吃驴肉必吃几道菜(驴肉也能涮着吃)

上周末随香港卫视《味在中国》栏目组去东阿考察拍摄 “血珀天胶”。这是阿胶中的极品,用九提九炙之法使血珀天胶得以凝天地之瑞气,汲万物之精华,凝炼成中华上品阿胶。此胶过去只有皇帝王才能见到,一般人不要说吃,就是见一面也是可遇不可求的。

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东阿还没通高铁,我们在聊城下车,在坐小车去东阿,顺便说一嘴,这聊城与聊斋没一毛钱关系。聊城是地名,因古有聊河而得名,我们去的东阿就隶属聊城管辖。聊斋是书名也是人名,蒲松龄字留仙,一字剑臣,别号柳泉居士,世称聊斋先生,他写书的是山东省淄博。和我们同去的还有老王爷爱新觉罗.启涛同行,一路谈笑风声倒也热闹,问起过去宫里可有“血珀天胶”,启涛讲:还真没有,哎这是为什么呢?

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后来才知道,极品好胶,理应进贡朝廷,但当地官员却和老胶师合议,不能进贡,因为血珀天胶原料难得,工艺复杂,好胶难成,不能保证供应,如果今年进贡,明年没有了,朝廷必定欺君之罪。熬出阿胶来,价格奇贵,价高无人买; 帝国没落后,几乎没人生产这种阿胶了,血珀天胶逐步失传,就成了“压箱底的熬胶手艺”陈封于老熬胶人的记忆里,成为阿胶史上的神话。

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传说,在修治贡胶中,东阿老胶人偶然熬出了一种很特殊的阿胶,这种阿胶对着阳光看,殷虹如血,透如血色琥珀;把手指放到胶后,可见手指的影子;闻起来,胶香清纯,没有腥颤之气;掰断后,断面光滑透亮,如同冰种血翡;此胶存放一年自然出现景瓷方有之冰裂奇观;存三年,则可凸显金丝血纹 。熬胶人按照此胶特性把她命名为”血珀天胶“。

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血珀天胶原料 “非冬板乌驴血皮,经老墙悬挂风干,所得之甜板皮料方可入料,熬制则“非经年老道胶师,经九提九炙之法,经九天九夜熬制”方可成,非大师级老胶工,几乎九锅甚至更多锅次,还不能出一锅成品。所以160年来,见过血珀天胶的人不超100人,低于60岁的老熬胶人,几乎没几个人听说过血珀天胶。150多年来,被熬胶界誉为:极品好胶。

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血珀天胶,彰显熬胶人手艺的品级,使用的修治工艺是九提九炼工艺,该工艺是东阿老胶工数辈人总结千年阿胶熬制经验而成,其具体操作程序十分繁细,可简单概括为:“冬至剥毛、惊蛰起灶、铜锅银铲、桑柴火烧、九提九灸、九昼取膏、工序九九、繁而不少、春分阴曝、立夏成胶。”这种工艺较之以前的熬制方法多了66道工序,增加了6个昼夜,所用时间是原来的三倍。这种工艺要求在熬煮化皮后,增加了胶汁冷置沉淀三至四天的工序,利用胶汁的一热一凉,蒸发散逸胶汁中的腥秽气味,同时撇净含有杂质的胶沫,以利于胶的提清。

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我们来到东阿,这里被誉为“万户喜鹊吉祥地,千年阿胶福寿乡”为中国阿胶之乡、中国喜鹊之乡、中国杂技艺术之乡。现虎流行什么都,如北京首都,南京鸭都,因为东阿做胶驴多,我把这称为驴都,但好像东阿人不怎么待见这个称号。东阿和阿胶,就像茅台镇和茅台酒一样,是我们这个小城的名片,在东阿做胶有很多,著名的有东阿、百年堂等,做阿胶要用驴皮,可那有那么多驴呢?为了利益,保不齐掺一些其他骡、马皮,去年315报东阿的阿胶有4成是假货,所以在买阿胶时,一定要认明老字号。

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我们参观考察了百年堂阿胶博物馆,参观阿胶古井,听取讲解阿胶历史,了解了做阿胶的过程,也见到了传说中的“血珀天胶”,因为作血珀天胶须要时辰,还要举行祭奠仪式,咱来的不是时候,具体制法须下此正式拍摄时才能向各位介绍,而且做胶是专业人做的,说句心里话,大家都知道做胶用驴皮,我关心的是剩下的驴肉。

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俗话汽说“天上龙肉,地上驴肉”,这是民间对驴肉美味的最高褒奖。它作为能与仙界佳肴齐名的美食,素来深受人们喜爱。一道驴肉火烧遍地都是,有人戏称中国人快要把全世界的驴都吃绝种了!驴,最值钱的就是驴皮,是做阿胶的原材料,营养丰富,对女人的气血两亏是很好的滋补品。吃起来呢,韧中带软,胶质感强,有满满的胶原蛋白,美容养颜,但在东阿驴皮肯定舍不得吃的,满大街的驴肉馆鳞次栉比,星罗棋布,放心吃,都是真驴,驴肉在这属下脚料。这两天也吃了不少驴肉菜肴,但多炖焖炒酱制法。百年堂领导说今晚去福寿宫去吃全驴席,哇,好期待,这天咋还不黑呀。

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福寿宫在东阿阿胶城的仲景路,位于东阿县县城西郊洛神湖公园内,踏入福寿宫大门,就仿佛置身于一个四合院里,古色古香又透露着高雅风情独特的文化气韵,独造了一出清雅古朴的气息,无论是青年男女还是小儿老人,在福寿宫都是怡然自乐。浓浓古风,恍若隔世,早已虏获了懂懂雀跃不已的心。在这种环境吃饭是一件多么放松和享受的事儿,久居城市酒肉池林中,愈发怀念以往,想要挣脱城市的喧嚣烦扰,追逐初心,追逐本质。终于,在古城寻见一处,大隐隐于市的养生驴肉火锅所有驴肉全部由东阿阿胶养驴基地专供。

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福寿宫驴肉火锅是国内首创以生涮驴肉为主的餐饮业态,仅选用2~3岁体型健硕的小毛驴。吉时屠宰,分割精细,冷冻排酸,确保我们吃到的每一口都是驴之极品。开餐前每人一杯现熬的驴奶,驴奶皮没有牛奶味道那浓郁,带有淡淡的甜味设有特殊的味道,昕说东阿还有驴奶粉,但产量特低,须十斤驴奶才能浓缩一斤驴吸所以是征很珍贵的。

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吃驴肉火锅之前,先喝上一碗热乎乎的驴骨汤——这汤选用新鲜驴骨,文火慢炖8小时而成。俗话说“要健康,喝驴汤”,驴骨汤中含有丰富的骨胶原,常饮可补肾驱寒、强筋健骨。另外,《本草纲目》中记载雌性驴骨汤对常年消渴(即高血糖)有很好的养生功效,长期饮用效果更佳。驴肉 :传统有个说法,女吃皮,男吃肉。各位男性同胞注意啦!

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驴肉分档取料,有好多品种,主人为我们安排了驴腱子肉、手切乌驴棒、脊肉、乌驴肉,龙腰,驴肉丸,每个部位 不同口感,挑战你的味蕾。咱问服务员你们叫全驴宴,有没有驴那个,服务员一愣, “那个是那个呀”但马上明白过来说有呀,咱这有龙鞭、龙宝还有鞭宝组合叫皇家礼炮,有王爷在,当然要上一盘皇家礼炮了。

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手打驴肉丸:平时吃火锅肯定少不了牛肉丸,那驴肉火锅当然也不能少了驴肉丸啊!煮完捞起来,满满一大勺。口感比牛肉丸的细腻,不卡牙缝而且爽口弹牙~推荐大家点!驴板肠:“驴肠”可是驴八珍之首,因为其好吃而且肥而不腻,故在民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。非常有嚼劲而且很q,不过还是要蘸上特制的酱料才是最好吃!

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薄如蝉翼的驴肉,在锅里涮30秒钟,足矣。软嫩可口,又不失劲道!敦家吃了个肚歪,最后东家又叫了驴肉水饺和驴肉馄饨,驴耳朵馄饨:那尖尖的面皮和驴耳朵真是形似又神似!听说吃的时候一定要从上往下夹,代表事业蒸蒸日上哦!驴肉永饺,一口咬下去还会爆汁,吃的时候可要注意了。而且驴肉没有膻味,比其他肉细腻的多,味道棒棒哒,

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“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸,亚麻酸的含量都远远高于猪肉,牛肉,具有很高的营养价值。驴肉浑身是宝,不同的部位具有不同的滋补效果。驴肉一年四季均可食用,且不会增加脂肪,害怕变胖的妹纸们可以放心的吃起来,各位朋友如到东阿,除了买阿胶外,一定要吃全驴宴呦。

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