鲁菜的特点有哪些（连山东人自己都说不出鲁菜的特点）

九转大肠

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。下面我们来介绍下鲁菜的几个特点。

1、咸鲜为主，原汁原味

鲁菜注重以盐提鲜，在夏朝山东地区已经有用盐来调味的历史，有书为证:《尚书·禹贡》中记载着“青州贡盐”，.这可以说明鲁菜在极早时期就已经有形成其鲜咸口味中的“咸”味之趋势了。

山东靠近渤海，又是黄河出海口，海鲜种类量多而且质优，异腥味较轻，讲究鲜活原汁原味，虾、 蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

葱烧海参

葱烧蹄筋

2、注重火功，火候精湛

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。如爆炒腰花，猛火急攻，快速出锅，讲究一个嫩字。

爆炒腰花

油爆双脆

3、以汤为百鲜之源

鲁菜讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中有记载，“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，如‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”等。

鲁菜善于用汤，这也许与古代善于做羹的传统有关。传说，古代善于调味的烹饪大师易牙，将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃，而易牙“善和五味，淄混之水，尝而知之”，他就善于做汤，以汤调味。鲁菜中的清汤，色清味鲜，奶汤色白味醇厚，独具风味。

奶汤八宝布袋鸡

清汤银耳

4、善于烹饪海鲜

对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

鲁菜中的胶东菜主要以烹制海鲜见长，这与住在海边的先民捕鱼、食鱼，原料取之较别处方便是分不开的。

清汤燕窝

松鼠鱼

5、丰满豪气、注重礼仪

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受齐鲁文化孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

十全十美席