吃驴肉必吃几道菜（驴肉也能涮着吃）

上周末随香港卫视《味在中国》栏目组去东阿考察拍摄 “血珀天胶”。这是阿胶中的极品，用九提九炙之法使血珀天胶得以凝天地之瑞气，汲万物之精华，凝炼成中华上品阿胶。此胶过去只有皇帝王才能见到，一般人不要说吃，就是见一面也是可遇不可求的。

东阿还没通高铁，我们在聊城下车，在坐小车去东阿，顺便说一嘴，这聊城与聊斋没一毛钱关系。聊城是地名，因古有聊河而得名，我们去的东阿就隶属聊城管辖。聊斋是书名也是人名，蒲松龄字留仙，一字剑臣，别号柳泉居士，世称聊斋先生，他写书的是山东省淄博。和我们同去的还有老王爷爱新觉罗.启涛同行，一路谈笑风声倒也热闹，问起过去宫里可有“血珀天胶”，启涛讲：还真没有，哎这是为什么呢？

后来才知道，极品好胶，理应进贡朝廷，但当地官员却和老胶师合议，不能进贡，因为血珀天胶原料难得，工艺复杂，好胶难成，不能保证供应，如果今年进贡，明年没有了，朝廷必定欺君之罪。熬出阿胶来，价格奇贵，价高无人买; 帝国没落后，几乎没人生产这种阿胶了，血珀天胶逐步失传，就成了“压箱底的熬胶手艺”陈封于老熬胶人的记忆里，成为阿胶史上的神话。

传说，在修治贡胶中，东阿老胶人偶然熬出了一种很特殊的阿胶，这种阿胶对着阳光看，殷虹如血，透如血色琥珀；把手指放到胶后，可见手指的影子；闻起来，胶香清纯，没有腥颤之气；掰断后，断面光滑透亮，如同冰种血翡；此胶存放一年自然出现景瓷方有之冰裂奇观；存三年，则可凸显金丝血纹 。熬胶人按照此胶特性把她命名为”血珀天胶“。

血珀天胶原料 “非冬板乌驴血皮，经老墙悬挂风干，所得之甜板皮料方可入料，熬制则“非经年老道胶师，经九提九炙之法，经九天九夜熬制”方可成，非大师级老胶工，几乎九锅甚至更多锅次，还不能出一锅成品。所以160年来，见过血珀天胶的人不超100人，低于60岁的老熬胶人，几乎没几个人听说过血珀天胶。150多年来，被熬胶界誉为：极品好胶。

血珀天胶，彰显熬胶人手艺的品级，使用的修治工艺是九提九炼工艺，该工艺是东阿老胶工数辈人总结千年阿胶熬制经验而成，其具体操作程序十分繁细，可简单概括为：“冬至剥毛、惊蛰起灶、铜锅银铲、桑柴火烧、九提九灸、九昼取膏、工序九九、繁而不少、春分阴曝、立夏成胶。”这种工艺较之以前的熬制方法多了66道工序，增加了6个昼夜，所用时间是原来的三倍。这种工艺要求在熬煮化皮后，增加了胶汁冷置沉淀三至四天的工序，利用胶汁的一热一凉，蒸发散逸胶汁中的腥秽气味，同时撇净含有杂质的胶沫，以利于胶的提清。

我们来到东阿，这里被誉为“万户喜鹊吉祥地，千年阿胶福寿乡”为中国阿胶之乡、中国喜鹊之乡、中国杂技艺术之乡。现虎流行什么都，如北京首都，南京鸭都，因为东阿做胶驴多，我把这称为驴都，但好像东阿人不怎么待见这个称号。东阿和阿胶，就像茅台镇和茅台酒一样，是我们这个小城的名片，在东阿做胶有很多，著名的有东阿、百年堂等，做阿胶要用驴皮，可那有那么多驴呢？为了利益，保不齐掺一些其他骡、马皮，去年315报东阿的阿胶有4成是假货，所以在买阿胶时，一定要认明老字号。

我们参观考察了百年堂阿胶博物馆，参观阿胶古井，听取讲解阿胶历史，了解了做阿胶的过程，也见到了传说中的“血珀天胶”，因为作血珀天胶须要时辰，还要举行祭奠仪式，咱来的不是时候，具体制法须下此正式拍摄时才能向各位介绍，而且做胶是专业人做的，说句心里话，大家都知道做胶用驴皮，我关心的是剩下的驴肉。

俗话汽说“天上龙肉，地上驴肉”，这是民间对驴肉美味的最高褒奖。它作为能与仙界佳肴齐名的美食，素来深受人们喜爱。一道驴肉火烧遍地都是，有人戏称中国人快要把全世界的驴都吃绝种了!驴，最值钱的就是驴皮，是做阿胶的原材料，营养丰富，对女人的气血两亏是很好的滋补品。吃起来呢，韧中带软，胶质感强，有满满的胶原蛋白，美容养颜，但在东阿驴皮肯定舍不得吃的，满大街的驴肉馆鳞次栉比，星罗棋布，放心吃，都是真驴，驴肉在这属下脚料。这两天也吃了不少驴肉菜肴，但多炖焖炒酱制法。百年堂领导说今晚去福寿宫去吃全驴席，哇，好期待，这天咋还不黑呀。

福寿宫在东阿阿胶城的仲景路，位于东阿县县城西郊洛神湖公园内，踏入福寿宫大门，就仿佛置身于一个四合院里，古色古香又透露着高雅风情独特的文化气韵，独造了一出清雅古朴的气息，无论是青年男女还是小儿老人，在福寿宫都是怡然自乐。浓浓古风，恍若隔世，早已虏获了懂懂雀跃不已的心。在这种环境吃饭是一件多么放松和享受的事儿，久居城市酒肉池林中，愈发怀念以往，想要挣脱城市的喧嚣烦扰，追逐初心，追逐本质。终于，在古城寻见一处，大隐隐于市的养生驴肉火锅所有驴肉全部由东阿阿胶养驴基地专供。

福寿宫驴肉火锅是国内首创以生涮驴肉为主的餐饮业态，仅选用2～3岁体型健硕的小毛驴。吉时屠宰，分割精细，冷冻排酸，确保我们吃到的每一口都是驴之极品。开餐前每人一杯现熬的驴奶，驴奶皮没有牛奶味道那浓郁，带有淡淡的甜味设有特殊的味道，昕说东阿还有驴奶粉，但产量特低，须十斤驴奶才能浓缩一斤驴吸所以是征很珍贵的。

吃驴肉火锅之前，先喝上一碗热乎乎的驴骨汤——这汤选用新鲜驴骨，文火慢炖8小时而成。俗话说“要健康，喝驴汤”，驴骨汤中含有丰富的骨胶原，常饮可补肾驱寒、强筋健骨。另外，《本草纲目》中记载雌性驴骨汤对常年消渴（即高血糖）有很好的养生功效，长期饮用效果更佳。驴肉 ：传统有个说法，女吃皮，男吃肉。各位男性同胞注意啦！

驴肉分档取料，有好多品种，主人为我们安排了驴腱子肉、手切乌驴棒、脊肉、乌驴肉，龙腰，驴肉丸，每个部位 不同口感，挑战你的味蕾。咱问服务员你们叫全驴宴，有没有驴那个，服务员一愣， “那个是那个呀”但马上明白过来说有呀，咱这有龙鞭、龙宝还有鞭宝组合叫皇家礼炮，有王爷在，当然要上一盘皇家礼炮了。

手打驴肉丸：平时吃火锅肯定少不了牛肉丸，那驴肉火锅当然也不能少了驴肉丸啊！煮完捞起来，满满一大勺。口感比牛肉丸的细腻，不卡牙缝而且爽口弹牙~推荐大家点！驴板肠：“驴肠”可是驴八珍之首，因为其好吃而且肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”之说。非常有嚼劲而且很q，不过还是要蘸上特制的酱料才是最好吃！

薄如蝉翼的驴肉，在锅里涮30秒钟，足矣。软嫩可口，又不失劲道！大敦家吃了个肚歪，最后东家又叫了驴肉水饺和驴肉馄饨，驴耳朵馄饨：那尖尖的面皮和驴耳朵真是形似又神似！听说吃的时候一定要从上往下夹，代表事业蒸蒸日上哦！驴肉永饺，一口咬下去还会爆汁，吃的时候可要注意了。而且驴肉没有膻味，比其他肉细腻的多，味道棒棒哒，

“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸，亚麻酸的含量都远远高于猪肉，牛肉，具有很高的营养价值。驴肉浑身是宝，不同的部位具有不同的滋补效果。驴肉一年四季均可食用，且不会增加脂肪，害怕变胖的妹纸们可以放心的吃起来，各位朋友如到东阿，除了买阿胶外，一定要吃全驴宴呦。