西餐牛排哪个熟度最好（牛排究竟有没有8分熟）

牛排 ，其种类非常多，常见的有:(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫菲力、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒、牛扒是西餐的一种， 被现今都市所接受制作准备。

关于牛排熟度，在知乎上有一个有趣的问题：“初次跟女生吃牛排时，对方和服务生说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？ 被认同最多的回答是，“我也要八分熟的。

可见“八分熟牛排这种说法，在某种程度上是不符合主流习惯的。那么牛排该点什么熟度？

牛排熟度的划分与标准。

Blue Rare（近生）：只是稍微加热一下外部，内层还是生肉，保留着原肉的血红色和味道，内外口感层次分明，口感柔嫩、湿软新鲜，保留着原生肉感。

Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。

Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感“，核心温度约52.2 °C（126 °F）。

Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。核心温度约63 °C （145 °F）。

五分熟。

Medium Well（七分熟）：内部主要为灰褐色，夹杂着少量粉红色，质感厚重，有咀嚼感。核心温度约68 °C （154 °F）。

七分熟。

Well Done（全熟）：通体全熟，内部为灰褐色，外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁，用力挤压还能看到牛排的纹理，这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73 °C （163 °F），但超过90°C （194 °F）就算过度煎制（Overcooked）。

那么，牛排应该吃哪种熟度呢？

西方人最喜欢，因为这个熟度的牛排既柔嫩多汁、口感润滑，又保留着牛肉本身的新鲜肉感。西方人不爱高熟度的牛排，甚至认为吃过熟的牛排是对食材不礼貌的行为。而诟病最多的则是全熟，甚至有为西方厨师这么说：“你知道这有多蠢吗？你点了一块全熟的牛排。不管牛肉质量如何，当你把它煎到全熟的时候，它就完全失去了本身的美味。我是不会吃全熟牛排的，但你作为顾客，你有权利点全熟的牛排，但是如果你永远也吃不到牛排本身的美味了。”

中国人却比较喜欢Medium Well（七分熟）甚至Well Done（全熟）的熟度，因为国人不太能接受生的东西。不仅如此，餐厅也偏爱提供以上两种熟度——完全是出自于安全减少纠纷的考虑。

大多数国内餐馆会提供七分熟的牛排。

再回到篇首的问题，为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢？主要是一个翻译问题，国内通行将六种熟度译作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇数，没有偶数，餐厅也约定俗成采用这种译法。然而，很多人并不知道这点。

要特别注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全没有percent的概念，也就是说，比如七分熟，并不是严格的70%熟了的意思。接下来小编就来给大家接受一下牛排的烹饪技巧：

1、牛排如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉。

2、剪开筋膜是为了避免牛排煎制受热后卷曲。

3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色。

4、布朗汁用处很多，我这里是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成红酒汁、洋葱汁等等。

5、选锅很重要，用专门煎牛排的锅当然更好，用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛扒放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。

6、腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，喜欢香草味的可以加一点，不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。

7、要用色拉油和黄油混合油煎制。黄油能够使用牛扒更软嫩，但黄油的熔点过低，不容易达到煎牛排所需要的温度，因此最好用色拉油和黄油各半的混合油煎制。

8、煎锅温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，保持大火放入牛排牛扒，使牛扒表面迅速碳化，锁住水分，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老。

怎么样你学会了吗？你还有哪些更好的美食烹饪技巧呢？一起在评论下方留言评论吧！小编会根据大家的喜好来写美食攻略哦~