奶油裱花用哪种淡奶油好（超稳定易保存不怕高温）

熟悉西点烘焙的小伙伴们应该都知道动物奶油的优缺点太明显了，好吃健康，塑形难，保存难，受温度影响大。所以很多人对于动物奶油那是又爱又恨呢！

今天小优学到了一个稳定动物奶油的方法，这个是来自亖聑的创作配方，主要通过添加黄原胶来稳定动物奶油。

这个配方的特点是不怕手热，不怕一般高温，裱花清晰，缺点是打发出的奶油体积稍微小一点。

很多人看见黄明胶，就会想到哎呀，黄明胶不是食品添加剂吗？吃多了不会有害身体吗？实际上黄明胶是用玉米淀粉微生物发酵制作成的增稠剂乳化剂，无毒无害，是一种天然的添加剂。

原材料：

奶油25g 奶油200g 糖粉10g 黄原胶0.5g

制作方法：

1、称取黄原胶0.3--0.5g备用。平常自己用的话，100g淡奶油0.5g黄原胶，塑型比较好

2、称取糖粉10g备用。用糖粉的目的是后面过筛后分散黄原胶。黄原胶和分散它的粉的比例最少是1:10，1g黄原胶10g粉类。

3、称取淡奶油25g。黄原胶和奶油的比例是胶越多奶油越少，奶油和糖粉的比例是奶油是糖粉的2倍。这样才能让黄原胶充分吸收水分。

4、将糖粉与黄原胶粉混合备用。必须混合！

5、25g淡奶油隔水加热到35℃左右，重点在隔水加热！温度不要超过40℃。然后过筛加入黄胶原和糖粉。重点在过筛！

6、用硅胶刮刀搅拌均匀，没有颗粒即可。

7、翻扮均匀后，慢慢变粘稠。

8、搅拌到顺滑的胶状，盖上保鲜膜，冷藏1到2小时用。

9、取出冷藏的膏状，用电动打蛋器打散，加入奶油打发。冷藏的黄凝胶膏，可以保鲜膜冷藏3到7天，大量做的话原材料配比翻倍增多即可，做别的使用，比如给果酱糖浆夹心增稠，把奶油换成其他液体就好了。可以辅助各种酱成型增稠

10、倒入200-300克奶油。平常用口感很好保持花纹状态也很好。

11、加入黄原胶的奶油打发的体积会小一些，打发速度慢，当你打发吹纹路明显，提起打蛋器有尖头，但是盆中的奶油还流动，就是你平常抹面状态。

12、继续打发，当纹路清晰体积明显变大，奶油变得硬挺的，盆中的奶油不会流动，就是平常的裱花状态。

注意：

1、进口黄原胶和国产黄原胶在于，国产粘性高，进口粘性大。

2、0.5克黄原胶做出的膏，用于保持淡奶油花纹。最少加入100克奶油，最多加入300克奶油。少于200克口感会明显有点黏，多于300克稳定花纹状态不明显。加入100克奶油，保持花纹状态很明显，花纹有棱角，有奶油霜的塑型感。

3、抹面奶油加太多黄胶原，会黏抹刀。

4、安佳淡奶油里面有黄原胶，本身很稳定，如果要用这个膏的话，加1/3或者一半量就可以了。