怎么样炸油条才会蓬松酥脆（炸油条没必要加泡打粉）

油条是一种古老的油炸面食，口感松脆有韧劲，是很多地方的传统早餐，油条配豆浆，营养又健康，油条最早可追溯到唐朝以前，人们通过炸制面食（油炸桧）来表达愤怒，各地对油条的叫法不同，山西称之为“麻叶”，华北地区则称油条为“馃子”，广东部分地区称为“油炸鬼”，可以确切的说，大部分人都爱吃，而且百吃不厌，油条不仅能当早餐，还能在火锅、麻辣烫、糯米糍、寿司中，看到它的身影，外面卖的油条虽然好吃，但是油脂重复利用，卫生条件令人堪忧，总有一种不健康的感觉，想吃油条不如自己做，有面有鸡蛋就可以，做法也不复杂，今天教大家如何在家和面炸油条。

早餐店的油条为啥炸的好吃？稍微懂点常识的人都知道，里面加了泡打粉，泡打粉是什么？它是一种白色粉末的化学添加剂，在合理的范围内使用，能让面团发的更好，炸出来形状笔直，酥脆可口，但是很多人掌握不了用量，随意添加，反正都是卖给别人吃，这也是我为什么少吃外卖油条的原因，泡打粉的性质是复合膨松剂、快速发酵剂，常用于制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品，不宜长期大量食用，会对身体产生健康影响，甚至影响神经细胞的发育。

配方是跟早餐店师傅学的，家庭制作最合适，只要按照步骤和用料操作，保证都能制作成功，一回生两回熟，孰能生巧，多试几次就熟练了，在家制作，干净卫生，比外面卖的要放心。

食材：高筋面粉、小苏打、酵母粉、鸡蛋、牛奶

调味：食盐、花生油

1、准备一个空碗，加入高筋面粉300克，鸡蛋一个，牛奶150克，酵母粉3克，小苏打2克，面粉尽量用高筋，这样蛋白质多，口感也好吃，牛奶多预留10克，因为每款牌子的面粉，吸水性都不同。

2、用筷子顺时针搅成面絮状，然后加入10克花生油，2克食盐，入一下底味，接着就可以下手揉面了，用拳头揣面，折叠，揉上2-3分钟，每间隔10分钟，揣面一次，总共需要重复3次，如果粘手就抹点油。

3、最后得到一个面团，在外涂抹一层花生油，封锁整个面团的水分，盖上一层保鲜膜，醒面30-40分钟左右，放在温暖的地方，零上20度左右的环境就可以。

4、等时间到了，可以看一看，面团变得轻飘飘，比原来大2倍，摸上去非常柔软，这样的面团很成功，炸油条准好吃。

5、案板上抹点油，把面团倒出来，整理一下，排净面团中的空气，然后用擀面杖轻轻的擀成长方形的面皮，厚度大约1厘米，盖上一层保鲜膜，二次醒面10分钟。

6、如图所示，将面皮分割，切成长条，间隔距离大约2.5厘米，菜刀要锋利，最好一次性成功，别拖泥带水，影响美观。

7、把两个面片重叠摞在一起，再找来一根筷子，筷子蘸点清水防粘，稍微用力压一压，压出一条缝，两头适当捏圆，防止油炸的时候裂开。

8、全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，再次醒发15分钟，让面团得到充分的休息，变得轻飘飘为止。

9、起锅烧油，油温6成热时，可以用筷子测试一下，周围有密集气泡即可，或者丢一小块面团，能迅速飘起来就行，双手抓住油条生胚，两头提起来，轻轻抻长一些，即可放入油锅，大约20秒钟，等油条浮起来，即可用筷子翻动，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

10、这样炸的油条非常好吃，色泽金黄，外酥里嫩，口感松脆有韧劲，干净营养又卫生，再来一杯热粥或豆浆，早餐简单搭配，元气满满一整天，家人们都爱吃。

1、炸油条尽量有高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，易拉伸塑形，口感也好吃。

2、在揣面的时候，需要重复3次，每间隔10分钟揣一下，一次2分钟。

3、油条生胚尽量别制作太大，家庭油锅小，否则不容易操作。

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