待客必备四道家常菜（匙柄34）

在牛肉火锅餐厅里，匙柄很常见，堪称匙柄"亲兄弟"的匙皮肉，却没那么热门。

其实，匙皮肉完全不输匙柄，由于独特的口感，被誉为"嫩中之嫩"！

筋骨相连，堪称匙柄"上下铺亲兄弟"

匙皮肉也可以称之为匙仁，是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，位于脖子下方的部位，比较接近于肋骨。

而匙柄是靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，肉片中有一条明显的白色筋络。

从牛肉分布图中可以看出，匙皮肉重量，仅占牛肉的很小一部分。位置则位于匙柄的正上方，两块区域"筋骨相连"，堪称"上下铺亲兄弟"。

牛眼肉中口感最佳，比匙柄更甜嫩

虽说离得如此之近，这两块肉的口感，却有所差别。上海牛肉火锅"隐形老大"左庭右院，在全国有77家门店，对牛肉各部位有着很深的研究，据其相关负责人介绍，匙皮肉可以说是"牛眼肉"中口感最佳的一块儿。

"牛眼肉"是指肌肉的圆形横切面，由于这里的肌肉不经常活动，所以肉质十分柔软、多汁。

"匙皮肉是连着脖子的，所以肌肉比较结实，这中间也穿插着细筋，脂肪含量比较低，较为细嫩，在日式烤肉里也被称之为上级肩肉，相比匙柄，匙皮肉更加甜嫩。"

嫩中之嫩，让人难以忘怀

上述相关负责人认为，涮匙皮肉，最重要的是一个"鲜"字。

"我们家的匙皮肉，是当天现杀活牛，一天两次运到店里，4个小时内上桌，保证每天都是新鲜牛肉。"

由于匙皮肉是牛肩胛骨嫩肉的中心部位，脂肪含量较低，非常适合健身爱好者食用，放入锅中涮8秒钟足矣，有网友称其口感为"嫩中之嫩"，柔滑之极。

"有许多顾客反映，品尝过匙皮肉之后，对它鲜嫩的口感难以忘怀，每次来就餐必点。"