面。

再敲1颗鸡蛋进去，用手涂抹均匀，腌制完成静置10分钟即可。

取出大排，在两面均匀拍上淀粉备用。

3.煎大排：起锅热油，放入两块大排，平铺在锅内煎至两面金黄出锅。

4.制作葱烧大排：同一个锅不用洗，加热放入小葱。

等葱香味出来后，加入1瓷勺半生抽和半瓷勺老抽，加入可以淹没葱的水和2小粒冰糖。

将煎好的大排放进去，盖上锅盖焖煮8分钟。

开盖大火收汁，用勺子不停浇汁到大排表面，装盘即可。

大排的表面油润迷人，透着亮晶晶的汤汁，铺在下面翠绿的小葱和烧至上色的大排放在一起，更添食欲。

切开一看，大排的厚度适中，外缘充分裹上了汁水，内里还有薄薄的一层嫩白。

尝一口满是葱香，吃起来酥而不烂，香而不腻，再就一点烧至软烂的小葱和酱汁，下饭真是绝了！

来源： 花吃姐姐