梅菜扣肉的做法广东客家（广东客家菜代表菜之一）

大家好，今天与你分享的是一道粤菜梅菜扣肉。这道菜的特点是造型别致，颜色红亮，汤汁粘稠，味道鲜美，肥而不腻、软烂醇香。再加上梅菜的清甜爽口以及梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道相当的丰富。梅菜与五花肉额完美结合，可以说是绝配。有关这道菜的具体做法如下：

食材准备：大块五花肉、梅菜、叉烧酱、海鲜酱、黄豆酱、葱姜蒜、白醋、老抽（或蜂蜜水）、料酒等

加工方法：

1、 将梅菜用温水泡发20分钟，洗净捞出，沥干水分备用；将葱姜改刀成片备用；

2、 将五花肉洗净，入沸水中，加入葱姜片、料酒，撇去浮沫，煮30分钟捞出；用竹签在煮熟的五花肉表皮密密的扎孔，会看到很多的油脂流出，这一步很关键，是给肉去油的重要一步！

3、 用白醋将肉皮的表面涂抹、清洗油脂；在肉皮的表面涂抹上老抽（蜂蜜水也可）；

4、 锅内热油，油温6成热时，下入涂抹老抽的肉块炸制，至肉皮表面棕红色时捞出，迅速放入凉水中洗去油脂，并用厨房纸将肉块擦干；

5、 将肉改刀成大片，厚度在5毫米左右。炒锅内留底油，下入豆瓣酱、海鲜酱、叉烧酱（比例：1:1:1）炒香，接着下入改刀后的肉片，翻炒均匀，使每个肉片上都能均匀的裹上酱汁，将炒好的肉片皮朝下放入碗中备用；

6、 将泡发好的梅菜放入炒锅中干煸，炒至出香味，梅菜呈松散状态后关火取出，码放在肉片上，将炒肉时多余的汤汁浇在梅菜上面；

7、 蒸锅水烧开，将码放好肉的碗放入蒸锅内，中火蒸60分钟关火。蒸碗内多余的汁水倒入另外的容器中，将盘子扣在蒸碗上，翻转过来，撒上香葱（香菜）末，淋上蒸肉的汁水即可。

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