食品添加剂有物理性危害吗（你一天可能吃下几十种食品添加剂）

相信很多人和小明一样谈添加剂就色变，但其实我们对它的误会大着呢。

不如先看回以前的文章压压惊吧~

这就是你喝了“无糖可乐”，也依然瘦不下来的原因！

关于“甜菊糖”宣称的 “热量、含糖量直降90%以上”是否属实呢？感兴趣的话可以亲自尝试，多喝点加了这种糖的奶茶看会不会发胖。

胖了别找我哦！

或者同意让小明来做实验的，点个“收藏”呗。

再来看看我们对食品添加剂有过的误会醒醒神吧。

按照GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

也就是说，食品添加剂是国家允许使用的（当然要按规范），像抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂等都是食品添加剂。

譬如我们常见的柠檬黄、胭脂红就是着色剂（又称“食用色素”），它可改变食品的外观，增强食欲。

碳酸氢钠、碳酸氢铵是膨松剂，常用于部分糖果、饼干和巧克力中，可促使糖体产生二氧化碳，起到膨松的作用。

而像三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块、一氧化碳、硫化钠、罂粟壳等并不在我国规定的食品添加剂的范围内，它们都是非法添加物，是不允许食用的。

大家一定要特别注意！

既然食品添加剂有天然和人工合成之分，那天然的是不是就更好呢？

“无论天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂，在允许使用前都经过了大量的科学实验和安全性评价，然后按照相关申报规定和程序进行申报，通过全国食品添加剂标准化技术委员会审核和卫生部批准才能使用。因此，按照现行国标《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》所规定的品种和剂量范围使用，对人体是无害的，有些合成的食品添加剂在体内不参与代谢，很快排出体外，但有些天然的食品添加剂往往会因为原料加工时造成污染而降低安全性，因此不能绝对而论。”——《健康大视野》2011年第1期《天然食品添加剂 人工合成食品添加剂》

值得一提的是，一味追求天然，却忽视健康，并不是最优的处理方式。

举个例子，罐头食品在灭菌后会马上被封在无菌包装里，罐子里的细菌已被杀死，而里面大量的糖和盐可以防腐。但我们都知道，高糖高盐食物并不一定健康……

所以大家也不用过分追求天然、鄙夷人工合成啦！

防腐剂作为食品添加剂的一种，受到的“嫌弃”尤其多。很多人对它是避之唯恐不及，认为含防腐剂的食品都是有害的，“不含防腐剂”的食品就是健康的，可事实真的是这样吗？

实际上，如果一种食品很适合微生物生长，但里面的微生物又不能被完全杀灭，那添加防腐剂是很有必要的。像肉制品、烘烤食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，不使用防腐剂反而更危险。

而一些食品虽然不含防腐剂，但不一定健康（比如蜜饯含糖量高、酱菜高盐分、方便面油炸过且脂肪含量高），也可能更容易在开封后受到污染和变质。

所以，无污染和无添加往往是商家为了迎合消费者心理打造的噱头而已。只要正确使用，防腐剂是可以做到“利大于弊”的。

不少人认为，古人不用食品添加剂，做出的食品照样香飘十里，他们的身体似乎也更加健康。

但其实，人类使用食品添加剂的时间比我们想象中还要长很多。研究显示，早在一万多年前，人类就已经开始使用食品添加剂了，我国也是最早发明和使用食品添加剂的国家之一。

东汉时期，中华祖先就开始使用盐卤制作豆腐，盐卤实际上是一种凝固剂。

南宋开始，人们就会用明矾做油条，而明矾就是一种常用的膨松剂。

明矾作为食品添加剂是可以使用的：国家强制性标准GB 2760-2014规定，油条是油炸面制品，可以使用明矾作为膨松剂，但铝的残留量应小于等于100mg/kg(干样品，以Al铝计)。

不过很多不良商家会在油条中滥用明矾，大家最好不要在那种来历不明的小作坊购买。

诸如这样的例子还有很多，我们的祖先可是很聪明哒！

酱油和醋要加防腐剂、味精和鸡精要加谷氨酸钠、食用油要加抗氧化剂……

人一天吃下的食品添加剂可能有几十种……是不是觉得很可怕？然后盘算着该如何避开这些食品添加剂？

很遗憾地告诉你，食品添加剂真的很难躲开，也没必要故意躲。

这是因为，食品添加剂方便了我们的生活，让很多食物变得更加美味可口，也延长了很多食品的保存期限，使一些本来需要现做现吃的东西变得可以在超市里售卖。作为吃货的我，简直是感激涕零！

至于它的安全性，只要通过食品安全国家标准、正规企业按限量标准去添加，且食用不过量，就不会有太大的问题。

参考资料：

【1】陈锡福，时福礼，王景江. 浅析食品添加剂的内涵【J】中国卫生监督杂质，2011（5）：437.

【2】王常柱，武杰，高晓宇. 食品添加剂的历史、现实与未来【J】中国食品添加剂，2014（1）：62.

【3】HealthCrew营养师团《食品防腐剂：爱我你怕了吗》

【4】中国食品科学技术学会《食品添加剂有害说忽悠了谁？——被放大的恐惧》

【5】钱程《手把手教学——如何完全远离各类食品添加剂》

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文案：操碎心的老母亲

图文编辑：lemon、Romance

手绘插画：徐一堆人

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