大黄鱼下饭菜（五款大黄鱼美食）

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一：【蒜香鱼】

蒜香入味，酥香鲜嫩。

主要用到的材料有：黄鱼一条，麻辣香水鱼料20克，青红椒圈各10克，辣酱20克，蒜末40克，金蒜末15克，盐，味精，料酒，生抽，葱姜各适量

制作工艺：（1）首先将黄鱼去除内脏，刮净黑膜，随后沿着鱼骨部位切入。切至鱼皮处，但不可切断，接着在鱼骨处剁上几刀，便于入味，也可以避免炸制时引起经络卷曲。（2）将黄鱼冲洗干净后，放入盘中，撒上盐，味精，葱姜，生抽，料酒，在表面涂抹均匀，腌制十五分钟。随后用厨房专用，吸干表面的水分。【吸干水分有助于黄鱼炸制时不喷溅，也有助于炸过程中不破皮。】（3）锅中烧干水汽，注入半锅油，油温升至五成热，下入黄鱼，炸制表皮酥香熟透，且呈现出金黄色。捞出沥干油。

（4）锅中留下少许底油，下入适量蒜末，煸炒出蒜香味，随后撒上金蒜末，麻辣香水鱼料，辣酱，略炒一会，注入适量清水，调入老抽少许调色，生抽适量调味增鲜，煮制沸腾后，加盐，味精调味即可。（5）将炸制好的黄鱼摆入盘中，淋入煮好的酱汁，撒上金蒜末，生蒜末，青红椒圈，葱花，锅中烧热油，淋在表面爆香即可。（6）摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：韭菜炒鱼干

咸鲜可口，唇齿回味。

主要用到的材料有：黄鱼干一条，韭菜梗80克，青红椒丝各5克，煎封汁10克，葱姜蒜片各3克

制作工艺：（1）将海鱼干放入蒸锅中，煮制上汽后，蒸十分钟，即可关火。咸鲜的鱼干在蒸汽的作用下，释放出了岁月沉淀的香气。随后将鱼干取出，剁成条状，备用。（2）锅中淋入适量油，加葱姜蒜煸炒出香味，随后调入韭菜梗炒制断生，烹入煎封汁，激发鲜味。大火快炒，菜能最大程度的保持鲜嫩翠绿，同时锅气十足。（3）接着倒入鱼干，青红椒丝翻炒均匀，即可出锅。各种咸鲜味聚集，炒好之后自然就不用再加调味料了。一口油润的咸鲜味下肚，能带三口饭。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：豉油浸黄鱼

滋味独特，酥香适口

主要用到的材料有：大黄鱼一条，干葱头60克，蒜子80克，美极鲜味汁50克，方糖40克，姜葱各5克，老抽少许，盐，味精，胡椒粉，蚝油，水淀粉，料酒各适量

制作工艺：（1）首先将大黄鱼刮净鱼鳞，从背部片入切至鱼腹部位，取出内脏刮净黑膜，清洗干净备用。（2）将干葱头，蒜子分别剁成碎末，随后倒入油锅中，炸制金黄酥香，随即马上捞出，平铺开来快速降温，避免余热继续作用于食材，导致火候过头引起苦涩味。这一步是这道菜的关键。（3）将黄鱼表面用吸水纸吸干表面的水分。接着调入姜片，葱段，盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀腌制十分钟。再裹上一层薄薄的生粉。（4）将黄鱼倒入油锅中，炸制表皮酥香，熟透。（5）锅洗净，倒入蚝油，美极鲜味汁，方糖，老抽，胡椒粉，小火熬化至酱汁浓稠，加盐味精调味。备用。（6）将大黄鱼摆入盘中，表面铺上蒜末，干葱头，再淋上步骤5中的酱汁即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：香酥黄鱼

主要用到的材料有：小黄鱼5条，洋葱10克，柠檬片10克，姜片10克，小米辣10克，西芹10克，花椒面10克，胡萝卜片10克，香菜段10克，料酒5克，生抽10克，盐，味精，十三香，生粉各适量

制作工艺：（1）首先我们来处理小黄鱼，为了炸出来美观，我们用刀从鱼排泄口处切一刀，将内脏分离开，随后筷子从鱼嘴部位插入旋转数圈，将内脏抽出来。这样做可以保证鱼的完整，炸制出来更加美观，在家制作可以直接从腹部切入。洗净备用。（2）取一个盆，盆中倒入洋葱丝，柠檬片，姜片，小米辣碎，西芹片，花椒面，胡萝卜片，香菜段，料酒，生抽，盐，味精，加在一起搅拌均匀，使劲揉搓出汁水， 随后将黄鱼放入，均匀的涂抹在鱼肉的每一个部位，腌制两小时。（3）锅中倒入半锅油，油温五成热，将黄鱼取出，表面拍上生粉，放入油锅中，炸制金黄酥香，即可捞出。（4）摆盘装饰，将黄鱼摆入盘中，表面撒上少许十三香即可。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：怪味酥黄鱼

口味独特，酥香鲜嫩

主要用到的材料有：黄鱼400克，姜10克，葱白20克，白糖40克，保宁醋10克，料酒15克，熟白芝麻粉20克，花椒粉6克，辣椒粉30克，麦芽糖20克，白糖40克，新鲜橙皮丝5克

制作工艺：（1）首先将黄鱼去骨取肉，随后将其切成相同大小的块状，放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，接着捞出，沥干水分。（2）将黄鱼肉纳入盆中，加姜块，葱白，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，腌制十分钟。（3）锅中倒入半锅油，油温六成热，下入鱼块，炸制表皮酥香熟透，即可捞出控油。（4）取一个碗将盐，辣椒粉，花椒粉，芝麻粉加在一起拌匀。（5）锅中留下少许底油，加白糖，麦芽糖以及适量清水，开小火不停推搅使其呈现糖浆状，带有拉丝的效果，倒入鱼块翻炒均匀使糖均匀的附着在鱼表面，下入步骤4中的食材，最后烹入保宁醋炒匀即成。（6）摆盘装饰，将新鲜橙皮点缀即可。希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

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