虾不去虾线黑线能吃吗（虾头有重金属虾线不能吃）

虾营养丰富、蛋白质含量高，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，味道还非常鲜美。备受宠爱的它，最让吃货们烦恼的，莫过于那条虾线！

黑黑的虾线很脏？重金属超标？虾头白线是寄生虫？

这各种各样的说法是真的吗？咱还能不能好好吃虾？

虾线到底能不能吃？

一般来说，烹饪前应尽量去除虾线，那是虾未排泄完的废物。

去掉虾线，既是出于卫生考虑，还避免它影响虾的口感。如果你爱吃白蒸或酒焖虾，虾线中的物质可能散发苦味，甚至掩盖虾本身的清甜。

不过吃过虾线的小伙伴也别慌，只要煮熟煮透了，虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的。

虾头发黑是重金属超标吗？

虾头血管密集，主要器官都在这里，所以，虾吃下的重金属有害物质会在这里集聚。但同时饲养虾对水质要求还是较高的，达不到要求虾无法存活，所以在正规养殖情况下，不必太过担心重金属超标的问题。

那有的吃货会问了：常见到虾头呈现黑色，是不是重金属超标的“问题虾”？其实，这是因为虾饲料或者虾代谢过程产生黑色素的缘故，并非重金属。如果还是有顾虑，可以丢弃虾头。

虾头里面的白线是寄生虫？

细心的小伙伴们剥虾时都会发现，虾头有“白线”，那并不是寄生虫，而是成熟公虾的输精管。

不过，生虾中确实可能有寄生虫。所以，做熟煮透是非常关键的！南方一些地方非常流行的醉虾，虽然风味鲜美独特，但是出于安全考虑，还是尽量别吃~

虾不能和水果一起吃？

有传言说虾和水果中的维生素C会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃？事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去，并不会跟维生素C反应生成砒霜，而且这里还有一个剂量的问题。

如何快速剥虾？

说了这么多关于虾的那些事儿，给大家分享一下快速剥虾皮的小窍门吧~

1.剥生虾

将鲜活的大虾放入冰箱冷藏室中冷冻20分钟。冷冻完成后取出，这时的虾外层有少许的冰渣。首先，用手将虾头拧掉，接下来去掉前面的两节虾壳。然后，一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一撤即可。

2.剥小龙虾

剥下虾钳，沿钳末的关节扭开。拔掉虾钳，吃掉钳里的虾肉。一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。

3.剥皮皮虾

把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力即可。

来源：科普中国、食安厦门、南海食安等

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