怎么让一个餐饮老店重新火起来（说说餐饮业的百年老店）

咱们都知道，以前交通不发达，人员流动很少。有些人甚至终其一生，连村里都没出去过。这话可并不是夸大，还别说山区道路崎岖难行了，就是我们豫东大平原，县城才区区几十公里的路程，就有很多上年纪的人没去过。偏远山区里长大的，我相信这个比例会更高。

也就是改革开放以后，随着经济的快速增长，才带来了人潮流动大军。

餐饮行业属于现场服务，没有说下个饺子煮碗面条给你从北京天津快递到海南西藏新疆的。所以能做到百年老店的，一定非常重视附近消费者的感受，否则根本无法支撑做大做强做久。

但是随着人员大规模流动，能宰就宰，赚快钱的心理就占据了上风。

一些本来属于亲民类型的小吃登堂入室，价格也水涨船高。

比如狗不理包子，第一楼包子，全聚德烤鸭等等。

这些店营业面积动辄几千平，装修也开始向奢侈发展。再加上人工工资的大幅度提高，不涨价肯定不行的。

所以，您到全聚德，第一楼就要一笼包子，人家那白眼可能都能把人翻死。

几个人去搓一顿，肯定要点几个菜吧。价格比别地方高的多，无奈人家名气大，只能接受。特别是想尽地主之谊的，请外地朋友，不让品尝一下本地特色，恐怕自己都不好意思。

有很多这样的案例，有些小馆子平常人满为患，大家在一座难求时候还趋之若鹜。但老板赚了钱，就想营造更好的环境，，可换了个大点的地方，装修也提上了档次，发现顾客却没那么多了。

并不是消费者不愿意享受物美价廉又环境好的地方。而是装修豪华了，要么价格提高了，要么品质下降了。

当老板们偷工减料或者涨了价后，顾客觉得不是那个味，或者感觉份量小了以后，换个地方又不是不行，凭啥非要在你这一棵树上找挂绳子的地方呢！

景区来人多，坑不完的游客，当大家都抱着这种心态的时候，天价大虾们的出现，也就顺理成章了。反正我不坑，旁边那个也会这么干，与其让更黑心的人坑，还不如我坑呢！

还是那句话，想细水长流，想做到百年老店，身边的顾客才是重中之重。