如何拯救半生不熟的米饭（如何健康烹制米饭）

米饭是人们日常饮食中的主角之一，米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质则主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，不过米饭中的赖氨酸含量较低。做米饭人人都会，看似简单，但是这其中也有很多窍门的…

从淘米到煮饭，虽然只有简单的几步，但如果能保证每道工序都合理，便会蒸出不一样的米饭

1 淘米次数忌过多

淘米水会带走很多水溶性营养成分，比如拿B族维生素来说，首次淘洗的损失量高达25%以上。所以淘米时应尽量减少淘洗次数，并且尽量用冷水或微温的水，而不要用流水冲洗、开水烫洗或用力搓洗等方式。

2 烹制大米忌用碱

煮大米稀饭时，人有为了口感粘稠，可能会有加碱的习惯。但是，碱会严重破坏大米的营养。典型的比如B族维生素，在中性或酸性环境中热稳定性很好，一旦到了碱性环境中，受热便非常容易分解。而且，碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用。因此，应改变这种不科学的烹制方式。

3 宜焖饭，忌捞饭

焖饭和捞饭是我们最常采用的两张做大米饭的方式。焖饭是将大米淘净放入锅中，加水适量，然后加热煮熟或用笼蒸熟，称之为“蒸米饭”或“煮米饭”；另一种是将大米洗净放入锅中，加数倍于大米的水，用旺火将其煮沸，待大米粒膨胀裂开后，将大米捞出，弃去米汤，然后焖熟，称为“捞米饭”。人们采用捞米饭的方式，最要是这样容易掌握加水量。但是捞米饭往往口感比不上焖饭，而且从营养学角度看，捞米饭损失的营养太多，随着米汤流失。所以，不推荐捞饭这种烹制方式。如果要做捞饭，最好能合理利用米汤。

4 宜用高压锅煮米饭

高压锅温度更高，水分和蒸汽容易均匀浸透到米的内部，从而使米粒中的蛋白质很快分解变性，成为易被人体吸收的多肽或氨基酸。因此，在日常生活中可多用高压锅来制作米饭。

蒸米饭也有妙招哦，醋、就、盐…可以视不同的情况在米饭中点缀一点，效果定会让你惊喜

1 加醋

蒸米饭前如果担心吃不了剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓；而且剩饭不容易变质，甚至再次加热后，剩饭也像新蒸的一样好吃。

2 加酒

此法适用于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内加几滴白酒，然后再用文火略蒸一会儿，便可食用。

3 加盐

用陈米做原料蒸饭时，加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，可消除陈味。

4 加油

向米水中加入少量植物油，可使做熟的米饭更加柔软香甜，而且这样蒸出来的米饭不容易太稀软。

5 加黄豆

米饭中的赖氨酸含量较低，而黄豆中恰好含有丰富的赖氨酸，蒸米饭时加适量黄豆营养更全面。

6 “斜度”蒸饭法

春节马上到了，全家几代人一起吃饭时，经常会有长者想吃软饭、少者爱吃硬饭的矛盾。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的米饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然，如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。

如果不小心把米饭没煮熟或者煮过了怎么办呢，试试这些补救办法

1 米饭不熟

在饭上面用筷子插出几个小洞，滴几滴米酒，再蒸一下。如果米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。

2 米饭有糊焦味

煮饭时不慎把饭烧焦了，可及时把饭锅移离火位，将几根鲜葱段放在饭上，盖上锅盖，几分钟后，把葱段取出，饭的糊味就消除了。或在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后，面包皮就可把焦糊味吸收。

参考资料：

1 杨建峰编写,自然养生百事通,江西科学技术出版社,2014.07.

2 毕名主编,人体必需营养素大全,延边人民出版社,2005.08.

3 华星编著,生活妙招,朝华出版社,2008.01.

4 健康生活图书编委会编著,健康饮食妙招1668,吉林科学技术出版社,2009.03.

注：图片来自网络