贝果的家常做法（大叔教你紫地瓜贝果）

紫薯贝果内馅吃得到满满的紫地瓜泥，是让人爱不释手的滋养补身美味。紫地瓜除了拥有一般地瓜的营养价值之外，紫薯香甜绵蜜的口感，也很受大众喜爱。

前面曾做过芝麻口味的贝果，因刚开始对贝果的整个操作还不是那么熟练，虽然是看食谱操作但是做出来的口感不是自己喜爱的，所以一路在调整配方及做法，今天再做终于做出我要的感觉，这个口味也是参考食谱的配方，如果是我自己是不会把芝麻跟地瓜配在一起，虽然做出来芝麻的香气整个盖过地瓜，但仍是不错的搭配。

面团里加入了高比例的紫地瓜泥，有著满满的营养元素，紫色面团有著天然的糖分、淀粉质，我们再加入蜂蜜桂花酿一起搅拌面团，桂花雅致清香、蜂蜜也让面团更柔软，口感吃起来香甜软口！

外酥内弹的贝果带有芝麻烤过的香气，再混著里面包裹的蜜地瓜丁就是一种秋冬的温暖感受，配杯热茶或是热咖啡都很完美，早餐也能简单动手做！没有过多的材料和复杂的过程，特别加入紫地瓜泥增添营养，小小一颗不仅可爱又好吃。此分量可做8颗迷你贝果，也可做成一般尺寸6颗。

食材：地瓜1根150g、高筋面粉200g、牛奶50g、酵母2g、奶油10g、盐1/4小匙、糖1/4小匙、糖水：水800ml、黑糖2大匙

1、先将地瓜外皮削掉后切片，放入电锅蒸约半小时（外锅一杯水）这次选用的是紫色的地瓜～食材集合！也可以用面包粉取代高筋和酵母。

2、将地瓜打成泥状，接著加入面粉、酵母、糖、盐，牛奶分三次加入，混合后揉成团状，每款面粉的吸水程度不同，可依面团状况决定是否减少牛奶。

3、将奶油分成小片，揉进面团里，将表面揉至光滑，即可盖上保鲜膜，发酵30分钟，天气比较干冷时，可以放进微波炉里，旁边放一杯热水，进行发酵。

4、将面团稍微压过，把空气挤出，分成八等份后，再次盖上保鲜膜，静置10分钟，取其中一等份的面团，揉成圆柱体杆成长方形，用刮板将之翻面，光滑面朝下，卷成长条形，接口处压紧。

5、将长条的尾端压扁，围成圆圈，压扁处黏合，总共可以做出八颗，黏合处一定要确实压紧，不然烤的时候会裂开。煮一锅糖水，水800ml、黑糖2大匙，此时即可预热烤箱，200度10分钟。

6、将贝果放入，每面烫20秒，取出沥干水分，在表面刷上一层牛奶，接著放入烤箱，200度20分钟，10分钟时可以取出将烤盘转向完成！有几个接合处没有捏紧，所以裂开了一些。

大叔小提示

1、没有面包机或搅拌机也可以手揉，打完面团的终温约26~28度，不可太高。打面团终温过高，面团会变很粘手难操作。如果真的不小心过高，那就先放冰箱降温再继续后面的制程。反之，稍微偏低只要拉长基发的时间就好了。

2、食谱的蜂蜜是面团的，水看量另加10~20g，没有蜂蜜用细砂糖或二砂也可以，面团跟烫面光团水都是。